Chleb na całą głowę. Jest to bardzo ważna rola żywieniowa w naszej diecie - tak się uważa. Dotyczy to jednak tylko chleba, który możesz sam upiec. Co kryje zwykły bochenek chleba na półkach naszych sklepów?
W składzie chleba można dziś znaleźć wszelkiego rodzaju enzymy, substancje zapachowe, barwniki, które są szkodliwe nie tylko dla sylwetki, ale i dla całego zdrowia człowieka.
Mąka pszenna
Większość wyrobów piekarniczych wytwarzana jest z rafinowanej mąki pszennej. Z takiej mąki odkurza się prawie wszystkie witaminy, minerały, białka, fosfolipidy, więc korzyści z niej płynące są wątpliwe. Lepiej jest wybierać chleb z mąki pełnoziarnistej lub otrębów. Ale nawet ten chleb często zawiera mąkę pszenną pierwszego gatunku i inne dodatki. W przeciwnym razie pieczywo pełnoziarniste nie będzie francuskie, smaczne i atrakcyjne. Porowata konsystencja chleba daje gluten, wokół którego toczą się dziś gorące dyskusje dietetyków.
Margaryna
Margaryna jest niedrogim składnikiem, ale ze względu na jej podstawę często ugniata się ciasto na chleb. Jednak margaryna jest uważana za niepożądaną jako suplement diety, szczególnie dla niemowląt. Kwasy tłuszczowe TRANS, które wchodzą w skład margaryny, uznawane są przez WHO za najbardziej niebezpieczny składnik żywności. Substancje te prowadzą do otyłości i wywołują groźną chorobę serca i naczyń krwionośnych.
Polepszacze mąki
Polepszacze mąki przyspieszają fermentację ciasta i sprawiają, że jest ono bardziej porowate i przewiewne. To mieszanka dodatków do żywności i innych składników. Niektóre polepszacze mąki są naturalne, a niektóre są wynikiem przemysłu chemicznego. Niektóre z zabronionych polepszaczy - Е924а i Е924b.
Emulgatory
Do produkcji chleba używa się emulgatorów E471 i E472E, aby poprawić słabą jakość mąki bezglutenowej. Te dodatki zwiększają objętość ciasta, co wpływa na produkcję. Same w sobie nie są niebezpieczne dla organizmu, ale bochenek kalorii z ich udziałem rośnie.
Enzymy
Enzymy — związki białkowe, które przyspieszają różne reakcje. Enzymy regulują właściwości mąki poprawiają fermentację i przyspieszają proces wypieku chleba. Ze względu na specyficzny smak i aromat zawarte w pieczywie enzymy dodawały również różne smaki.
Kreda
Węglan wapnia E170 służy do wypieku chleba, więc mąka nie była pakowana i nie miała grudek. Za pomocą kredy i barwnika. Maksymalne spożycie E170 musi wynosić od 1.2 do 1.5 grama dziennie. Dlatego przesadzenie z konsumpcją chleba nikomu nie jest tego warte.