W panteonie francuskiego dziedzictwa kulinarnego królują sery. Oczywiście mają być umieszczone w menu, aby małe dzieci uczestniczyły w edukacji smaku. Wśród około 300 francuskich serów będziesz rozpieszczany wyborem, który pobudzi ich kubki smakowe. Ale uwaga, niektóre z nich należy spożywać dopiero po ukończeniu 5 lat. Oto nasze wskazówki dotyczące udanej inicjacji.

Od fazy dywersyfikacji żywności. „Ten etap odpowiada przejściu z diety składającej się wyłącznie z mleka na dietę zróżnicowaną”, przypomina National Health Nutrition Program na Mangerbouger.fr. „Rozpoczyna się w wieku 6 miesięcy i trwa stopniowo do 3 roku życia”.

Możemy zatem wprowadzić ser od 6 miesiąca w bardzo małych ilościach. Możesz na przykład zacząć od zmieszania w zupie serka śmietankowego, takiego jak Kiri lub Laughing Cow. Gdy tylko zaczną się pojawiać jego małe kwinoty, możesz bawić się teksturami. Na przykład dając mu ser pokrojony w cienkie paski lub małe kawałki. Nie wahaj się urozmaicić tekstur tak jak smaki. Sery miękkie lub mocne, nie stawiaj sobie żadnych ograniczeń, z wyjątkiem serów z mleka surowego, które mają być zakazane przed ukończeniem 5 roku życia (patrz poniżej). Czasami będziesz zaskoczony jego reakcjami. Może na przykład pokochać Munster lub Bleu d'Auvergne (do wyboru mleko pasteryzowane).

Wprowadzaj tylko jeden pokarm na raz, aby Loulou zapoznał się z jego konsystencją i smakiem. On nie lubi ? Przede wszystkim nie na siłę. Ale zaoferuj jedzenie ponownie kilka dni później. Twoje dziecko może potrzebować kilku prób, aby w końcu się nim cieszyć, więc nie zniechęcaj się.

Możesz podawać jednorocznemu dziecku 20g sera dziennie, zapewni mu to wapń i białko. Wapń jest niezbędny dla wzrostu i mocnych kości dzieci, białko jest ważne dla mięśni. Ponadto sery zawierają również witaminy.

Od 3 do 11 lat Narodowy Program Żywienia Zdrowotnego (PNNS) zaleca spożywanie od 3 do 4 produktów mlecznych dziennie (w tym serów). Aby wzbudzić ciekawość Twojego dziecka, nie wahaj się zmusić go do pchnięcia drzwi serowarni. Nawet odwiedzi producenta serów, gdzie pozna wszystkie tajniki produkcji, zobaczy krowy czy kozy i skosztuje produktów.

Sery z mleka surowego produkowane są z mleka, które nie zostało podgrzane. „Pomaga to chronić florę bakteryjną. Dlatego sery wytwarzane z niepasteryzowanego mleka mają generalnie więcej charakteru ”- wyjaśnia MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud na swoim blogu Laboxfromage.fr.

Mleko pasteryzowane jest podgrzewane przez 15 do 20 sekund w temperaturze od 72 do 85ºC. Ta metoda pozwala pozbyć się wszystkich zarazków obecnych w mleku. Istnieją dwie inne metody przygotowania, bardziej poufne, ale nie mniej interesujące. Mleko termizowane, które polega na podgrzaniu mleka przez co najmniej 15 sekund w temperaturze od 57 do 68ºC. Ta manipulacja, mniej brutalna niż w przypadku mleka pasteryzowanego, eliminuje niebezpieczne zarazki… ale zachowuje te z rodzimej mikroflory.

Wreszcie w przypadku mleka mikrofiltrowanego „z jednej strony śmietanka z pełnego mleka jest zbierana do pasteryzacji, az drugiej mleko odtłuszczone jest filtrowane przez membrany zdolne do zatrzymywania bakterii. Następnie obie strony zbierają się razem, aby zrobić ser ”, możemy przeczytać na Laboxfromage.fr.

„Surowe mleko może stanowić poważne zagrożenie dla małych dzieci, zwłaszcza poniżej 5 roku życia”, ostrzega Ministerstwo Rolnictwa i Żywności na swojej stronie internetowej Agriculture.gouv.fr. „Nie powinni spożywać surowego mleka ani sera z surowego mleka. Rzeczywiście, pomimo środków ostrożności podejmowanych przez profesjonalistów, zakażenie wymion lub incydent podczas doju może doprowadzić do skażenia mleka bakteriami chorobotwórczymi, naturalnie obecnymi w przewodzie pokarmowym przeżuwaczy (salmonella, listeria, Escherichia coli itp.).

Jeśli te zanieczyszczenia mogą mieć tylko niewielki wpływ na zdrowe osoby dorosłe, mogą z drugiej strony powodować poważne problemy, a nawet prowadzić do śmierci osób wrażliwych. Pamiętaj więc, aby sprawdzać etykietę podczas zakupów w supermarketach lub poprosić o radę swojego serowara. „Powyżej 5 lat ryzyko nadal istnieje, ale maleje. „W rzeczywistości układ odpornościowy dziecka” buduje się ”z biegiem lat. Klub serów z surowego mleka zalicza się do swoich członków Roquefort, Reblochon, Morbier czy Mont d'Or (oczywiście daleki od wyczerpującej listy).