Kuchnia uzbecka

Pachnący pilaw, soczysta samsa, shurpa i przepyszne manti - to nie jest pełna lista potraw, które rozsławiły kuchnię uzbecką. Ale teraz jest rozpoznawalny także dzięki specjalnym przepisom na bazie jagnięciny i wszelkiego rodzaju warzyw. Bogato przyprawione i przygotowane zgodnie z tradycjami kulinarnymi sprzed tysięcy lat, zaskakują i zachwycają. I zmuszają tych, którzy kiedyś ich skosztowali, aby wracali do nich raz po raz.

Historia kuchni uzbeckiej

Naukowcy twierdzą, że kuchnia Uzbekistanu, którą znamy dzisiaj, powstała dosłownie 150 lat temu. To właśnie w tym czasie na terytorium tego kraju zaczęły pojawiać się popularne produkty, a jego kucharze zaczęli doskonalić techniki kulinarne powszechne w Europie. Stało się to z jednej strony powodem powstania nowych dań, z drugiej zaś tylko umocniło pozycję przepisów o długiej historii. To o nich pisał w swoich dziełach Awicenna i inne nie mniej wybitne osobistości średniowiecza.

Niemniej jednak, zagłębiając się w historię, należy zauważyć, że na terytorium współczesnego Uzbekistanu żyły różne ludy w różnym czasie. Byli wśród nich zarówno osiadający rolnicy, jak i wędrowni pasterze. To była ich tradycja i gusta w IV-VII wieku. położył podwaliny pod nowoczesną kuchnię uzbecką.

Później, pod koniec 300 wieku, na swoje ziemie przybyły ludy tureckojęzyczne, które po XNUMX latach wraz z Uzbekami odczuwali wszystkie trudy podboju mongolskiego.

W XVI wieku. przedmiotem sporu ponownie stało się terytorium współczesnego Uzbekistanu. Tym razem został zdobyty przez nomadów - plemiona, które pozostały po upadku Złotej Ordy. Łącząc się z miejscową ludnością, zakończyli długi proces formowania się narodu uzbeckiego.

Przez pewien czas należała do różnych regionów i klas, które determinowały jej tradycje kulturowe i kulinarne. Co więcej, wiele z tego, co było wówczas na stołach Uzbeków, dziś niepostrzeżenie wyciekło. A mowa tu nie tylko o warzywach, owocach, mięsie i produktach mlecznych, ale także o produktach mącznych, słodyczach, zupach.

Podsumowując powyższe, warto zauważyć, że historia kuchni uzbeckiej jest niezwykle bogata. Co jakiś czas uchwycone są w nim echa przeszłości, co znajduje odzwierciedlenie w nowoczesnej recepturze potraw uzbeckich. Ale to tylko sprawia, że ​​kuchnia uzbecka jest bardziej interesująca.

Charakterystyczne cechy kuchni uzbeckiej

Ze względu na uwarunkowania terytorialne i wydarzenia historyczne tradycje azjatyckie są uchwycone w kuchni uzbeckiej.

• Jagnięcina uważana jest za najpopularniejszy produkt Uzbeków, choć od czasu do czasu ustępuje koninie i wołowinie. Ponadto udział mięsa w każdym z dań jest znaczący. Oceń sam: tradycyjny przepis na pilaw mówi, że musisz użyć jednej części mięsa na jedną część ryżu.
• W Uzbekistanie przygotowywane są specjalne zupy. Zamiast tradycyjnych zbóż są to kukurydza, fasola mung (złota fasola), dzhugara (płatki zbożowe) i ryż.
• Kuchnia tego kraju jest niezwykle bogata w piekarnie i ciasta. Wszystkie rodzaje ciast i koloboksów (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama itp.), Które różnią się od siebie tylko ciastem do ich przygotowania, a także manti, samsa (ciasta), nishalda (odpowiednik chałwy) , novat, holvaitar i wiele innych, od dziesięcioleci nie pozostawia obojętnym dzieciom uzbeckim obojętnym.
• Brak ryb w Uzbekistanie odcisnął piętno także na jego kuchni. Praktycznie nie ma tu gotowanych dań rybnych.
• Ponadto rdzenni mieszkańcy nie lubią grzybów, bakłażanów i tłustego drobiu. Rzadko jedzą jajka.
• Szeroko stosują również olej, najczęściej z nasion bawełny, zioła i przyprawy, takie jak kminek, berberys, sezam, kminek, koper, bazylia, kolendra.
• Lubią też gotowane fermentowane produkty mleczne, takie jak katyk (napój z gotowanego mleka), suzma i kurut (masa twarogowa).

Tradycje kuchni uzbeckiej

Zgodnie z islamskimi zwyczajami w Uzbekistanie od czasu do czasu nakładane są ograniczenia na kolejność i czas posiłków. Innymi słowy, Uzbecy poszczą na przykład podczas ramadanu. Mają też pojęcie legalnej i zakazanej żywności. Do tych ostatnich należy również wieprzowina.

Punktem kulminacyjnym kuchni uzbeckiej jest świętość. Jedzenie jest tu traktowane z głębokim szacunkiem, a przygotowanie wielu potraw owiane jest legendami, w które nadal wierzą Uzbecy. Sumalak jest tego uderzającym przykładem.

Ciekawe, że tradycyjnie mężczyźni gotują w rodzinach Uzbekistanu. W końcu jest na to wytłumaczenie - tylko przedstawiciel silnej statystyki może ugotować pilaw w kotle na 100 kg ryżu.

Podstawowe metody gotowania:

O recepturach potraw uzbeckich i ich wielowiekowej historii możemy mówić w nieskończoność. Ale mądrzej jest zatrzymać się na najbardziej znanych:

Pilaw to danie z ryżu i jagnięciny przygotowane z przyprawami i specjalną żółtą marchewką na prawie każde wydarzenie, czy to wesele, czy pogrzeb. W wersji świątecznej można doprawić ciecierzycą i rodzynkami. Nadal je się tu tylko rękami.

Sumalak to potrawa z kiełkującej pszenicy, przygotowywana na święto Nawruz wczesną wiosną. Proces gotowania trwa 2 tygodnie. Przez cały czas pszenica jest starannie selekcjonowana, moczona i gotowana na oleju bawełnianym i orzechach, a następnie podawana gościom i sąsiadom. Dziś sumalak to nie tylko symbol dobrobytu i pokoju, ale także sposób na wzmocnienie odporności.

Basma to gulasz z cebulą i warzywami.

Dolma - gołąbki i liście winogron.

Kovurdok - smażone mięso z warzywami.

Mastava to zupa ryżowa.

Naryn - ciasto gotowane z mięsem.

Samsa - placki z mięsem, ziemniakami lub dynią, gotowane w piekarniku lub tandoor (piekarnik).

Manty - duże pierogi gotowane na parze.

Chuchvara to zwykłe pierogi.

Shurpa to zupa z mięsa i ziemniaków.

Ugra - makaron.

Kebab to szaszłyk.

Hasip - domowe kiełbasy mięsno-ryżowe.

Kazy - kiełbasa z koniny.

Yupka - ciasta francuskie.

Ayran - masa twarogowa z kostkami lodu i jabłkami.

Suzma to kwaśna masa twarogowa.

Nishalda to przewiewna i lepka biała chałwa.

Parvarda to karmel. Danie występuje także w innych kuchniach orientalnych.