Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kaloryczna | 251 kCal | 1684 kCal | 14.9% | 5.9% | 671 g |
| Białka | 32.43 g | 76 g | 42.7% | 17% | 234 g |
| tłuszcze | 12.53 g | 56 g | 22.4% | 8.9% | 447 g |
| Woda | 53.33 g | 2273 g | 2.3% | 0.9% | 4262 g |
| Jesion | 1.68 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.3% | 3000 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.29 mg | 1.8 mg | 16.1% | 6.4% | 621 g |
| Witamina B4, cholina | 126.3 mg | 500 mg | 25.3% | 10.1% | 396 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 1.07 mg | 5 mg | 21.4% | 8.5% | 467 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.32 mg | 2 mg | 16% | 6.4% | 625 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 16 μg | 400 μg | 4% | 1.6% | 2500 g |
| Witamina B12, kobalamina | 1.45 μg | 3 μg | 48.3% | 19.2% | 207 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 0.9% | 4412 g |
| Witamina K, filochinon | 7 μg | 120 μg | 5.8% | 2.3% | 1714 g |
| Witamina PP, NO | 7.5 mg | 20 mg | 37.5% | 14.9% | 267 g |
| Betaína | 16.6 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 306 mg | 2500 mg | 12.2% | 4.9% | 817 g |
| Wapń, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4545 g |
| Magnez, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 2.5% | 1600 g |
| Sód, Na | 95 mg | 1300 mg | 7.3% | 2.9% | 1368 g |
| Siarka, S. | 324.3 mg | 1000 mg | 32.4% | 12.9% | 308 g |
| Fosfor, P. | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 10.5% | 381 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 1.41 mg | 18 mg | 7.8% | 3.1% | 1277 g |
| Mangan, Mn | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 0.8% | 5263 g |
| Miedź, Cu | 132 μg | 1000 μg | 13.2% | 5.3% | 758 g |
| Selen, Se | 13.9 μg | 55 μg | 25.3% | 10.1% | 396 g |
| Cynk, Zn | 5.57 mg | 12 mg | 46.4% | 18.5% | 215 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.908 g | ~ | |||
| walina | 1.793 g | ~ | |||
| Histydyna * | 1.177 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.597 g | ~ | |||
| leucyna | 2.581 g | ~ | |||
| lizyna | 2.673 g | ~ | |||
| metionina | 0.757 g | ~ | |||
| treonina | 1.417 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.328 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 1.309 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.929 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.798 g | ~ | |||
| glicyna | 1.667 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 5.13 g | ~ | |||
| Prolina | 1.354 g | ~ | |||
| seryna | 1.216 g | ~ | |||
| tyrozyna | 1.034 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.366 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 139 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 4.95 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 kapryśny | 0.01 g | ~ | |||
| 12:0 Lauryk | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.44 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 2.64 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 1.65 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 4.65 g | min 16.8 г | 27.7% | 11% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.52 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 4.02 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.94 g | od 11.2 do 20.6 | 8.4% | 3.3% | |
| 18:2 linolowy | 0.71 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.08 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.08 g | od 0.9 do 3.7 | 8.9% | 3.5% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.87 g | od 4.7 do 16.8 | 18.5% | 7.4% |
Wartość energetyczna to 251 kcal.
- 3 uncje = 85 g (213.4 kCal)
- kawałek, gotowany, bez odpadków (uzysk z 1 funta surowego mięsa z odpadkami) = 177 гр (444.3 кКал)
Cielęcina, grzbiet (żeberkowy), duszony bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 - 16,1%, cholina - 25,3%, witamina B5 - 21,4%, witamina B6 - 16%, witamina B12 - 48,3%, witamina PP - 37,5, 12,2%, potas - 26,3%, fosfor - 13,2%, miedź - 25,3%, selen - 46,4%, cynk - XNUMX%
- Witamina V2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina V5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina V6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina V12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
W załączniku znajdziesz kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach.
tagi: kaloryczność 251 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, co jest przydatne Cielęcina, część grzbietowa, gulasz, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Cielęcina, część grzbietowa, gulasz
2021-02-17