Spis treści
Mąka pełnoziarnista to pełnoziarniste (bez usuwania otrębów) ziarno zbóż. Taka mąka zawiera nie tylko absolutnie wszystkie składniki pełnego ziarna, w tym zarodek zbożowy i wszystkie zewnętrzne łupiny ziarna. Występują w mące pełnoziarnistej w takich samych proporcjach, jak w samym ziarnie. Dla naszego organizmu, który od wielu tysiącleci przystosowuje się do pełnego ziarna, jest to bardzo ważna okoliczność.
Właściwości dietetyczne produktów pełnoziarnistych
Od połowy lat 70. ubiegłego wieku wiodący dietetycy w ekonomicznie rozwiniętych krajach Zachodu zajmowali się badaniem wpływu pełnych ziaren na organizm człowieka. Szybki wzrost liczby i nasilenia chorób związanych z zaburzeniami metabolicznymi w organizmie człowieka skłonił naukowców medycyny do podjęcia tych badań.
Do tego czasu choroby takie jak cukrzyca, otyłość, rak, choroby serca i naczyń krwionośnych, osteoporoza i inne otrzymały już swój obecny przydomek „choroby cywilizacyjne”: przerażający wzrost liczby tych chorób odnotowano dopiero w najbardziej rozwiniętych gospodarczo krajów. Jednak mechanizm powstawania takich zakłóceń w pracy organizmu nie pozostał do końca poznany. A co najważniejsze, nie opracowano żadnych oficjalnych zaleceń, które mogłyby skutecznie chronić osobę przed tymi chorobami.
W ciągu ostatnich dziesięcioleci w różnych krajach (Finlandia, Niemcy, USA, Wielka Brytania, Szwecja, Holandia itp.) Przeprowadzono wiele badań naukowych i eksperymentów z udziałem dużej liczby uczestników. Wszystkie te eksperymenty jednoznacznie wskazują na wyjątkowe właściwości dietetyczne, jakie posiada całe ziarno zbóż nierafinowanych z tzw. „Substancji balastowych”. Wyniki tych wieloletnich badań sugerują, że obecność pełnych ziaren w codziennej diecie człowieka chroni go przed wieloma poważnymi chorobami przewlekłymi.
Oto kilka cytatów z publikacji popularnonaukowych z różnych krajów:
„Naukowcom w Stanach Zjednoczonych udało się udowodnić, że śmiertelność osób spożywających produkty pełnoziarniste jest zmniejszona o 15-20%. W większości krajów zachodnich Narodowe Komitety Żywieniowe zalecają dorosłym spożywanie co najmniej 25-35 gramów błonnika dziennie. Zjedzenie jednej kromki chleba pełnoziarnistego daje 5 gramów błonnika. Włączając codziennie do diety chleb pełnoziarnisty, w pełni zaspokajasz zapotrzebowanie organizmu na błonnik i błonnik pokarmowy. „
„Chleb z mąki pełnoziarnistej jest słusznie nazywany produktem leczniczym przeciw otyłości, cukrzycy, miażdżycy i zmniejszonej perystaltyce jelit. Chleb zbożowy skutecznie usuwa z organizmu szkodliwe substancje – sole metali ciężkich, substancje radioaktywne, toksyczne składniki, pozostałości produktów pochodzenia biologicznego, wydłuża żywotność. “
„Badania naukowe ostatnich lat wykazały, że ludzie spożywający więcej produktów pełnoziarnistych i pokarmów bogatych w błonnik mają mniejsze ryzyko otyłości, raka, cukrzycy i chorób serca niż osoby, które spożywają niewiele tych produktów. Odkrycia ożywiły zainteresowanie produktami pełnoziarnistymi i bogatymi w błonnik ze względu na korzyści zdrowotne, co doprowadziło do zatwierdzenia oświadczenia dotyczącego pełnego ziarna z 2002 r. Do stosowania w opakowaniach i reklamach.
Na przykład oświadczenie prawne w Wielkiej Brytanii to:
Podobne stwierdzenie użyte w Stanach Zjednoczonych również sugeruje mniejsze ryzyko zachorowania na raka podczas spożywania pełnych ziaren.
„Badania prowadzone w ciągu ostatnich 15 lat przez różne ośrodki medyczne i badawcze w Europie i Stanach Zjednoczonych pokazują, że spożywanie pełnych ziaren znacznie zmniejsza ryzyko raka górnego odcinka przewodu pokarmowego i dróg oddechowych, okrężnicy, wątroby, pęcherzyka żółciowego, trzustki , piersi, jajniki i prostatę. “
Zalety chleba pełnoziarnistego
Oczywiście dla organizmu nie ma absolutnie żadnej różnicy w tym, w jaki sposób (w jakiej formie) otrzyma wszystkie składniki pełnego ziarna: w postaci owsianki, w postaci kiełków zbożowych lub w inny sposób. Ważne jest, aby wszystkie te komponenty otrzymywał jako podstawowe, to znaczy najbardziej kompletne, wygodne i znane mu materiały eksploatacyjne i materiały budowlane.
Oczywiście najbardziej optymalnym sposobem pod tym względem jest chleb pełnoziarnisty, ponieważ w przeciwieństwie do innych produktów i potraw nie nudzi się, nie można o nim zapomnieć i tak dalej. Ogólnie rzecz biorąc, chleb jest głową wszystkiego!
Uwaga: „chleb pełnoziarnisty”!
W związku z rosnącym powszechnym zainteresowaniem pełnymi ziarnami jako wartościowym pokarmem dietetycznym oraz najbezpieczniejszym i najskuteczniejszym środkiem ochrony przed „chorobami cywilizacyjnymi”, w sklepach zaczęły pojawiać się produkty z napisem na opakowaniu, które najczęściej nie mają nic zrobić z pełnymi ziarnami.
Nasz rodzimy krajowy producent po raz kolejny uznał to za swoiste lub dające możliwość zwiększenia sprzedaży tym, którzy umieścili go na swoich opakowaniach. Ogólnie rzecz biorąc, po prostu jak, w tym samym czasie, nawet nie zadając sobie trudu, aby uchwycić istotę tego, co się dzieje
Oto kilka prostych „znaczników”, które powstrzymają pozbawionego skrupułów producenta „Prowadzę cię za nos”:
Po pierwsze, chleb wyprodukowany z pełnoziarnistego i nierafinowanego ziarna z „substancji balastowych” NIE MOŻE być puszysty i delikatny! To jest NONSENS! Aby to zrobić, konieczne jest usunięcie z niego przynajmniej wszystkich włókien roślinnych. To peryferyjne części ziarna zbóż (a jest to raczej gruby i nierozpuszczalny błonnik roślinny) powodują, że pęcznienie powoduje, że chleb jest szorstki i ciężki. Dodatkowo zawartość glutenu w pełnym ziarnie (a także w pełnoziarnistym ziarnie) jest zawsze ZNACZĄCO ZNACZĄCO niższa niż w rafinowanej mące wysokiej jakości (ze względu na obecność tych samych ziaren otrąb), odpowiednio, chleb z nierafinowanej mąki ZAWSZE będzie być gęstszy niż z białego.
Po drugie, chleb pełnoziarnisty NIE MOŻE być biały i lekki! Ciemny kolor chleba z nierafinowanej mąki nadają cienkie obwodowe (ziarniste i kwiatowe) łupiny ziarna. Chleb można „rozjaśnić” tylko usuwając z mąki te części ziarna.
Po jednokrotnym upieczeniu chleba pełnoziarnistego zawsze możesz z całą pewnością rozpoznać pieczywo pełnoziarniste wśród wielu imitacji, zarówno pod względem wyglądu, jak i niezapomnianego smaku.
Żywice to tylko raz ziarno pszenicy i żyta, nawet w młynku do kawy ZAWSZE będziesz dokładnie wiedział, jak wygląda mąka pełnoziarnista.
To wcale nie jest trudne!