Spis treści
Ryboflawina, laktoflawina, witamina G.
Ogólna charakterystyka witaminy B2
Witamina B2 należy do flawin - substancji żółtej (żółty pigment). Jest stabilny w środowisku zewnętrznym, dobrze znosi ciepło, ale nie toleruje dobrze światła słonecznego, pod jego wpływem traci właściwości witaminowe.
W organizmie ludzkim ryboflawina może być syntetyzowana przez florę jelitową.
Pokarmy bogate w witaminę B2
Wskazana przybliżona dostępność w 100 g produktu
Zapotrzebowanie na witaminę B2 wzrasta wraz z:
- wielki wysiłek fizyczny;
- Ciąża i laktacja;
- naprężenie.
Strawność
Chociaż ryboflawina jest obecna w warzywach, należy je gotować, aby dobrze się wchłaniały.
Witamina B2 jest dobrze przyswajana przez organizm, jeśli w żołądku i jelitach znajduje się pokarm, dlatego dobrze jest przyjmować preparaty witaminowe w trakcie lub bezpośrednio po posiłku.
Przydatne właściwości i jego wpływ na organizm
Witamina B2 (ryboflawina) bierze aktywny udział w tworzeniu niektórych hormonów i erytrocytów, syntezie ATP (kwas adenozynotrifosforowy - „paliwo życia”), chroni siatkówkę przed nadmierną ekspozycją na promienie UV, zapewnia adaptację do ciemności, zwiększa ostrość wzroku oraz postrzeganie koloru i światła.
Witamina B2 odgrywa ważną rolę w rozkładzie białek, tłuszczów i węglowodanów. Jest niezbędna do normalnego funkcjonowania organizmu jako całości, gdyż wchodzi w skład kilkunastu enzymów i flawoprotein - specjalnych substancji biologicznie czynnych.
Ryboflawina jest potrzebna do wzrostu i odnowy tkanek, wpływa pozytywnie na stan układu nerwowego, wątroby, skóry, błon śluzowych. Jest niezbędny do prawidłowego rozwoju płodu w czasie ciąży i wzrostu dzieci. Utrzymuje zdrową skórę, paznokcie i włosy.
Interakcja z innymi istotnymi elementami
Witamina B2 razem z zapewnia normalne widzenie. Z jego udziałem przechodzą do aktywnych form w organizmie.
Brak i nadmiar witaminy
Oznaki niedoboru witaminy B2
- złuszczanie się skóry warg, wokół ust, skrzydełek nosa, uszu i bruzd nosowo-wargowych;
- pęknięcia w kącikach ust, tzw. napady padaczkowe;
- uczucie, że piasek dostał się do oczu;
- swędzenie, zaczerwienienie i łzawienie oczu;
- czerwony lub fioletowy obrzęk języka;
- powolne gojenie się ran;
- światłowstręt, flegma;
- przy niewielkim, ale długotrwałym niedoborze witaminy B2, pęknięcia na wargach mogą się nie pojawić, ale zmniejsza się górna warga, co jest wyraźnie zauważalne u osób starszych.
Czynniki wpływające na zawartość witaminy B2 w żywności
Podczas obróbki cieplnej zawartość witaminy B2 w pożywieniu spada na ogół o 5-40%. Ryboflawina pozostaje stabilna w wysokich temperaturach i kwasowości, ale łatwo ulega zniszczeniu w środowisku zasadowym lub pod wpływem światła.
Dlaczego występuje niedobór witaminy B2
Brak witaminy B2 w organizmie powoduje choroby przewodu pokarmowego, które zaburzają wchłanianie składników odżywczych; niedobór w diecie pełnowartościowych białek; przyjmowanie leków będących antagonistami witaminy B2.
Zwiększone spożycie ryboflawiny, która występuje w infekcyjnych chorobach gorączkowych, chorobach tarczycy i nowotworach, również prowadzi do niedoboru witaminy B2.