Spis treści
Kolacje z przyjaciółmi, rodzinne posiłki, duże imprezy i w końcu niekończące się święta Bożego Narodzenia, w których jedzenie staje się głównym bohaterem wydarzenia. A dobre parowanie Niezbędne będzie osiągnięcie sukcesu na Twoich spotkaniach i zostanie profesjonalnym gospodarzem.
Drzewna, owocowa, starzejąca się, rezerwowa, wielka rezerwa… Świat enologii jest tak szeroki, jak tylko możemy sobie wyobrazić, a także oferta, która jest nam często przedstawiana, a którą w tym czasie powiększają edycje limitowane, specjalne butelki, a nawet wina zaprojektowane na każdą chwilę.
Wszyscy chcielibyśmy być eksperci winiarzy i zrób to dobrze, wybierając wino, które zaserwujemy na specjalnej kolacji, ale dopóki nie osiągniemy tego poziomu, będziemy pomagać sobie opinią wielkich ekspertów, takich jak Francisco Hurtado de Amezaga, winiarz z Spadkobiercy winnic Marqués de Riscal aby nasz wybór nie miał marginesu błędu. Piąte pokolenie jednej z najważniejszych rodzin winiarskich w naszym kraju, oprócz tego, że jest świetnym profesjonalistą i ekspertem w branży, wyjaśnia nam, jak zrobić to dobrze i sprawić, by wino stało się kolejnym bohaterem tego Boże Narodzenie.
Wybrani
Niezależnie od tego, czy jesteśmy gospodarzem kolacji, czy jesteśmy gośćmi i zdecydowaliśmy się przywieźć wino jako dowód uznania, idealnym rozwiązaniem będzie poznać potrawy, które będziemy degustować. Przy wyborze wina bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę intensywność aromatu w odniesieniu do towarzyszącej mu potrawy.
Są wina, które mogą towarzyszyć całej kolacji: „Biały Chirel może być przykład białego wina, które mogłoby towarzyszyć całemu menu«Francisco Hurtado mówi nam.
Czas zakupu
Hiszpania niewątpliwie posiada szeroką gamę gatunkowe wina krajowe z której wybrać opcję najbardziej odpowiadającą naszemu gustowi i potrzebom.
Kupując specjalną butelkę najlepiej odwiedzić jedną z wielu sklepy specjalistyczne w tym produkcie, w którym oferta będzie bardziej zróżnicowana. Pierwszą rzeczą, jaką znajdziemy w tej sytuacji, będzie czytanie etykiet: określony rodzaj winogron, wybrany region, nazwa pochodzenia… Jak to zinterpretować? Francisco Hurtado mówi nam: „wiele razy etykieta mówi bardzo mało o tym, co jest w środku […] Jeśli nie znasz się na winie i nie znasz marek, musisz zapytać eksperta i zasięgnąć porady”. Sklepy specjalistyczne, takie jak Lavinia Mogą być dobrą opcją zarówno na poziomie różnorodności do wyboru, jak i dla porady ekspertów.
Cena, wskazanie
Na kolacji, takiej jak świąteczna kolacja, w której za pewnik przyjmujemy, że jest przyzwoity posiłek, ekspert od markiz de Riscal Nie proponuje „wybierać win poważniejszych i bardziej ustrukturyzowanych” i tak za niego stwierdza: „Cena jest niewątpliwie wyznacznikiem jakości produktu”.
„Ten, kto przekracza cenę i nie spełnia oczekiwań, wkrótce będzie musiał ją obniżyć”. Cena? „Pomiędzy 25 a 30 euro to zwykle wino, aby było dobre, biorąc pod uwagę, że jesteśmy w specjalnych terminach”.
Pożegnanie z klasycznym parowaniem
Klasyka „Białe dla ryb i czerwone dla mięsa przeszły już do historii”, mówi Francisco Hurtado.
Z tym założeniem wybieramy kilka dań powszechne na kolacjach i lunchach w te specjalne terminy, na które ekspert proponuje: „Przystawki takie jak foie idealnie pasują do słodkich białych; do owoców morza wybierzemy białka o określonej mocy i strukturze, które mają drewno, takie jak Montico; natomiast do dań mięsnych, takich jak dziczyzna, potrzebne będzie mocniejsze wino, takie jak Chirel ”, wyjaśnia ekspert.
„Na deser najzwyklejsze jest słodkie wino typu Moscatel lub Pedro Ximénez”.
Kolejność czynników
Często, serwowane będą różne rodzaje wina przez cały wieczór. W tych przypadkach, ekspert poleca nam:
„Dobrym pomysłem jest rozpoczęcie aperitifu od sherry lub win musujących, które można podawać przez cały obiad. Kontynuuje z różowymi, białymi, a później czerwonymi. Zawsze od najmłodszych do najstarszych. Na deser idealnie skończą się wina słodkie. '
Kolejność czynników może mieć wpływ na wynik końcowy.
Znaczenie czasu
Jak długo przed otwarciem butelki? «Są wina, które wymagają otwarcia nawet 8 godzin przed degustacją. Są to bardzo małe i bardzo intensywne wina, pozbawione tlenu, a kontakt z tym tlenem jest dla nich świetny ”, wyjaśnia Francisco Hurtado.
Nie można uogólniać, trzeba zobaczyć każdy rodzaj wina konkretnie. «Bardzo stare wina nie muszą być przelewane. Rozmawiamy o winach z więcej niż 25 lat. Kiedy ubijamy butelkę, podajemy szklankę i przy tym lekkim napowietrzeniu wystarczy ».
Właściwa temperatura
El lód Sama nie chłodzi, do utrzymania temperatury konieczne jest dodanie wody do wiaderka z lodem tak, aby obejmował całą butelkę. Aby wino osiągnęło maksymalny blask, musi mieć odpowiednią temperaturę. Zawsze postępuj zgodnie z zaleceniami producenta wskazanymi na etykiecie.
Ogólnie rzecz biorąc, «the termiczna grzywka Zaczyna się przy 8 lub 9 stopniach dla bieli z małym ciałem, która rośnie wraz z tym ostatnim, aż do 13-14ºC. Czerwone wino, o nieco wyższych temperaturach konsumpcji, musi być podawane świeże, aby było zaintonowane w kieliszku”, wyjaśnia. Franciszek Hurtado.
Idealny kubek
El Rozmiar miseczki nie jest tak ważne, jak rodzaj i jakość szkła. „Do każdego wina użyjemy odpowiedniego kielicha, przy czym biały będzie mniejszy”.
Porażka powszechne jest zakładanie kolorowych okularów. „Szkło musi być w porządku, aby dostrzec wszystkie niuanse i musimy unikać kolorów. Filiżanki muszą być przejrzyste, aby docenić wszystkie wizualne niuanse wina. '
Ważne: Zawsze suszyć bawełnianą szmatką, nigdy papierem. Unikniemy znajdowania nieprzyjemnych śladów.
Ochrona
Są to dni wielkich uroczystości i wina na żadnym z nich nie może zabraknąć. „W przypadku, gdy którakolwiek z butelek obiadowych nadal zawiera wino, są specjalne wtyczki które wytwarzają próżnię, musimy ją dobrze zamknąć i trzymać w lodówce ».
„Chociaż najlepiej zawsze dokończyć butelkę”, mówi dyrektor Markiz Riscal.
Rekomendacja eksperta
Gdybym miał wybrać butelkę…
„Butelka w formacie magnum pomoże zachować wino w dobrym stanie, ponieważ ilość tlenu w butelce jest mniejsza, a także ma większą bezwładność termiczną lub kontrastową”.
Wśród gwarantowanych sukcesów:
– Biały: Biały Chirel
– Czerwone wino: Chirel lub 150-lecie
- Różowe: Stare winnice z Marqués de Riscal
- szampan: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Wskazówka, ponieważ Boże Narodzenie obchodzone jest tylko raz w roku, musisz postaw na różne wina które są zgodne z potrawami, które będziemy mieć ”- mówi Hurtado.