Spis treści
Sezon grzybowy rozpoczyna się wraz z nadejściem upałów na leśnych polanach. Grzyby pojawiają się na brzegach, pod drzewami lub na pniach po ciepłych letnich deszczach. Po udanym „polowaniu” pojawiają się pytania o to, jak przygotować grzyby. To zależy od cech odmiany. Przed gotowaniem konieczne jest gotowanie volnushki, russula, świń.
Czy muszę zagotować fale przed soleniem lub marynowaniem?
Volnushki to grzyby należące do grupy warunkowo jadalnych. Oznacza to, że nie mogą być używane na surowo.
Na początku czerwca na obrzeżach lasów brzozowych pojawiają się fale. Łatwo je dostrzec z daleka dzięki różowawej czapce z zaokrąglonymi krawędziami. Mogą rosnąć pojedynczo lub tworzyć całe kolonie. Miejsca, w których występują fale, są zazwyczaj nasłonecznione, ciepłe, ze zwiększoną obecnością brzóz.
Czapka grzyba dorasta do 12 cm średnicy, pod nią znajdują się talerze. Po złamaniu lub przecięciu fala ujawnia biały miąższ i mleczny sok. Sok jest gorzki i żrący, więc do przygotowania fali trzeba dodatkowo namoczyć i zagotować.
Wielu grzybiarzy uważa, że podczas solenia lub marynowania dodatkowe przetwarzanie pieczarek jest opcjonalne. To nie jest prawda. Chociaż solenie na gorąco lub marynowanie jest dodatkową metodą obróbki cieplnej, gotowanie płatków poprawia ogólny smak obrabianego elementu i zapobiega osadzaniu się toksyn wewnątrz owocnika lub kapelusza.
Przygotowanie grzybów do gotowania
Gotowanie volnushki rozpoczyna się po stopniowym przygotowaniu grzybów. Dobrze zachowują swój kształt, dzięki czemu podlegają długotrwałemu transportowi. Po zbiorze volushki można przez pewien czas przechowywać w koszach w temperaturze powietrza do +10 °C bez utraty jakości.
Przetwarzanie rozpoczyna się od dokładnej kontroli każdego grzyba:
- odrzucić robaczywe okazy;
- odciąć uszkodzone części: nogi lub czapki;
- przywierające drobinki brudu usunąć z powierzchni nasadki za pomocą pędzelka.
Następnie grzyby są myte. W tym celu stosuje się 2 umywalki: do jednej wlewa się zimną wodę, drugą napełnia się ciepłą wodą.
Czy można gotować volnushki bez ich moczenia?
Moczenie to jeden z rodzajów przetwarzania, który jest obowiązkowo stosowany w przypadku grzybów mlekowych, a także okazów z blaszkowatymi czapkami. Zabieg jest niezbędny, aby zlikwidować smak goryczy uwolnionego soku mlecznego.
Ponadto moczenie przeprowadza się dla wszystkich rodzajów grzybów należących do grupy warunkowo jadalnej, aby wykluczyć możliwość zatrucia.
Volnuszki są moczone przez co najmniej dzień przed dalszym gotowaniem. Jednocześnie przestrzegane są podstawowe zasady:
- podczas moczenia przez 3 dni codziennie zmieniaj wodę, aby zapobiec kwaśnieniu grzybów;
- zaleca się moczenie przez 1 dzień w osolonej wodzie, co przyspieszy proces usuwania goryczy (10 łyżek dużych kryształów soli na 1 litr).
Czy można gotować volnushki z innymi grzybami?
Volnushki można gotować z innymi grzybami, które są warunkowo jadalne według rodzaju i nie różnią się od siebie technologią gotowania. Volnushki są krojone na kawałki podczas gotowania, można je gotować z częściami grzybów mlecznych, russula, grzybów.
Jak gotować volushki
Po namoczeniu masa grzybowa jest ponownie czyszczona. Czapki są myte z powstałego śluzu, sekcje na nogach są aktualizowane. Następnie wszystko wrzuca się do durszlaka, aby woda pozostała po namoczeniu była całkowicie szklana. W celu ostatecznego wyschnięcia fale układa się na czystym ręczniku lub papierowych serwetkach.
Jak długo trzeba gotować grzyby volnushki
Aby przystąpić do dalszego gotowania, biorą czystą zimną wodę w taki sposób, aby przykryła czapki i nogi na 2–3 cm. Odpowiedź na pytanie, jak długo gotować płatki, zależy od dalszego sposobu przetwarzania.
Dopóki nie będzie gotowy
Grzyby są w pełni przygotowane, gdy stają się miękkie. W tym samym czasie odcień czapek nieco ciemnieje, a nogi nabierają jasnego odcienia.
Do czasu pełnego ugotowania volnushki są gotowane, gdy planują ugotować kawior grzybowy, sałatkę z grzybami. Jedną z opcji może być przygotowanie nadzień do ciast lub kulebyak.
Czas gotowania mierzony jest od początku gotowania. Po ugotowaniu gotuj masę grzybową na małym ogniu przez 30 minut.
Do marynowania
Ta odmiana grzybów jest często używana do marynowania. Długie etapy przetwarzania nie zmieniają struktury, pieczarki podczas solenia pozostają gęste i zachowują swój kształt. Przygotowanie do zabiegu ma kilka cech. W przypadku solenia na zimno lub na gorąco w szklanych słoikach ważne jest przestrzeganie zaleceń:
- Fale gotuje się w osolonej wodzie: grzyby zanurza się we wrzącej wodzie i trzyma około 5 – 10 minut. w ogniu;
- następnie wrzuca się je do durszlaka i gotuje przez kolejne 5 – 10 minut.
Przed soleniem w wanienkach dozwolony jest brak dodatkowego gotowania, ale w tym przypadku bierze się pod uwagę, że technologia solenia musi być w pełni zgodna z zasadami:
- grzyby moczy się przez trzy dni, codziennie zmienia się wodę;
- następnie układa się je na dnie wanny, solone, przykrywa drugą warstwą, ponownie solone;
- ostatnia warstwa pokryta jest liśćmi kapusty lub porzeczki, następnie ucisk jest równomiernie rozłożony;
- balie przechowuje się w temperaturze nieprzekraczającej +10°C, pełna gotowość następuje po 2 – 3 miesiącach.
Aby prawidłowo zgrzać pikle do solenia, konieczne jest określenie dalszej metody solenia. Wybrana opcja przetwarzania zależy od ilości soli, technologii gotowania.
Przed smażeniem
Smażone grzyby z ziemniakami i cebulą to pyszne, tradycyjne danie. Dla niego użyj gotowanej masy. Przed smażeniem możesz ugotować fale do połowy ugotowane. Dalsza obróbka cieplna polega na doprowadzeniu grzybów do pełnej gotowości. Gotuje się je ponownie przez 15 – 20 minut, a następnie piecze do całkowitego zmięknięcia.
Przed zamrożeniem
Aby zamrozić czapki i nogi, czas gotowania skraca się do 15 minut. Przed zamrożeniem są dokładnie suszone na ręczniku. Jeśli nie pozwolisz, aby nadmiar wilgoci spłynął, po zamrożeniu zamieni się w lód. W celu rozmrożenia masę grzybową pozostawia się w temperaturze pokojowej na 30 minut. Następnie pieczarki dodatkowo gotuje się przez 15 minut.
Do marynowania
Marynowanie to metoda konserwacji, w której główne działania wykonują kwasy i sól kuchenna. Wpływają na produkt, zapobiegając rozwojowi drobnoustrojów, a także pozytywnie wpływając na ogólny smak i strukturę blanków. Podstawowe zasady przetwarzania są następujące:
- metodą marynowania na zimno fale gotuje się przez 20 – 25 minut;
- metodą marynowania na gorąco wystarczy gotować produkt przez 15 minut.
Ile gotować grzyby volushki bez moczenia
Zbieracze grzybów, po żmudnym zbieraniu, starają się szybciej przetworzyć zebrany materiał i odłożyć wykroje do magazynu. Miłośnicy pieczeni z grzybami uważają, że moczenie rekompensuje dłuższe gotowanie. To złudzenie. Moczenie i gotowanie mają różne cele:
- czapki i nogi są moczone, aby wyeliminować gorycz, jaką daje mleczny sok;
- gotowanie jest konieczne do całkowitego usunięcia substancji toksycznych i całkowitego wyeliminowania zatruć pokarmowych.
Volnushki nie są gotowane bez wcześniejszego namoczenia. Gotowanie nie pomaga pozbyć się goryczy mlecznego soku, który zawierają talerzyki z nakrętkami.
Jak długo przechowywane są ugotowane płatki?
Zdarzają się przypadki, gdy upłynął czas namaczania: grzyby są gotowane, ale nie ma czasu na dalszą obróbkę. Następnie przetworzone volnushki są przechowywane do przechowywania w celu późniejszego przygotowania marynat lub marynat.
Najlepszą opcją konserwacji gotowanych części jest zamrażanie. Do tego wykorzystywane są plastikowe pojemniki lub plastikowe torby z wygodnymi łącznikami-zaworami.
Gotowane części przechowuje się w lodówce w temperaturze od 0 do +2 ° C, nie dłużej niż jeden dzień. Przed dalszym przygotowaniem zaleca się dodatkowo zblanszować przez 5 minut. Przechowywanie w lodówce sprawia, że nóżki są mniej elastyczne, zaślepki mogą zmieniać kolor: częściowo ciemnieć.
Wnioski
Konieczne jest ugotowanie fal przed dalszym gotowaniem. Ta odmiana dojarzy wyróżnia się gorzkim sokiem, który psuje ogólny smak potraw niedostatecznie przetworzonych. Ile czasu gotować fale przed soleniem, a ile – przed marynowaniem, zależy od wybranej metody zbioru. Warunkiem prawidłowego przygotowania pieczarek jest przestrzeganie zasad przetwarzania.
