W Lizbonie odbyła się wczoraj uroczysta prezentacja Edycja przewodnika Michelin Hiszpania i Portugalia 2019. W tym roku, wymienione 3 macarons wylądował w Marbelli, w siedzibie szefa kuchni Dani Garcia. W ten sposób hiszpańskie restauracje, które chlubią się najwyższa nagroda przyznana według czerwonego przewodnika mają ponownie jedenaście lat, po zamknięciu Sant Pau w październiku ubiegłego roku.
Adresy, ceny, ciekawostki i najbardziej ekskluzywne propozycje gastronomiczne. Dziś w Summum Dajemy Ci wszystkie szczegóły dotyczące hiszpańskiej gościnności Olimpu.
Dani García: premiera 3 gwiazdek
Gdzie?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Cena: Menu, 160 €. Menu degustacyjne, 75 €/195
Położony w Marbella, konkretnie w luksusowych Hotel Puente Romano, Dani Garcia jest jedynym nowym 3 gwiazdki edycji 2019 z przewodnika Michelin.
Oliwki nitro ustawione w kolejce (Szef kuchni z Marbelli jest jednym z pionierów ciekłego azotu w kuchni), Biały czosnek i śliwka, Zielone gazpacho z papryką, małżami, ogórkiem i marakują, Kawior – gulasz andaluzyjski – ozorek. To tylko niektóre z dań z aktualnego menu degustacyjnego i wierny portret Kuchnia Garcii: kuchnia, która przepuszcza smaki Andaluzji przez sito najczystszej awangardy, aby lśniły jeszcze bardziej. Nowy zasadniczy kierunek dla miłośnicy luksusu i haute cuisine.
DiverXO: efekt zaskoczenia
Gdzie kupić
Rozbieżność
Kolekcja NH Eurobuilding
C / Ojciec Damián, 23
28036-Madryt
915700766
Cena: Menu degustacyjne 250
Nie będziesz jadł w restauracjach haute cuisine. A przynajmniej nie zamierzasz tylko jeść. Restauracje Fine dining są bardziej jak najszybsza karuzela, na jakiej kiedykolwiek byliśmy. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku Rozbieżność, zakład w Madrycie prowadzony przez David Muñoz. Tutaj nawet dekoracja pomieszczeń, ręką samego Muñoza i Lazaro Rosa-Violán, jest zaproszeniem, by dać się ponieść nowym i transgresyjnym doświadczeniom.
"Bez limitów", to motto tego szefa kuchni, które znajduje odzwierciedlenie w każdym z jego dań. Podobnie jak homar norweski, homar z pnia pieczony i odkładany na trzech sosach: maśle z czarnego czosnku, XO i mieszance Bordeaux (z głów homara). Albo dorada, dorada marynowana w dojrzałej japońskiej soi i gotowana w stylu Yakitori z wędzonym sosem chorizo. ten obfitość smaków, mnogość składników, ukłon w stronę kuchni azjatyckiej. Wszystko to (i dużo, dużo więcej) jest NurekXO.
El Celler de Can Roca: na szczycie świata
Gdzie?
Czy winnica Roca?
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Cena: Menu degustacyjne, 180/205 €
El Czy winnica Roca? es jedna z najlepszych restauracji w Hiszpanii i świat, ponieważ zajmuje drugie miejsce na potężnej liście Najlepsze na świecie restauracje 50. Również jeden z najbardziej poszukiwanych: trzeba czekać prawie rok, aby zjeść przy jednym z jego stolików.
La Złoty złoty z mlekiem ryżowym (gotowanym, surowym iz sake), „tofu” z mleka migdałowego, marynowanymi liczi i galaretką z czarnego octu ryżowego to jedno z dań tego sezonu. Więc jest Od kakao po czekoladę, deser z miazgą kakaową, liczi, migdałami, galaretkami z guawy i marakui oraz rodzynkami, śliwkami i sherry, z sorbetem i kremową czekoladą, brownie i karmelizowanym grue kakaowym. Witamy w jedna ze świątyń światowej gastronomii.
Aponiente: z okiem na morze
Gdzie?
Mianowanie
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Port Santa María, Kadyks
956 85 18 70
Cena: Menu degustacyjne 190/220 €
Stary młyn pływowy. Szef kuchni, który zyskał przydomek “Kucharz morza”. Spójna i zaskakująca kuchnia, która zagłębia się i ukazuje ogromne bogactwo morskiej spiżarni.
Od planktonu do światła. Tak to jest Mianowanie, restauracja prowadzona przez Ángela Leóna w El Puerto de Santa María. Jeden z dania tego sezonu To świnka ssąca, hołd dla Cándido z morza: wzorzysta skóra mureny nadziewana brzuchem labraksa ujścia. Dowód, że morzu niczego nie brakuje. Nawet mięsa?.
Arzak: zawsze spoko
Gdzie?
Arzak
Aleja C / Alcalde J. Elosegi, 273
20015 - San Sebastián
943 27 84 65
Cena: List, 190 euro. Menu degustacyjne, 230 €
Arzak osiąga różne trudne rzeczy. Utrzymywać 3 gwiazdek Michelin przez trzydzieści lat. Nieprzerwanie. Połącz przeszłość i teraźniejszość w tym samym miejscu (Juan Mari i Elena Arzak to trzecie i czwarte pokolenie rodziny zajmującej się gotowaniem). Ćwiczyć kuchnia zakotwiczona w lokalnych produktach, ale kreatywny, z dużą pasją i w najbardziej eleganckim otoczeniu. I wreszcie dostać sprawić, że poczujesz się jak w domu, nawet jeśli jesz w jednej z najlepszych restauracji na świecie.
Firmy, które Kokotxas w swojej faliJedną z ostatnich propozycji jest pieczone w spirali kokotchy z morszczuka kokosowego i kurkumy oraz chrupiąca „perełka” i kałamarnica. Na scenie kongresu gastronomicznego Elena Arzak Nauczył, jak rysować spiralę, używał gramofonu, jakby to było normalne przybory kuchenne. Stąd nazwa tego dania.
Quique Dacosta: ewolucja solonych ryb
Gdzie?
Quique Dacosta
Urbanizacja El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Denia (Alicante)
965 78 41 79
Cena: Menu degustacyjne, €210
Ewolucja i pochodzenie. To są dwa kardynalne punkty kuchni Quique Dacosta, które teraz stają się deklaracją intencji, bo menu tego sezonu nosi właśnie nazwę Evolution and Origin.
W tym roku głównymi bohaterami propozycji gastronomicznej tej TOP restauracji są solone. Oczywiście reinterpretowane ze współczesnej, radykalnej i awangardowej perspektywy. Sól i czas to środki, by wydobyć na światło dzienne esencję każdego produktu. Zmień parametry, aby „to samo” było nowe. Wyjątkowa propozycja, z korzeniami głęboko w ziemi (i w morzu!) i głową w chmurach.
Martín Berasategui: kolacja z 10 gwiazdkami Michelin
Gdzie?
Marcin Berasategui
C/Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Cena: List, 180 euro. Menu degustacyjne, 260 €
To się nie liczy, ale biorąc pod uwagę, że tak jest Marcin Berasategui poznaj sekret, aby zdobyć idealna restauracja. Przynajmniej idealny według standardów Michelin.
Ten baskijski szef kuchni wygląda na 3 gwiazdki w restauracji? lasarte, w Barcelonie, 1 za Oria, również w Barcelonie, 1 za Eme Be Garrote w San Sebastian, 2 for MB na Teneryfie i 3 dla domu jego matki, który nosi jego imię i znajduje się w Lasarte, Oria. ten Drżące owoce morza? consommé z wodorostów, planktonu i czerwonych krewetek to jedno z dań ostatniego sezonu tego szefa kuchni, który tworzy historię.
Akelarre: haute cuisine z luksusowym zakwaterowaniem
Gdzie?
sabat
Trasa C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastián
943 31 12 09
Cena: Menu degustacyjne, €230
Napar z zielonego rosołu, krewetek i wędzonych żabnic, okonia morskiego „UMAMI”, krewetek z pomace fire pods i morskiej ikry i Ośmiornica mimetyczna, grillowana ośmiornica pokryta atramentowym sosem, który wtapia się w danie. Stąd jego ciekawa nazwa. Czy niektóre dania? które można teraz skosztować w sabat, restauracja szefa kuchni Pedro Subbijana.
Istnieje również menu degustacyjne skupiające się na klasykach tej legendarnej restauracji. I luksusowy hotel z widokiem na morze i spa. Luksusowy kwadrat.
Azurmendi: kolejny wymiar luksusu
Gdzie?
XNUMX-XNUMX Wormspore
Dzielnica Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Cena: Menu degustacyjne, €220
XNUMX-XNUMX Wormspore Znajduje się na wsi, około 19 km od Bilbao, na zboczu wzgórza porośniętego rodzimymi winnicami. Przeszklony budynek pozwala cieszyć się krajobrazem i po prostu na dachu znajduje się ogródek warzywny na świeżym powietrzu a drugi w szklarni. Chociaż te ogrody są zaprojektowane bardziej po to, aby eksponować pracę lokalnych producentów niż być samowystarczalnymi, tutaj są uprawiane w zrównoważony model finansowania (do nawadniania w 100% wykorzystywana jest woda deszczowa) warzywa, kwiaty jadalne i rośliny aromatyczne.
El Mullet w trzech usługach to jedna z najnowszych propozycji tej restauracji: danie składa się z placka przyrządzanego z wnętrza barweny, samej barweny gotowanej na ogniu oraz pieczonej barweny w towarzystwie gulaszu z pszenicy i papryki, ziemniaków i pietruszki.
ABaC: Barcelona lśni
Gdzie?
ABAC
Aleja Del Tibidabo, 1
08022 – Barcelona
933 19 66 00
Cena: Menu degustacyjne, 180/210 €
ABAC to kolejna restauracja haute cuisine z własnym ogrodem. Znajduje się na tyłach lokalu i ma aromatyczne zioła, sezonowe warzywa, takie jak mini marchewki i rzodkiewki, a także koniczyny i kwiaty. Wszystko Luksus jeśli jest to, jak w tym przypadku, miasto takie jak Barcelona.
Kaktus z limonką, tequilą i zielonymi liśćmi, Gilda de mar, Vela z truflami i ziołami śródziemnomorskimi oraz „niebieską” ostrygą i chrupiącym smażonym ziemniakiem fiołkowym z dodatkiem liofilizowane ostrygi to tylko niektóre z eleganckich opcji w menu.
lasarte
Gdzie?
lasarte
Hotel Pomnik
C / Majorka, 259
08008 – Barcelona
93 445 32 42
Cena: List, 150 euro. Menu degustacyjne: 205/235 €
Pod pieczęcią wagi ciężkiej jak Marcin Berasategui i dowództwo włoskiego che Paola Casagrande’aTwój kucharz, lasarte Od dwóch lat posiada najwyższe wyróżnienie przewodnika Michelin.
W tej restauracji, położonej w luksusowym Hotel PomnikNa Paseo de Gracia możemy skosztować m.in. Ravioli z wagyu i glazurowanego węgorza, śmietanki jodowanej, raifort i kawioru. Jest o talerz, który łączy kilka składników Bardzo lubiane w kuchni Lasarte takie jak ravioli i węgorz z delty Ebro, w towarzystwie sosu Kabayaki, sosu ostrygowego, chrzanu i kawioru. Niezbędny dotyk luksusu.
-
Jeśli podobał Ci się ten artykuł, zapisz się do newslettera Summum i co tydzień otrzymuj najlepsze wiadomości na swój e-mail za darmo.
Lub śledź nas dalej Instagram y Facebook być świadomym wszystkich nowości.