Ostateczny smak potrawy zależy od składników i metod przetwarzania. Jednak smak potrawy wpływa również na nasze poczucie smaku. Co może całkowicie zmienić nasze spojrzenie na znane potrawy?
Wysokość
Tak, jedzenie samolotu wydaje się bez smaku, dlatego wysokość podaje tylko ograniczoną liczbę produktów, które mogą być nieco przyswajalne przez nasz organizm. Nasz gust w warunkach niskiego ciśnienia na niebie jest przytępiony. Dodatkowo w samolocie, który jest odwodnionym powietrzem — zmniejsza to zmysł węchu. Aby z apetytem jeść w samolocie, lepiej preferować pikantne i kwaśne smaki. Słodki i słony najprawdopodobniej będzie wydawał się zbyt świeży.
Dźwięk
Nie ostatnią rolę w postrzeganiu smaku potraw odgrywa słuch. W serii eksperymentów naukowcy Zampini Massimiliano i Charles Spence wykazali, że jedzenie w hałaśliwym otoczeniu jest mniej słone i mniej słodkie. A pod głośnymi dźwiękami szwy potraw są ostrzejsze.
Kiedyś stało się jasne, że dźwięki o wysokiej częstotliwości wzmacniają słodycz i niską częstotliwość potraw, a bas - gorzki. Ale jeśli podczas posiłku głośno siorbasz, to każde jedzenie wygląda smaczniej.
Sieć kawiarni Starbucks wykorzystała te odkrycia i zamówiła dla swoich klientów specjalny wybór muzyczny, w tym kompozycje Pucciniego i Amy Winehouse.
Uległość
Oczywiście potrawy i kolor odgrywają ważną rolę w odbiorze potraw - może wzmacniać i tłumić apetyt. Znany na całym świecie hiszpański szef kuchni Ferran adrià stwierdził, że ten sam deser, podawany na biało-czarnym garnku, jest akceptowany inaczej: w pierwszym przypadku wydaje się słodszy. Różnica jest również odczuwalna przy podawaniu dań o różnych kształtach: tradycyjne okrągłe talerze deserowe są słodsze niż kanciaste.
Psychologowie odkryli, że zamieszanie i bałagan na talerzu szkodzą smakowi mięsa, drobiu i ryb. Natomiast warzywa i owoce w tym chaosie wydają się smaczniejsze. Użycie noża podczas posiłku zwiększa słoność potraw.
Zapachy
Węch wpływa na 80% wrażeń smakowych. Wiedz, które jedzenie wydaje się bez smaku podczas silnego przeziębienia.
Badacz przeprowadził eksperymenty i odkrył, że smak jedzenia w mózgu staje się bardziej słony, jeśli towarzyszy mu zapach innych słonych pokarmów. Tak więc ser wydaje się bardziej słony z zapachem sardynek w puszkach.
Świta
Badacze neurohistologii ustalili, że z ludzkimi zmysłami zawsze wiąże się otoczenie i smak pożywienia.
Regularne picie wina na szczycie wieży Eiffla może wydawać się napojem bogów, a tania whisky w szkockim zamku, z kominkiem opalanym drewnem i skrzypiącymi podłogami, będzie postrzegana jako wyrafinowany napój. W restauracji kuchni gruzińskiej kebaby są pyszne i soczyste, a odgłosy przyboju docenią owoce morza.