kuchnia francuska

Mało kto wie, że jeden z najbardziej romantycznych krajów świata, który utożsamiany jest z luksusowymi smakami, drogimi serami i wykwintnymi sosami, słynie również z wyjątkowej kuchni narodowej. Od panowania króla Franciszka I (1515-1547) stał się dumą narodu. Przecież celowo wprowadzał szlachtę do kulinarnych przysmaków zbieranych krok po kroku z całego świata.

A kiedy Ludwik XIV (1643-1715) wstąpił na tron, na dworze zaczęły odbywać się wspaniałe uczty, których świat nigdy nie widział. Szefowie kuchni nie odpoczywali dzień i noc, wymyślając nowe przepisy i technologie gotowania. W ten sposób Francja stopniowo wyznaczała trendy kulinarne.

Dziś szczyci się niepowtarzalnymi daniami, nakryciem stołu i metodami prezentacji. Dla Francuzów posiłek to szczególny rytuał podniesiony do rangi kultu. Zaczyna się od wyboru produktów wysokiej jakości. A kończy się wspólnymi spotkaniami, które mogą się przeciągać, bo lubią rozciągać przyjemność.

 

Praktycznie nie ma tu fast foodów. Ale jest wystarczająca liczba kuchni regionalnych, z których każda ma swoje własne cechy. Na przykład w Prowansji lubią wszystko doprawiać oliwą z oliwek i ziołami, w północno-zachodniej części kraju śmietaną i masłem. A we wschodniej części Francji uwielbiają piwo, kiszoną kapustę i kiełbasę.

Istnieją jednak również wspólne produkty, które są tradycyjne dla wszystkich regionów:

  • Ser. Nie sposób wyobrazić sobie Francji bez nich. Zarejestrowanych jest w nim ponad 400 rodzajów serów, z których najpopularniejsze są Camembert, Roquefort, Bleu, Tomme i Brie.
  • Czerwone wino. Francuzi nazywają to napojem narodowym, używając go ściśle 2 razy dziennie, a także przyprawiając nim desery lub sosy.
  • Warzywa, w szczególności: karczochy, szparagi, dowolna kapusta, pomidory, seler, sałata, szalotka, ziemniaki;
  • Wszystkie rodzaje mięsa;
  • Ryby i owoce morza, zwłaszcza makrela, dorsz, karp, przegrzebki, ślimaki, homary i ostrygi;
  • Przyprawy takie jak estragon, majeranek, tymianek, zioła prowansalskie.

Najpopularniejsze metody gotowania to gotowanie, duszenie, smażenie, grillowanie lub gotowanie na parze.

Kuchnia francuska szczyci się sosami, deserami, daniami warzywnymi, mięsnymi i owocami morza. Wszystkie w taki czy inny sposób przypominają Francję. Ale wśród nich są tacy, którzy ze względu na swoją szeroką popularność związali się z tym:

Bagietka. Chleb, który symbolizuje kuchnię francuską. Jego długość sięga 65 cm, a szerokość 6 cm średnicy. Jest bardzo popularny ze względu na chrupiącą skórkę iz reguły nie jest krojony, ale łamany na kawałki.

Rogaliki. Francuzi uwielbiają rozpocząć dzień od filiżanki kawy, herbaty lub kakao z chrupiącym rogalikiem.

Kish. Otwarte ciasto z mięsem, rybą lub warzywami polane sosem śmietanowym, serem, jajkami i przyprawami, podawane do obiadu lub kolacji.

Foie gras. Wątróbka z kaczki lub gęsi. Przysmak, który nie jest dozwolony we wszystkich krajach. Powodem tego jest szczególny sposób przymusowego przekarmiania ptaków, których wątroba jest używana do jej gotowania. W pierwszym miesiącu są po prostu trzymane w ciemnych pomieszczeniach. Kolejna zamknięta jest w komórkach, oferując pokarm o wysokiej zawartości skrobi i białka. W trzecim miesiącu za pomocą specjalnych sond wstrzykuje się im około 2 kg tłuszczu i zboża.

Kogut w winie. Bordowe danie polegające na pieczeniu lub duszeniu całego koguta w dobrym, drogim winie.

Bouillabaisse. Danie prowansalskie, czyli zupa rybno-owocowa.

Zupa cebulowa. Kiedyś nazywano ją daniem ubogich, ale czasy się zmieniły. Teraz jest ulubionym przysmakiem wszystkich Francuzów, który robi się z bulionu i cebuli z serem i grzankami.

Ratatouille. Gulasz z warzyw z ziołami prowansalskimi.

Wołowina po burgundzku. Wykonany jest z wołowiny duszonej z warzywami w sosie winnym.

Gulasz jagnięcy. Danie pochodzi z Prowansji.

Pissaladier. Danie prowansalskie podobne do pizzy z cebulą.

Suszona pierś z kaczki.

Escargot. Marynowane ślimaki z zielonym olejem.

Suflet serowy.

Mariner Way.

Krem brulee. Wyśmienity deser z kremem karmelowym.

Ptysie z kremem. Ciasta budyniowe ze śmietaną.

Macaron. Ciastka z mąki migdałowej ze śmietaną.

Beza. Beza.

Ciasto Saint-Honoré.

Dziennik Bożego Narodzenia.

Clafoutis. Ciasto owocowe.

Przydatne właściwości kuchni francuskiej

W sercu kuchni francuskiej jest dużo tłustych, mącznych i słodkich. Jednak Francuzki są niesamowicie szczupłe i kobiece. Ponadto we Francji tylko 11% populacji jest otyłych. Ludzie dużo tu palą, ale nie chorują na raka, a także na choroby układu krążenia. Wręcz przeciwnie, Francuzi są uważani za zdrowy naród.

Sekret ich zdrowia jest prosty: wysokiej jakości pożywne jedzenie, minimum fast foodów, małe porcje kilka razy dziennie, dokładne przeżuwanie każdego kawałka, dosłownie delektowanie się nim i niezmienne czerwone wino.

Kilka lat temu ukazała się publikacja ilustrująca eksperyment naukowy przeprowadzony przez naukowców na dorosłych myszach. Od jakiegoś czasu do ich pożywienia dodawano resweratrol w małych dawkach. Rezultaty były uderzające - spowolnił proces starzenia, poprawiła się praca serca, wydłużyła się żywotność. Spożywając resweratrol, myszy dosłownie odmłodziły się.

Badania naukowe zorganizował Jamie Barger. W swoich odkryciach pisał, że dodatek tej substancji do jedzenia nie tylko pozwoli Ci na zawsze zapomnieć o dietach, ale także poprawi jakość Twojego życia. Ironia polega na tym, że resweratrol znajduje się w winogronach, granatach i czerwonym winie – narodowym francuskim napoju.

Na podstawie materiałów Super fajne fotki

Zobacz także kuchnię innych krajów:

Dodaj komentarz