1) Ziemniaki lepiej używać pieczone niż gotowane; 2) Lepiej przepuścić ciasto przez robot kuchenny, a nie ubijać go ręcznie – wtedy pierogi wyjdą lekkie i przewiewne; 3) Test musi dwa razy „odpocząć”. Podstawowy przepis na pierogi Składniki (na 6-8 porcje): 950g ziemniaków (im większe tym lepsze) 1¼ szklanki mąki 3 łyżki masła (koniecznie zimnego) ½ szklanki startego parmezanu sól i zmielony czarny pieprz Przepis: 1) Rozgrzej piekarnik do 200C. Ziemniaki umyć i upiec w skórkach do miękkości (45-60 minut w zależności od wielkości).
2) Obierz ziemniaki i puree w blenderze. Puree powinno być lekkie i przewiewne. Pozwól puree trochę ostygnąć.
3) Po 15 minutach dodaj mąkę i 1 łyżeczkę soli i delikatnie wymieszaj. Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, dodaj trochę więcej mąki.
4) Ciasto podzielić na 4 części, każdą z nich zwinąć w długą rurkę o grubości 1,2 cm, a następnie pokroić ukośnie na kawałki o długości około 2 cm.
5) Zagotuj wodę w dużym rondlu, posol, zmniejsz ogień i zanurz 10-15 klusek w wodzie. Gotuj pierogi, aż wyrosną. Przenieś je na talerz łyżką cedzakową. W ten sposób przygotuj resztę pierogów. 6) Rozgrzej piekarnik do 200C. Ułożyć knedle na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, posypać kawałkami zimnego masła, posypać startym serem i piec na złoty kolor, około 25 minut. Posyp mielonym pieprzem i podawaj. Pierogi to doskonały dodatek do wiosennego gulaszu warzywnego.