Mikrobiom - społeczność różnorodnych bakterii zamieszkujących nasze jelita - od dawna stanowi gorący temat zdrowego trybu życia. Jestem bardzo zainteresowany tym tematem i niedawno znalazłem artykuł, który może być przydatny dla nas wszystkich. Ofiaruję Państwu jego tłumaczenie.
Naukowcy próbują dowiedzieć się, jak mikrobiom może wpływać na nasze zdrowie, wagę, nastrój, skórę, odporność na infekcje. Na półkach supermarketów i aptek roi się od wszelkiego rodzaju probiotycznej żywności zawierającej żywe bakterie i drożdże, które, jak jesteśmy przekonani, mogą poprawić mikrobiom jelitowy.
Aby to przetestować, brytyjski zespół programowy z BBC "Zaufaj mi, jestem lekarzem" (Zaufaj Me, I"m A Lekarz) zorganizował eksperyment. Wzięli w nim udział przedstawiciele Scottish National Health System (NHS Średniogórze) oraz 30 wolontariuszy i naukowców z całego kraju. Według dr Michaela Moseleya:
„Podzieliliśmy ochotników na trzy grupy i przez ponad cztery tygodnie prosiliśmy uczestników z każdej z nich o wypróbowanie różnych podejść do poprawy mikroflory jelitowej.
Nasza pierwsza grupa wypróbowała gotowy napój probiotyczny, który można znaleźć w większości supermarketów. Napoje te zwykle zawierają jeden lub dwa rodzaje bakterii, które mogą przetrwać podróż przez przewód pokarmowy i ekspozycję na kwas żołądkowy, aby osiedlić się w jelitach.
Druga grupa próbowała kefiru, tradycyjnego sfermentowanego napoju, który zawiera wiele bakterii i drożdży.
Trzeciej grupie oferowano pokarmy bogate w błonnik prebiotyczny – inulinę. Prebiotyki to składniki odżywcze, którymi żywią się dobre bakterie już żyjące w jelitach. Inulina występuje obficie w korzeniu cykorii, cebuli, czosnku i porach.
To, co odkryliśmy pod koniec badania, jest fascynujące. Pierwsza grupa spożywająca napój probiotyczny wykazała niewielkie zmiany w liczbie bakterii Lachnospiraceae, które wpływają na kontrolę wagi. Jednak zmiana ta nie była istotna statystycznie.
Ale pozostałe dwie grupy wykazały znaczące zmiany. Trzecia grupa, która spożywała żywność z prebiotykami, wykazała wzrost bakterii korzystnych dla ogólnego stanu zdrowia jelit.
Największa zmiana nastąpiła w grupie „kefirów”: wzrosła liczba bakterii Lactobacillales. Niektóre z tych bakterii są korzystne dla ogólnego zdrowia jelit i mogą pomóc w przypadku biegunki i nietolerancji laktozy.
„Dlatego” - kontynuuje Michael Moseley - „postanowiliśmy dokładniej zbadać sfermentowaną żywność i napoje i dowiedzieć się, czego należy szukać, aby jak najlepiej wykorzystać bakterie.
Wraz z dr Cotterem i naukowcami z Uniwersytetu w Rohampton wybraliśmy szereg domowych i zakupionych w sklepach fermentowanych potraw i napojów i wysłaliśmy je do laboratorium w celu przetestowania.
Natychmiast pojawiła się jedna istotna różnica między nimi: domowe, tradycyjnie przygotowywane potrawy zawierały dużą liczbę bakterii, aw niektórych produktach komercyjnych bakterie można było policzyć na jednej ręce.
Dr Cotter wyjaśnia to faktem, że z reguły produkty kupione w sklepie są pasteryzowane po ugotowaniu dla ich bezpieczeństwa i przedłużenia okresu przydatności do spożycia, co może zabić bakterie.
Jeśli więc chcesz użyć sfermentowanej żywności, aby poprawić zdrowie jelit, wybierz tradycyjną sfermentowaną żywność lub ugotuj ją samodzielnie. Zapewni to twoim jelitom dobre bakterie.
Więcej o fermentacji dowiesz się na stronie Julii Maltsevy, znawczyni holistycznych metod leczenia, zielarza (Herbal Academy of New England) i entuzjastycznej fermentacji!