Białe grzyby (białe fale): przepisy i metody przygotowania potraw z grzybów

Białe lub białe fale to jeden z najczęstszych rodzajów grzybów, ale bardzo niewiele osób je rozpoznaje, a tym bardziej wkłada je do koszyka. Ale na próżno, bo pod względem składu i wartości odżywczych grzyby te należą do drugiej kategorii. Można je porównać do pieczarek mlecznych i grzybów. Gotowanie borowików jest tak samo łatwe jak gołąbek, rzędy i inne pieczarki. Trzeba tylko zdawać sobie sprawę z niektórych cech ich przygotowania, nie zauważając których, można od samego początku rozczarować tymi pysznymi darami lasu.

Jak gotować białka

Nazwa grzybów volushek jest bardziej znana niż białych. Tymczasem biel to te same fale z czapkami w kolorze białym i mlecznym. Podobnie jak zwykłe volushki, mają na czapkach wzory w postaci koncentrycznych okręgów. Pod czapką znajduje się również rodzaj puszystej grzywki, która służy jako znak rozpoznawczy wszystkich fal innych podobnych grzybów. Białe volnushki różnią się tylko nieco mniejszymi czapkami, których średnica rzadko przekracza 5-6 cm. Często pojawiają się młode grzyby o średnicy kapelusza około 3-4 cm.

Podczas krojenia białek uwalnia się z nich biały mleczny sok, który jest bardzo gorzki, chociaż aromat z nich pochodzi z przyjemnej, wypełnionej świeżością. To właśnie ze względu na gorzki smak te grzyby są warunkowo jadalne. Chociaż oznacza to tylko, że nie można ich spożywać na świeżo. Można z nich gotować różne potrawy dopiero po specjalnej obróbce, gdy białka zamieniają się w bardzo smaczne i zdrowe w składzie grzyby.

Podobnie jak inne fale, białych używa się głównie do solenia i marynowania. Ze względu na swoją moc doskonale nadają się na zimę: chrupiące, pikantne i pachnące. Ale to wcale nie znaczy, że biała fala nie nadaje się do przygotowywania codziennych potraw.

Jak odpowiednio przygotować białka, aby nie miały gorzkiego smaku

Ważne jest, aby rozpocząć przetwarzanie siei jak najszybciej po ich przyniesieniu z lasu, aby nie zaczęły się psuć.

Po zwykłej procedurze sortowania i mycia, tradycyjnej dla wszelkich grzybów, zaczynają czyścić białe fale. Tutaj ważne jest nie tyle usunięcie śmieci z powierzchni czapek i odnowienie cięcia łodygi, ale oczyszczenie czapki z pokrywającej ją frędzli. To w nim zawarta jest maksymalna ilość goryczy zawarta w białkach.

Ponadto wskazane jest pocięcie każdej czapki na dwie części, aby upewnić się, że nie ma robaków. Może to być szczególnie istotne w suchą i upalną pogodę.

Po tych wszystkich tradycyjnych zabiegach, zanim zaczniesz bezpośrednio przygotowywać białe fale, należy je namoczyć w zimnej wodzie. Aby mleczny sok zniknął, a wraz z nim cała goryczka i inne ewentualnie nieprzyjemne właściwości białych grzybów.

Moczyć białe fale, jeśli chcesz, do 3 dni, pamiętaj, aby wymieniać wodę świeżą wodą co 10-12 godzin.

Jak i ile gotować białka przed gotowaniem

Aby ostatecznie przygotować białka do wykorzystania w dowolnych przepisach kulinarnych, należy je dodatkowo ugotować. W zależności od dalszych metod przygotowania pieczarek, białka gotuje się:

• dwa razy w słonej wodzie, za każdym razem przez 20 minut, wylej bulion pośredni;
• raz na 30-40 minut z dodatkiem 1 łyżeczki. sól i ¼ łyżeczki. kwas cytrynowy na litr bulionu.

Pierwszą metodę stosuje się najczęściej do przyrządzania kawioru, sałatek, klopsików, pierogów.

Druga metoda służy do zup i późniejszego smażenia, pieczenia lub duszenia.

Zasadniczo przygotowanie siei do gotowania nie jest takie trudne, a opis i zdjęcie przepisów pomoże nawet początkującym hostessom stworzyć prawdziwe arcydzieła z tego grzyba.

Czy można ugotować zupę z białej fali?

Zupy z białych fal są bardzo smaczne i zdrowe. Co więcej, możesz zrobić je nie tylko z namoczonych i gotowanych grzybów, ale także użyć do tego solonych białek.

Czy można smażyć białka?

Istnieje wiele różnych przepisów, dzięki którym można gotować smażone białka. Opinie na temat smaku potraw czasem się różnią, ale jeśli mówimy o białych falach, to wiele zależy od prawidłowego wstępnego przygotowania, a także od użytych przypraw i przypraw.

Jak usmażyć białka z cebulą

Jeden z najłatwiejszych przepisów na smażone białka. Proces nie zajmie więcej niż 15 minut, nie licząc wstępnej procedury przygotowawczej.

Potrzebujesz:

• 1000 g ugotowanych białych fal;
• 2 żarówki;
• sól i pieprz czarny mielony – do smaku;
• olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

1. Obraną cebulę kroimy na półpierścienie i smażymy na średnim ogniu przez 5 minut.
2. Białe fale kroi się na kawałki odpowiedniej wielkości, przesyła na patelnię z cebulą, miesza i smaży przez kolejne 5 minut.

   

3. Dodaj sól, przyprawy i podpalaj przez taki sam czas.

Jako dodatek do smażonych białek możesz użyć ryżu, ziemniaków lub gulaszu.

Jak usmażyć białe grzyby ze śmietaną

Szczególnie kuszące są białe fale smażone ze śmietaną.

Potrzebujesz:

• 1500 g gotowanych białek;
• 2 żarówki;
• 3 ząbki czosnku;
• 1,5 szklanki kwaśnej śmietany;
• 1 marchewka;
• 3 st. l. masło;
• sól i pieprz do smaku;
• 50 g posiekanej natki pietruszki.

Gotowanie białych grzybów ze śmietaną stanie się jeszcze łatwiejsze, jeśli skupisz się nie tylko na opisie słownym, ale także na zdjęciu tego procesu.

Przygotowanie:

1. Czosnek i cebulę obieramy, siekamy ostrym nożem i smażymy na maśle na złoty kolor.

   

2. Ugotowane białka suszy się, kroi w kostkę i umieszcza na patelni z pikantnymi warzywami, smażąc wszystko razem przez kolejne 10 minut.

   

3. Obrane marchewki naciera się na średniej tarce i dodaje do smażonych grzybów. Również w tym momencie posolić i popieprzyć naczynie.
4. Wlej śmietanę, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejny kwadrans.

   

5. Kilka minut przed gotowością do grzybów dodaje się posiekaną pietruszkę.

Jak smażyć białka w cieście

Wśród przepisów na gotowanie smażonych białek, panierowane grzyby są jednym z najbardziej oryginalnych dań, które nadają się, w tym na świąteczny stół.

Potrzebujesz:

• 1 kg białych fal;
• 6 art. l. mąka najwyższej jakości;
• 3 ząbki czosnku;
• Jaja kurze 2;
• posiekany koperek;
• olej roślinny do pieczenia;
• 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• do smaku soli.

Przygotowanie:

1. Nogi odcina się od białek, pozostawiając tylko kapelusze, solone, odkładane na chwilę.
2. 3 art. l. mąkę miesza się z jajkami, posiekanymi ziołami i czosnkiem, mielonym czarnym pieprzem i lekko ubija.
3. Wlej taką ilość oleju na patelnię, aby czapki grzybowe mogły w niej pływać, podgrzej ją do gorącego stanu.
4. Białe volnushki obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w ugotowanym cieście (mieszanka jajeczna) i ponownie obtoczyć w mące.
5. Rozłóż na patelni i smaż, aż powstanie chrupiąca, jasnobrązowa skórka.
6. Naprzemiennie rozłóż smażone białka na ręczniku papierowym, pozwalając, aby nadmiar tłuszczu trochę nasiąknął.

Jak gotować zupę z białych fal

Zupę grzybową można ugotować zarówno na bulionie warzywnym, jak i drobiowym. W każdym razie pierwsze danie przyjemnie urozmaici zwykły asortyment.

Potrzebujesz:

• 0,5 kg gotowanych białek;
• 5-6 ziemniaków;
• po 1 cebuli i marchwi;
• 2 litra bulionu;
• 2 łyżki stołowe. l. posiekany koperek lub pietruszka;
• olej roślinny do smażenia i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Białe fale kroi się na kawałki i smaży na oleju na złoty kolor.
2. Warzywa myje się, obiera i obiera i kroi: ziemniaki i marchewki – w paski, a cebulę – w kostkę.
3. Bulion umieszcza się na ogniu, dodaje się do niego ziemniaki i gotuje przez 10 minut.
4. Marchewki z cebulą dodaje się na patelnię z grzybami i smaży przez taki sam czas.
5. Następnie całą zawartość patelni łączy się z bulionem i gotuje przez około kwadrans.
6. Dodać sól i przyprawy, posypać ziołami, dobrze wymieszać i po wyłączeniu ognia pozostawić do zaparzenia na co najmniej 10 minut.

Jak gotować białe grzyby duszone w białym winie

Gotowanie białego grzyba w białym winie nie jest trudne, ale wynik będzie tak imponujący, że ten przepis na długo zostanie zapamiętany.

Potrzebujesz:

• 700 g ugotowanych białych fal;
• 3 st. l. masło;
• 2 art. l. oleje roślinne;
• 2 główki białej słodkiej cebuli;
• 150 ml wytrawnego białego wina;
• 250 ml kwaśnej śmietany;
• kilka gałązek tymianku;
• ½ łyżeczki mieszanki mielonego pieprzu;
• do smaku soli.

Przygotowanie:

1. Białka kroi się w dowolne plastry.
2. Cebulę po obraniu kroimy na półpierścienie.
3. Na patelni smażona jest biała cebula na oleju roślinnym.
4. Dodaje się masło, a następnie pieczarki, drobno posiekany tymianek i przyprawy.
5. Wszystkie składniki miesza się i smaży przez 10 minut.
6. Wlej wytrawne wino i gotuj na średnim ogniu przez kolejne 5-7 minut.
7. Dodaje się śmietanę, dokładnie miesza, przykrywa pokrywką i gotuje na małym ogniu przez co najmniej kwadrans.
8. Smakują, w razie potrzeby dodają soli i podają na stole jako samodzielne danie lub dodatek.

Przepis na pieczarki białe pieczone w piekarniku

Wśród innych sposobów przygotowania białych fal nie można nie wspomnieć o pieczeniu ich w piekarniku. Ten przepis zdecydowanie powinien spodobać się mężczyznom i wszystkim miłośnikom pikantnych potraw, a gotowanie według niego wcale nie jest trudne.

Potrzebujesz:

• 500 g przygotowanych białek;
• 500 g wieprzowiny;
• 3 żarówki;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1/3 hl kolendry;
• 200 ml kwaśnej śmietany;
• 50 ml wody w każdej doniczce;
• zmielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Mięso myje się pod zimną wodą, suszy i kroi w grube paski.
2. Białka kroi się na kawałki o podobnym kształcie i objętości.
3. Obraną cebulę sieka się na półpierścienie.
4. Strąk ostrej papryki jest uwalniany od nasion i krojony w cienkie paski.
5. Czosnek miażdży się ostrym nożem.
6. W dużej misce wymieszać pieczarki, mięso, ostrą paprykę, cebulę i czosnek, dodać sól i przyprawy.
7. Mieszaj i zaparzaj przez kwadrans.
8. Następnie rozprowadź powstałą mieszaninę w doniczkach, do każdego dodaj 50 ml wody.
9. Na wierzch wyłóż śmietanę, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 ° C.
10. Piec przez 60 do 80 minut w zależności od wielkości garnków.

Wnioski

Gotowanie białych puchów wcale nie jest trudne. Jeśli w jesiennym sezonie grzybobrania zaopatrzysz się w białka na zimę, możesz przez całą długą zimę traktować domowników pysznymi i pożywnymi potrawami z nich.