Spis treści
Ten produkt nigdy nie jest tłumaczony w lodówce dla wegetarian. Miłośnicy kuchni azjatyckiej również szaleją na jej punkcie. Dla tych, którzy szybko i długo wolą nabiał, będzie to nieocenione znalezisko. Chodzi o ser tofu. Skąd to się wzieło? Z czego jest wykonany i jak jest wytwarzany? Jakie dania z jego udziałem można przygotować w domu? Przeczytaj odpowiedzi na te pytania w naszym artykule.
Wystąpił błąd
Chiny są uważane za kolebkę sera tofu. Oznacza to, że nie obyło się bez głębokiej legendy o jego powstaniu. Według legendy tofu zostało przypadkowo wynalezione przez alchemika Liu An w 164 roku. Jednak początkowo postawił sobie inny cel – wynalezienie eliksiru wiecznego życia dla cesarza. Wymieszał na talerzu tłuczoną fasolę i sól morską, po czym bezpiecznie zapomniał o eksperymencie. Kiedy spróbował zsiadłej mieszanki, był mile zaskoczony. Niech magiczna mikstura nie zadziała, ale ser wyszedł znakomicie.
Dziś, tak jak poprzednio, mleko sojowe jest podstawą tofu, do którego dodaje się koagulant. Jest to enzym, który zamienia mleko w skrzep przypominający galaretkę serową. Takie właściwości nadaje ocet, sok z cytryny i nigare – osad powstały po odparowaniu soli morskiej. Masa twarogowa z koagulantem jest podgrzewana, umieszczana w formach i trzymana pod prasą przez kilka godzin. Czasami do sera dodaje się koperek, czosnek, pomidory, orzechy, paprykę, wodorosty, szpinak, a nawet suszone owoce.
Twardy, ale miękki
Ser sojowy może być twardy i miękki. Pierwsza ma dość gęstą konsystencję. W celu uzyskania pożądanej konsystencji masę twarogową umieszcza się w formie pokrytej bawełnianym materiałem. Nadmiar płynu jest wyciągany, a tofu staje się stałe. Stąd nazwa – serek bawełniany, czyli momenten-goshi. Miękkie tofu uzyskuje się poprzez fermentację masy sojowej w jedwabnej tkaninie, dzięki czemu uzyskuje delikatną kremową konsystencję. Ten ser nazywa się kinu-goshi, czyli serem jedwabnym.
Główną cechą tofu jest to, że łatwo przyjmuje smak innych składników. Dlatego możesz sprawić, by była ostra, słona, kwaśna lub z goryczką. Przyprawy odgrywają tu ważną rolę. Twarde tofu dodaje się do sałatek, przystawek, dań mięsnych i rybnych, zup, makaronów. I może być również smażony w głębokim tłuszczu.
Miękkie tofu nadaje się do zup kremowych, sosów do dań gorących, deserów owocowych. Wytwarza niezwykle pyszne puddingi, serniki, zapiekanki, gęste smoothies i smoothies. Jako samodzielny deser dobre jest również miękkie tofu. Wystarczy uzupełnić go polewą czekoladową, dżemem lub syropem klonowym.
Ser w kolorowych kolorach
A teraz zwracamy się do samych przepisów. Proponujemy zacząć od smażonego tofu z warzywami. Ta lekka, ale obfita sałatka w pośpiechu może pozwolić sobie nawet na tych, którzy ściśle podążają za figurą.
Składniki:
- tofu — 200 gramów
- pomidor — 1 szt.
- ogórek — 1 szt.
- awokado - 1 szt.
- liście sałaty — 4-5 szt.
- papryka, sól, pieprz czarny, sezam, zioła, sok z cytryny — do smaku
- oliwa z oliwek do smażenia i dressingu
- mąka — 2-3 łyżki. l.
Tofu kroimy w duże kostki, zawijamy w mieszankę mąki i papryki, szybko smażymy ze wszystkich stron na natłuszczonej patelni. Smażony ser rozkładamy na papierowych ręcznikach. Ogórka kroimy w półkola, pomidora w plastry, a miąższ z awokado w kostkę. Miskę przykryć liśćmi sałaty, posmarować warstwami smażonego tofu, pomidora, ogórka i awokado. Sałatkę posyp oliwą i sokiem z cytryny, a przed podaniem posyp posiekanymi ziołami i białym sezamem.
Japoński hit gryczany
Makaron gryczany z grzybami i serem tofu to bardzo popularne danie w Japonii. Przygotowanie go w domu nie będzie trudne. Nie trzeba brać dokładnie soby. Odpowiednie są również ramen, udon lub funchosa.
Składniki:
- makaron gryczany-250 g
- tofu — 150 gramów
- grzyby - 200 g
- cebula — 1 głowa
- zielona cebula-2-3 pióra
- liście sałaty-3-4 szt.
- starty korzeń imbiru-0.5 łyżeczki.
- czosnek-1-2 ząbki
- sos sojowy — 2 łyżki. l.
- sos rybny — 1 łyżka. l.
- olej kukurydziany do smażenia
- czarny pieprz, mielone chili-do smaku
Najpierw kładziemy makaron do ugotowania, a następnie wrzucamy do durszlaka. Jednocześnie przez minutę smażymy zmiażdżony czosnek i imbir na oleju kukurydzianym. Następnie wylej pokrojoną w kostkę cebulę i passeruem, aż będą przezroczyste. Następnie wysyłamy pieczarki pokrojone na talerze i smażymy, aż cały płyn wyparuje. Na koniec układamy tofu w dużych kostkach. Ponieważ soba gotuje się szybko, lepiej wcześniej przygotować wszystkie składniki.
Makaron przenosimy na patelnię, doprawiamy sosem sojowo-rybnym z przyprawami, wszystko dobrze mieszamy. Gotujemy naczynie przez kilka minut, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy trochę więcej. Nie zapomnij udekorować każdej porcji świeżą sałatką.
Obiad w Syczuanie
W Chinach, a dokładniej w prowincji Syczuan, preferują dania gorące. Takich jak mapo tofu lub zupa tofu. Z reguły jest przygotowywany z wieprzowiny. Możesz wziąć dowolne inne mięso lub całkowicie się bez niego. W takim przypadku włóż więcej marchewki, kapusty, selera i innych warzyw. Sugerujemy wypróbowanie dostosowanej wersji.
Składniki:
- tofu — 400 gramów
- polędwica wieprzowa-200 g
- czosnek — 2 ząbki
- sos chili — 2 łyżeczki.
- sos sojowy — 1 łyżki.
- bulion z kurczaka-250 ml
- olej sezamowy-0.5 łyżeczki.
- cukier — 1 łyżeczki.
- sól, pieprz czarny, chili mielone do smaku
- zielona cebula do podania
W małym rondelku z grubym dnem rozgrzej olej sezamowy ze szczyptą chili. Kroimy wieprzowinę w paski i smażymy ze wszystkich stron, aż będzie gotowa. Następnie wlej sosy — chili i sojowy. Dodaj cukier, mielone chili i czarny pieprz. Tofu pokroić w kostkę, wlać do rondla i delikatnie mieszając szpatułką smażyć przez kilka minut. Teraz wlej ciepły bulion, delikatnie zagotuj, odstaw na małym ogniu przez kolejną minutę. Niech zupa wchłonie aromaty przez 10-15 minut. Każdą porcję zupy posyp posiekaną zieloną cebulką.
Zamiast kanapki z kiełbasą?
Jeśli masz dość kanapek na służbie, zrób coś niezwykłego — kolorowe tortille z warzywami i tofu. Tę zdrową, satysfakcjonującą i zbilansowaną przekąskę można zabrać ze sobą do pracy, szkoły lub na spacer.
Składniki:
- tofu — 200 gramów
- pomidor żółty — 2 szt.
- bułgarska papryka-0.5 szt.
- awokado - 1 szt.
- groszek zielony — 50 g
- kukurydza w puszkach — 50 g
- liście sałaty — 7-8 szt.
- okrągłe tortille — 3 szt.
- sok z cytryny do podania
Pokrój tofu na szerokie talerze, usmaż na patelni grillowej bez oleju z obu stron, aż pojawią się złote pasy. Awokado przekroić na pół, usunąć kość i pokroić w cienkie plasterki. Pomidory pokroić w małe plasterki, a paprykę słodką w paski. Tortille pokrywamy liśćmi sałaty, kładziemy tofu z prażonymi warzywami i awokado, posypujemy ziarnami kukurydzy i zielonym groszkiem. W ten sam sposób zbieramy resztę kanapek. Przed podaniem posyp nadzienie sokiem z cytryny.
Chrupiące kostki tofu
Oto jeszcze jedna opcja ciekawej przekąski-tofu w pikantnym słodko-kwaśnym sosie. Główną subtelnością, którą należy obserwować, jest nie przesadzanie z serem na patelni. Dopiero wtedy okaże się chrupiąca na zewnątrz, miękka i delikatna w środku.
- tofu -150g
- pasta chili — 1 łyżeczka.
- czarny sos chiński — 1 łyżeczka.
- sos sojowy — 1 łyżeczka.
- cukier — 1 łyżeczki.
- olej roślinny do smażenia
- biały sezam do podania
Na suchej patelni wymieszać sos sojowy i chiński, pastę chili i cukier. Rozgrzewaj na małym ogniu przez około minutę. Następnie wlej olej roślinny. Tofu pokroić w kostkę i smażyć przez 2-3 minuty, cały czas mieszając łopatką. Przykryj patelnię pokrywką, zdejmij z ognia i pozwól mu parzyć jeszcze przez jakiś czas. Kostki tofu podawać na gorąco, obficie skropione sosem słodko-kwaśnym i posypane białym sezamem.
Dzięki neutralnemu smakowi tofu z powodzeniem współgra z dowolnymi składnikami, czy to mięsem, warzywami czy owocami. Oznacza to, że możesz bez końca eksperymentować z różnymi kombinacjami. Po inspirację zajrzyj do działu przepisów na stronie „Zdrowe jedzenie blisko mnie — znajdziesz tam mnóstwo odpowiednich pomysłów. Czy sam lubisz tofu? W jakiej formie lubisz to najbardziej? Podziel się swoimi ulubionymi potrawami z jego udziałem w komentarzach.