Kuchnia tatarska

Podobno Auguste Escoffier jako pierwszy wprowadził termin „kuchnia tatarska”. Ten sam restaurator, krytyk, pisarz kulinarny i jednocześnie „król szefów kuchni i szef kuchni królów”. W menu jego restauracji w hotelu Ritz od czasu do czasu pojawiały się dania „tatarskie” - sosy, steki, ryby itp. Później ich przepisy znalazły się w jego książkach, które dziś określane są mianem klasyków światowej kuchni. I choć tak naprawdę mają niewiele wspólnego z prawdziwą kuchnią tatarską, to prawie cały świat je z nią kojarzy, nawet nie podejrzewając, że najlepiej powinny być bardziej złożone, ciekawe i różnorodne.

Historia

Współczesna kuchnia tatarska jest niezwykle bogata w produkty, potrawy i ich przepisy, ale nie zawsze tak było. Faktem jest, że w starożytności Tatarzy byli koczownikami, którzy spędzali większość czasu na kampaniach. Dlatego podstawą ich diety był najbardziej satysfakcjonujący i niedrogi produkt – mięso. Tradycyjnie spożywano koninę, jagnięcinę i wołowinę. Były duszone, smażone, gotowane, solone, wędzone, suszone lub suszone. Jednym słowem przygotowali pyszne posiłki i preparaty do wykorzystania w przyszłości. Wraz z nimi Tatarzy uwielbiali także nabiał, które spożywali samodzielnie lub używali do przyrządzania napojów bezalkoholowych (kumis) i przysmaków (kruta, czyli solony ser).

Ponadto eksplorując nowe terytoria z pewnością pożyczyli nowe potrawy od sąsiadów. W rezultacie w pewnym momencie na ich dogarkhanach, czyli obrusach, pojawiły się ciastka z mąki, różne rodzaje herbaty, miód, suszone owoce, orzechy i jagody. Później, gdy pierwsi nomadzi zaczęli przyzwyczajać się do osiadłego trybu życia, do kuchni tatarskiej przedostały się również dania z drobiu, choć nie zdążyły zająć w nim szczególnego miejsca. W tym samym czasie sami Tatarzy aktywnie uprawiali żyto, pszenicę, grykę, owies, groch, proso, zajmowali się uprawą warzyw i pszczelarstwem, co oczywiście znalazło odzwierciedlenie w jakości ich żywności. W ten sposób na stołach mieszkańców pojawiły się dania zbożowe i warzywne, które później stały się dodatkami.

Korzyści

Szybko rozwijała się kuchnia tatarska. Co więcej, w tym okresie duży wpływ miały nie tylko wydarzenia historyczne, ale także zwyczaje kulinarne sąsiadów. W różnych czasach zaczęły przenikać do niego popularne potrawy Rosjan, Udmurtów, Mari, ludów Azji Środkowej, w szczególności Tadżyków i Uzbeków. Ale to nie pogorszyło sytuacji, wręcz przeciwnie, stało się bogate i rozkwitło. Analizując dziś kuchnię tatarską, możemy podkreślić jej główne cechy:

• szerokie wykorzystanie tłuszczu. Od niepamiętnych czasów kochali tłuszcze roślinne i zwierzęce (wołowina, jagnięcina, końska, drobiowa), a także ghee i masło, którymi obficie przyprawiali potrawy. Najciekawsze jest to, że od tamtego czasu praktycznie nic się nie zmieniło – kuchnia tatarska jest dziś nie do pomyślenia bez tłustych, bogatych zup i płatków zbożowych;
• celowe wykluczenie z diety alkoholu i niektórych rodzajów mięsa (wieprzowiny, sokoła i łabędzi), co wynika z tradycji religijnych. Chodzi o to, że Tatarzy to głównie muzułmanie;
• miłość do płynnych gorących dań - zup, bulionów;
• możliwość gotowania potraw narodowych w kotle lub kotle, co wynika ze sposobu życia całego ludu, ponieważ przez długi czas pozostawał koczowniczy;
• bogactwo receptur wypieku oryginalnych form z wszelkiego rodzaju nadzieniami, które tradycyjnie podaje się z różnymi rodzajami herbat;
• umiarkowane wykorzystanie grzybów ze względu na czynniki historyczne. Tendencję do entuzjazmu dla nich można zaobserwować dopiero w ostatnich latach, głównie wśród ludności miejskiej;

Podstawowe metody gotowania:

Być może główną atrakcją kuchni tatarskiej jest różnorodność pysznych i ciekawych potraw. Wielu z nich ma szlachetne korzenie i własną historię. Tak więc zwykła owsianka jaglana była kiedyś rytualnym jedzeniem. I nawet jeśli czas nie stoi w miejscu i wszystko się zmienia, lista popularnych tatarskich przysmaków i przysmaków, które kochają zarówno sami Tatarzy, jak i ich goście, pozostaje niezmieniona. Tradycyjnie obejmuje:

Pierogi. Tak jak my, Tatarzy wyrzeźbili je z ciasta przaśnego, jednak jako nadzienie używają zarówno mięsa mielonego, jak i warzyw, a także dodają do nich ziarna konopi. Najczęściej pierogi przygotowywane są na święta lub dla ważnych gości.

Belish to otwarty placek z mięsem z kaczki, ryżem i cebulą.

Shurpa to rosół tatarski, który w rzeczywistości przypomina zupę z mięsem, makaronem i warzywami.

Azu to danie mięsne z warzywami.

Eles to okrągły placek nadziewany kurczakiem, ziemniakami i cebulą.

Pilaw tatarski - przygotowywany z wołowiny lub jagnięciny w głębokim kotle z dużą ilością tłuszczu zwierzęcego i warzyw. Czasami można do niego dodać owoce, które dodają mu słodyczy.

Tutyrma to domowej roboty kiełbasa z podrobów z przyprawami.

Chak-chak to przysmak z miodowego ciasta, który zyskał dużą popularność na całym świecie. Dla miejscowych to ślubny przysmak, który panna młoda przynosi do domu pana młodego.

Chebureks to smażone płaskie placki z mięsem, które również stały się narodowym daniem ludów mongolskich i tureckich.

Echpochmaki - trójkątne placki nadziewane ziemniakami i mięsem.

Koimak - naleśniki z ciasta drożdżowego gotowane w piekarniku.

Tunterma to omlet z mąki lub kaszy manny.

Gubadiya to okrągły wysoki placek z wielowarstwowym nadzieniem z twarogu, ryżu i suszonych owoców.

Ayran to napój narodowy, który w rzeczywistości jest rozcieńczonym katykiem (sfermentowanym produktem mlecznym).