Spis treści
Arrowroot (od angielskiej strzałki – strzałka i korzeń – korzeń). Zbiorcza nazwa handlowa mąki skrobiowej otrzymywanej z kłączy, bulw i owoców szeregu roślin tropikalnych. Prawdziwa, czyli zachodnioindyjska, maranta pozyskiwana jest z kłączy wieloletniego zioła z rodziny marantaceae (Marantaceae) – maranta (Maranta arundinacea L.), rosnącej w Brazylii i szeroko uprawianej w Afryce, Indiach i innych krajach tropikalnych. Zawartość skrobi w nich wynosi 25-27%, wielkość ziaren skrobi to 30-40 mikronów.
Medyczna nazwa prawdziwego maranta to skrobia maranta (Amylum Marantae). Maranta indyjska, czyli skrobia kurkuma, pozyskiwana jest z bulw dzikiej i uprawianej indyjskiej rośliny Curcuma leucorhiza Roxb., z rodziny imbirowatych – Zingiberaceae. W przeciwieństwie do bardziej powszechnej przyprawy C. longa L. o żółtych bulwach, bulwy C. leucorhiza są bezbarwne w środku.
Australijski maranta
pozyskiwany z jadalnych bulw canna (Canna edulis Ker-Gawl.). Z rodziny Cannaceae, charakteryzuje się największymi ziarnami skrobi - do 135 mikronów, widocznymi gołym okiem. Homeland K. s. - Ameryka tropikalna (starożytna kultura Indian z Peru), ale uprawiana jest daleko poza swoim zasięgiem - w tropikalnej Azji, północnej Australii, na wyspach Pacyfiku, na Hawajach.
Czasami skrobia pozyskiwana z najpowszechniejszej tropikalnej skrobi – manioku (tapioka, maniok) – Manihot esculenta Crantz z rodziny Euphorbiaceae nazywana jest brazylijską marantą. Silnie zagęszczone długie korzenie boczne tej rośliny, uprawianej w tropikach wszystkich regionów, zawierają do 40% skrobi (Amylum Manihot). Masę skrobiową pozyskiwaną z miąższu owocowego bananów (Musa sp., rodzina Banana – Musaceae) nazywa się czasem strzałą z Gujany.
Brazylijski maranta
(wielkość ziarna 25-55 μm) jest otrzymywana z Ipomoea batatas (L.) Lam., a ziarno Portland jest otrzymywane z Arum maculatum L. Skrobia Arrowroot ma szerokie zastosowanie, niezależnie od źródła. Stosowany jest jako leczniczy produkt spożywczy w chorobach metabolicznych oraz jako środek dietetyczny dla rekonwalescentów, z cienkimi, niedokrwistymi jelitami, w postaci wywarów śluzowych jako środek otulający i zmiękczający.
Skład i obecność składników odżywczych
W składzie tego produktu nie ma absolutnie żadnych tłuszczów, dlatego jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki. Jest klasyfikowany jako produkt dietetyczny. Ponadto maranta jest spożywana przez osoby przestrzegające diety surowej, ponieważ nie wymaga obróbki cieplnej.
Arrowroot działa tonizująco, normalizuje metabolizm. Ze względu na wysoki poziom substancji błonnikowych i skrobiowych znajduje zastosowanie w leczeniu anoreksji i anemii jelitowej. Gorący napój z dodatkiem maranty doskonale rozgrzewa i zapobiega przeziębieniom. Obecność substancji biologicznie czynnych sprzyja rozrzedzaniu krwi i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach.
Arrowroot w gotowaniu
Ze względu na brak jakiegokolwiek smaku produkt ten jest szeroko stosowany w kuchni amerykańskiej, meksykańskiej i latynoamerykańskiej do przyrządzania różnorodnych sosów, deserów galaretki i wypieków. W procesie przygotowywania potraw z maranta do całkowitego zagęszczenia wymagana jest stosunkowo niska temperatura, dlatego dobrze komponuje się w sosach na bazie surowych jaj oraz w kremach. Również potrawy nie zmieniają koloru, jak na przykład przy użyciu mąki lub innego rodzaju skrobi. Zagęszczaj mieszanki w niskich temperaturach (idealne do sosów jajecznych i płynnych kremów, które zsiadają się po zbyt dużym podgrzaniu). Jego zdolność do zagęszczania żywności jest dwukrotnie większa niż mąki pszennej i nie mętnieje po zagęszczeniu, dzięki czemu pozwala uzyskać piękne sosy owocowe i sosy. Wreszcie nie ma kredowego smaku, jaki ma skrobia kukurydziana.
Jak używać
W zależności od wymaganej grubości końcowego naczynia z maranta, dodaj 1 łyżeczkę, 1.5 łyżeczki, 1 łyżkę. l. na jedną łyżkę zimnej wody. Następnie dokładnie wymieszaj i wlej mieszaninę do 200 ml gorącego płynu. Rezultatem będzie odpowiednio płynna, średnia lub gęsta konsystencja. Należy również pamiętać, że gdy strzała jest podgrzewana przez ponad 10 minut, traci wszystkie swoje właściwości, a płyny przyjmują swój pierwotny stan. Rozpuścić 1.5 łyżeczki. maranta w 1 łyżce. l. zimna ciecz. Pod koniec gotowania wymieszaj zimną mieszaninę w filiżance gorącego płynu. Mieszaj, aż będzie gęsty. To daje około filiżanki sosu, zupy lub sosu o średniej grubości. Aby uzyskać cieńszy sos, użyj 1 łyżeczki. maranta. Jeśli potrzebujesz grubszej konsystencji, dodaj - 1 łyżka. l. maranta