Spis treści
„Biała śmierć” lub „główny oczyszczacz” – od niepamiętnych czasów sól balansuje między tymi dwoma skrajnościami.
Pamiętasz fabułę rumuńskiej opowieści ludowej „Sól w pożywieniu”? Kiedyś król postanowił dowiedzieć się, jak bardzo kochają go jego własne córki. Najstarsza odpowiedziała, że kocha ojca bardziej niż życie. Przeciętny przyznał, że kocha ojca bardziej niż własne serce. A najmłodsza powiedziała, że kocha tatę bardziej niż sól.
Był czas, kiedy sól była droższa niż złoto i była dostępna tylko dla nielicznych. Teraz sytuacja uległa radykalnej zmianie. Sól to niedrogi i wszechobecny produkt. Do tego stopnia, że dietetycy biją na alarm.
Na początku 2016 r. Opublikowano wytyczne dietetyczne dla Amerykanów na lata 2015–2020. Nie było jednoznacznej aprobaty środowiska zawodowego - debata o tempie spożycia soli przez człowieka w ciągu dnia nie ustaje nawet teraz.
Porady żywieniowe są publikowane regularnie. Są przeznaczone dla pracowników służby zdrowia, aby pomóc Amerykanom w jedzeniu zdrowej żywności. Niniejsza publikacja zawiera szereg podstawowych wskazówek żywieniowych. W szczególności mówimy o spożyciu sodu, który dostaje się do organizmu człowieka głównie w postaci soli.
Dlaczego potrzebujemy soli
Jeśli pamiętasz szkolny kurs chemii, sól ma oznaczenie NaCl - chlorek sodu. Białe kryształy, które nieustannie dostają się do naszego pożywienia, to związek chemiczny otrzymywany w tandemie kwasu i zasady. Brzmi onieśmielająco, prawda?
W rzeczywistości osoba jest złożoną naturalną „zagadką”. A czasami to, co ucho odbierane jest jako coś dziwnego lub przerażającego, w rzeczywistości okazuje się nie tylko ważne dla zdrowia, ale i żywotne. Podobnie jest z solą. Bez tego organizm nie może przeprowadzać procesów fizjologicznych. Z zastrzeżeniem: w rozsądnych ilościach przyprawa jest lekarstwem, w zbyt dużych ilościach - trucizną. Dlatego wskaźnik spożycia soli dziennie dla osoby nie jest zbędną informacją.
Sód i sól: czy jest różnica
Tak, sól kuchenna jest głównym dostawcą sodu do organizmu ludzkiego, ale sód i sól nie są synonimami.
Oprócz sodu i chloru (zwykle do 96-97%: sód stanowi około 40%) przyprawa zawiera również inne zanieczyszczenia. Na przykład jodki, węglany, fluorki. Chodzi o to, że sól wydobywa się na różne sposoby. Zwykle - z wody morskiej lub jeziora lub z kopalni soli.
Na przykład sól wzbogacona jodkiem potasu jest stosowana w wielu krajach jako skuteczna metoda zapobiegania niedoborom jodu. Na przykład w Szwajcarii jodowanie jest obowiązkowe. W Stanach Zjednoczonych powszechną profilaktykę jodową solą prowadzono również od połowy ubiegłego wieku.
Dzienne spożycie soli
Zgodnie z zaleceniami WHO dzienne spożycie soli dla osoby powinno być mniejsze niż 5 g (dla dzieci poniżej trzeciego roku życia - 2 g). Dziennie można spożywać do 1 łyżeczki przyprawy bez szkody dla zdrowia.
Z pewnością powiesz, że nie spożywasz tak imponującej dawki soli. Ale tak nie jest. Te cenione 5 g zawierają nie tylko sól, którą danie jest celowo solone, ale także sól, która jest zawarta w produktach a priori. Dotyczy to również warzyw z ogródka, półproduktów i uwielbianych przez wielu sosów.
Jest „ukryty” dosłownie wszędzie! Dlatego ilość spożywanej dziennie soli często przekracza dopuszczalną normę i może osiągnąć 8-15 g dziennie.
Jakie jest zagrożenie nadmiarem soli
Choroby spowodowane solą wcale nie są fikcją. Z jednej strony sód jest ważnym składnikiem odżywczym niezbędnym do normalnego funkcjonowania organizmu. Ale z drugiej strony ta korzyść zależy całkowicie od ilości substancji dostającej się do organizmu.
Konsensus naukowy osiągnięty przez ekspertów z Instytutu Medycyny, Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego, komitetów doradczych ds. Zaleceń dietetycznych i innych jest taki, że średnie spożycie sodu należy zmniejszyć do 2,3 miligrama dziennie dla osób w wieku 14 lat i starszych. … Ponadto warto wziąć pod uwagę górne dopuszczalne poziomy spożycia przewidziane w zależności od płci i wieku.
Amerykańskie Narodowe Instytuty Zdrowia zalecają spożywanie nie więcej niż 2,3 miligrama sodu lub jednej łyżeczki soli dziennie. Norma ta jest ustalona dla dorosłych, którzy nie mają ostrych problemów zdrowotnych.
Według WHO maksymalny dopuszczalny poziom spożycia soli dziennie dla dzieci w wieku od 1,5 do 3 lat to 2 g, dla dzieci w wieku od 7 do 10 lat - 5. Zasadniczo w diecie nie powinny znajdować się potrawy solone. dla niemowląt do 9 miesiąca życia.
Każdy z nas może inaczej reagować na sól, dlatego przed wprowadzeniem jakichkolwiek istotnych zmian w codziennej diecie należy skonsultować się z lekarzem. Porozmawiam jednak o konsekwencjach, do jakich może doprowadzić nadmierne spożycie sodu, jeśli nie wszyscy, to wielu z nas.
Mózg
Zbyt dużo soli może nadwyrężać lub uszkodzić tętnice prowadzące do mózgu.
Wynik:
- z powodu braku równowagi płynów w komórkach możesz odczuwać ciągłe uczucie pragnienia;
- z powodu braku tlenu i składników odżywczych może rozwinąć się demencja;
- Zatkanie lub pęknięcie tętnic może prowadzić do udaru;
- Regularne przekroczenie dziennej normy soli może powodować uzależnienie od niej. W 2008 roku naukowcy z University of Iowa obserwowali szczury i odkryli, że przyprawianie gryzoni ma niemal „narkotyczny” efekt: kiedy skończyło się słone jedzenie, zachowywały się wyjątkowo, a kiedy „słone” ponownie znalazło się w ich pożywieniu, szczury były znowu w dobrym nastroju…
Układ sercowo-naczyniowy
Serce nieustannie pompuje natlenioną krew, aby wszystkie narządy w organizmie działały. Nadmierne spożycie soli może nadwyrężać lub uszkodzić tętnice prowadzące do głównego organu naszego ciała.
Wynik:
- może wystąpić ostry ból w okolicy klatki piersiowej, ponieważ serce nie ma tlenu i składników odżywczych;
- Zawał serca może wystąpić, jeśli tętnice zostaną całkowicie zatkane lub pęknięte.
Nerki
Nerki usuwają nadmiar płynu z organizmu, kierując go do pęcherza. Nadmiar soli może uniemożliwić nerkom wydalanie płynów.
Wynik:
- płyn zostaje zatrzymany w organizmie, co może prowadzić do przeciążenia i chorób nerek, a także niewydolności nerek;
- kiedy nerki nie radzą sobie ze spiętrzoną pracą, organizm blokuje wodę w tkankach. Na zewnątrz ta „kumulacja” wygląda jak obrzęk (na twarzy, łydkach, stopach);
Tętnice
Tętnice to naczynia, które przenoszą natlenioną krew z serca do pozostałych narządów i komórek organizmu. Nadmierne spożycie soli może spowodować wzrost ciśnienia krwi i nadwyrężenie tętnic.
Wynik:
Tętnice gęstnieją, aby złagodzić napięcie, ale może to dodatkowo zwiększyć ciśnienie krwi i tętno. A to z kolei jest najkrótszą drogą do arytmii i tachykardii;
- Tętnice zatykają się lub pękają, uniemożliwiając niezbędny dopływ krwi do narządów.
GI
Nadmiar soli w organizmie wpływa niekorzystnie na pracę przewodu pokarmowego - przyprawa może infekować jego błonę śluzową.
Wynik:
- nagromadzenie dużej ilości płynu w organizmie grozi wzdęciami;
- zwiększa się ryzyko rozpoznania raka żołądka.
Dlaczego brak soli jest niebezpieczny?
Wiemy, ile soli można spożyć dziennie i jakie jest ryzyko przekroczenia założonej normy. Ile soli potrzeba, aby czuć się dobrze? Odpowiedź jest prosta - osoba dorosła bez poważnej choroby może i powinna spożywać 4-5 g soli dziennie.
Czego możemy się spodziewać po soli oprócz możliwości wydłużenia okresu przydatności do spożycia żywności (sól jest doskonałym konserwantem) i nadania potrawie słonego smaku?
Pamiętaj o kwasie solnym, który jest składnikiem soku żołądkowego. Jest produkowany przy bezpośrednim udziale jonów chloru. A jony sodu odpowiadają za przenoszenie impulsów nerwowych (każdy ruch to po części zasługa soli), transport aminokwasów i glukozy, skurcz włókien mięśniowych, utrzymanie prawidłowego ciśnienia osmotycznego w płynach i bilansu wodnego.
Objawy, które mogą wskazywać na brak sodu i chloru w organizmie:
- ciągłe uczucie senności;
- letarg i apatia;
- gwałtowna zmiana nastroju, nagłe ataki agresji;
- uczucie pragnienia, ugaszone jedynie lekko osoloną wodą;
- suchość skóry, swędzenie z powodu utraty elastyczności skóry;
- dyskomfort ze strony przewodu pokarmowego (nudności, wymioty);
- skurcze mięśni.
Jak zmniejszyć ilość spożywanej soli
Naukowcy z Monella Center (USA) postanowili prześledzić, jak ludzie, którzy nie wyobrażają sobie życia bez czegoś słonego, używają soli w ciągu tygodnia. Grupie 62 osób podano solniczkę (sól nie była prosta, ale ze wskaźnikiem izotopowym, który można było łatwo określić za pomocą analizy moczu). Ochotnicy zostali poinstruowani, aby skrupulatnie i dokładnie prowadzić dziennik żywności. Tydzień później na podstawie uzyskanych danych amerykańscy naukowcy stwierdzili, że ok. 6% produktu zostało użyte z solniczki, 10% sodu pozyskiwano ze źródeł naturalnych, a pozostałe ponad 80% pozyskiwano z półproduktów. -produkt końcowy.
Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zmniejszyć ilość soli w diecie:
- Gotuj własne jedzenie
Głównym zadaniem jest uważne monitorowanie tego, co znajduje się na talerzu. Łatwiej będzie kontrolować dzienne spożycie soli, jeśli odmówisz gotowej żywności z supermarketu, fast foodów, konserw;
- Zmień kolejność aplikacji soli
Staraj się nie używać soli w procesie gotowania, a jeśli musisz dodać sól, produkt jest już na talerzu. Udowodniono, że żywność solona podczas posiłku wydaje się bardziej słona niż ta, do której dodano przyprawy podczas gotowania, ponieważ sól dostaje się bezpośrednio do kubków smakowych znajdujących się na języku.
- Znajdź alternatywę dla soli
Uwierz mi, sól nie jest jedyną rzeczą, która „odmienia” smak jedzenia. Poznaj właściwości innych przypraw i ziół. Sok z cytryny, skórka, tymianek, imbir, bazylia, pietruszka, koperek, kolendra, mięta mogą być doskonałą alternatywą. Nawiasem mówiąc, cebula, czosnek, seler, marchewka mogą wzbogacić smak potraw nie gorzej niż sól.
- Mieć cierpliwość
Wierz lub nie, ale wkrótce zmniejszy się Twoje zapotrzebowanie na sól i dodawanie soli do potraw. Jeśli wcześniej do porcji standardowej sałatki z ogórków i pomidorów potrzebne były dwie szczypty soli, to po kilku tygodniach „diety” nie będziesz chciał użyć więcej niż jednej szczypty przypraw.