Spis treści
Witamina B1 (tiamina) nazywana jest witaminą przeciwneurytową, która charakteryzuje jej główne działanie na organizm.
Tiamina nie może gromadzić się w organizmie, dlatego konieczne jest jej codzienne przyjmowanie.
Witamina B1 jest termostabilna - wytrzymuje nagrzewanie do 140 stopni w środowisku kwaśnym, ale w środowisku zasadowym i obojętnym odporność na wysokie temperatury spada.
Pokarmy bogate w witaminę B1
Wskazana przybliżona dostępność w 100 g produktu
Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B1
Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B1 wynosi: dorosły mężczyzna - 1,6-2,5 mg, kobieta - 1,3-2,2 mg, dziecko - 0,5-1,7 mg.
Zapotrzebowanie na witaminę B1 wzrasta wraz z:
- wielki wysiłek fizyczny;
- uprawiać sport;
- zwiększona zawartość węglowodanów w diecie;
- w zimnym klimacie (zapotrzebowanie wzrasta do 30-50%);
- stres neuropsychologiczny;
- ciąża;
- karmienie piersią;
- pracować z niektórymi chemikaliami (rtęć, arsen, dwusiarczek węgla itp.);
- choroby żołądkowo-jelitowe (zwłaszcza jeśli towarzyszy im biegunka);
- oparzenia;
- cukrzyca;
- ostre i przewlekłe infekcje;
- leczenie antybiotykami.
Przydatne właściwości i jego wpływ na organizm
Witamina B1 odgrywa bardzo ważną rolę w metabolizmie, głównie węglowodanów, przyczyniając się do utleniania produktów ich rozpadu. Uczestniczy w wymianie aminokwasów, tworzeniu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, przemianie węglowodanów w tłuszcze.
Witamina B1 jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania każdej komórki ciała, zwłaszcza komórek nerwowych. Stymuluje mózg, jest niezbędna dla układu sercowo-naczyniowego i hormonalnego, do metabolizmu acetylocholiny, która jest chemicznym przekaźnikiem pobudzenia nerwowego.
Tiamina normalizuje kwasowość soku żołądkowego, funkcje motoryczne żołądka i jelit oraz zwiększa odporność organizmu na infekcje. Poprawia trawienie, normalizuje pracę mięśni i serca, wspomaga wzrost ciała oraz uczestniczy w metabolizmie tłuszczów, białek i wody.
Brak i nadmiar witaminy
Oznaki niedoboru witaminy B1
- osłabienie pamięci;
- depresja;
- zmęczenie;
- zapomnienie;
- drżenie rąk;
- brak pewności siebie;
- zwiększona drażliwość;
- niepokój;
- bół głowy;
- bezsenność;
- zmęczenie psychiczne i fizyczne;
- słabe mięśnie;
- utrata apetytu;
- duszność przy niewielkim wysiłku fizycznym;
- bolesność mięśni łydek;
- pieczenie skóry;
- niestabilny i szybki puls.
Czynniki wpływające na zawartość witaminy B1 w żywności
Tiamina rozkłada się podczas przygotowywania, przechowywania i przetwarzania.
Dlaczego występuje niedobór witaminy B1
Brak witaminy B1 w organizmie może wystąpić przy nadmiernym odżywianiu węglowodanami, alkoholem, herbatą i kawą. Zawartość tiaminy znacznie spada podczas stresu neuropsychicznego.
Niedobór lub nadmiar białka w diecie zmniejsza również ilość witaminy B1.