Wielu uważa, że wszystkie odmiany pieczarek to wyłącznie sztucznie hodowane grzyby i nie znajdziesz ich w lasach. Jest to jednak złudzenie: istnieją również rodzaje pieczarek, których nie można uprawiać i rosną wyłącznie na wolności. W szczególności należą do nich zagajnik, sh. żółtawy, w. czerwonawy i w. różowy plastik.
W przeciwieństwie do kurek i gołąbków pieczarki rosną głównie w gęstych lasach mieszanych ze świerkiem. W tej chwili są rzadko zbierane ze względu na nieznajomość gatunku oraz podobieństwo do śmiertelnie trującego muchomora i perkoza bladego. Cechą wspólną pieczarek jest to, że najpierw mają różowawe lub żółtobrązowe, a później brązowe i ciemne blaszki. Na nodze musi być pierścień. Jednak najmłodsze pieczarki mają prawie białe talerze i w tym czasie można je pomylić ze śmiertelnie trującym muchomorem. Dlatego nie zaleca się zbierania leśnych rodzajów pieczarek dla początkujących grzybiarzy.
Na tej stronie dowiesz się, jak wyglądają popularne odmiany pieczarek rosnących w lesie.
Pieczarka drzewna
Siedliska grzyba leśnego (Agaricus sylvicola): lasy liściaste i iglaste, na ziemi, rosną w grupach lub pojedynczo.
Pora roku: czerwiec-wrzesień.
Kapelusz ma średnicę 4-10 cm, początkowo kulisty lub jajowaty, gładki, jedwabisty, później wypukły. Kolor czapki jest biały lub biało-szary. Po naciśnięciu czapka nabiera żółtawo-pomarańczowego koloru.
Noga ma wysokość 5-9 cm, jest cienka, grubości 0,81,5 cm, pusta, cylindryczna, lekko poszerzona u podstawy.
Spójrz na zdjęcie – ten rodzaj pieczarki na nodze ma wyraźnie widoczny biały pierścień z żółtawym nalotem, który może zwisać nisko, prawie do ziemi:
Kolor nóg jest niejednorodny, na wierzchu czerwonawy, następnie biały.
Miąższ jest cienki, gęsty, biały lub kremowy, ma zapach anyżu i smak orzecha laskowego.
Płytki są częste, cienkie, luźne, gdy dojrzałe zmieniają kolor z jasnoróżowego na jasnofioletowy, a później na ciemnobrązowy.
Trujące podobne gatunki. Według opisu ten rodzaj pieczarek leśnych przypomina śmiertelnie trującego perkoza bladego (Amanita phalloides), u którego blaszki są białe i nigdy nie zmienia koloru, natomiast u pieczarek ciemnieją; i mają pogrubienie u nasady i volva, nie zmieniają koloru na przerwie, ale w pieczarkach miąższ zmieni kolor.
Jadalne, 2 kategoria.
Metody gotowania: zupy są gotowane, smażone, marynowane, przygotowywane są sosy, solone, mrożone.
Pieczarkowa żółta skórka
Siedliska grzyba żółtoskórego (Agaricus xanthodermus): wśród traw, na glebach próchnicznych, w ogrodach, parkach, na pastwiskach, przy zabudowaniach.
Pora roku: maj-październik.
Kapelusz ma średnicę 6-15 cm, początkowo kulisty z krawędziami skierowanymi do wewnątrz, później płasko-okrągły, a następnie wysunięty, często z wypukłym środkiem, jedwabisty lub drobno łuskowaty. Kolor kapelusza jest początkowo biały, później żółtawy z brązowawymi lub szarobrązowymi plamami. Na brzegach często znajdują się pozostałości prywatnej zasłony.
Udziec tego typu pieczarek ma 5-9 cm wysokości, 0,7-2 cm grubości, jest gładki, prosty, równy lub lekko rozciągnięty u podstawy, w kolorze kapelusza. Na środku nogawki znajduje się szeroki podwójny biały pierścień. W dolnej części pierścionka znajdują się łuski.
Miazga. Charakterystyczną cechą tego leśnego gatunku jest intensywnie żółknący na kroju biały miąższ oraz zapach kwasu karbolowego lub atramentu, zwłaszcza po ugotowaniu. Ten zapach jest często nazywany „apteką” lub „szpitalem”.
Talerze są najpierw białawe lub różowoszare, potem kolor kawy z mlekiem, częste, wolne. W pełni dojrzałe talerze nabierają ciemnobrązowego koloru z fioletowym odcieniem.
Podobne typy. Ten gatunek jest gołębiowcem, dlatego tak ważne jest odróżnienie go od podobnych gatunków jadalnych. Pieczarki te wyglądają jak pieczarki jadalne (Agaricus campester), które przy wszystkich innych podobnych cechach pod względem koloru kapelusza, kształtu łodygi i talerzy wyróżniają się brakiem zapachu „aptecznego” lub zapachu kwas karbolowy. Ponadto w pieczarce pospolitej miąższ na kroju powoli czerwienieje, a w żółtoskórych intensywnie żółknie.
Poniższe zdjęcia pokazują, jak wyglądają pieczarki o żółtej skórce:
Czerwonawe pieczarki
Siedliska grzybów czerwonawych (Agaricus semotus, f. concinna): lasy mieszane, w parkach, na łąkach.
Pora roku: lipiec-wrzesień.
Kapelusz ma średnicę 4-10 cm, początkowo kulisty, później wypukły i prostaty. Charakterystyczną cechą gatunku jest białawy kapelusz z czerwonym lub brązowym środkiem.
Noga 5-10 cm wysokości, 7-15 mm grubości, biaława, pokryta jasnymi płatkami, pogrubiona u nasady, u nasady kremoworóżowa lub czerwonawa, na nodze biały pierścień. Miazga. Charakterystyczną cechą gatunku jest biały, gęsty miąższ o zapachu migdałów, który na kroju stopniowo zmienia kolor na czerwony.
Jak widać na zdjęciu, ten rodzaj pieczarek ma częste talerze, ich kolor zmienia się z jasnoróżowego na brązowy z fioletowym odcieniem w miarę wzrostu:
Podobne typy. Czerwonawa pieczarka wygląda jak jadalna biała lub łąkowa pieczarka (Macrolepiota excoriate), która również ma czerwonawo-brązową plamkę pośrodku kapelusza, ale znajduje się na guzku i nie ma zaczerwienienia łodygi.
Podobne trujące gatunki. Należy zachować szczególną ostrożność przy zbieraniu tego jadalnego rodzaju pieczarek, ponieważ można je pomylić ze śmiertelnie trującym, jasnożółtym muchomorem (Amanita gemmata), który również ma biały pierścień na łodydze, ale płytki są czysto białe i u podstawy łodygi występuje obrzęk (Volva ).
Jadalne, 4 kategoria.
Metody gotowania: smażone, marynowane.
Różowa pieczarka
Siedliska pieczarek różowych (Agaricus rusiophyllus): lasy mieszane, w parkach, na łąkach, w ogrodach, w pobliżu zabudowań mieszkalnych.
Pora roku: lipiec-październik.
Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, początkowo kulisty z podwiniętymi krawędziami, później dzwonkowaty, jedwabisty lub drobno łuskowaty. Charakterystyczną cechą gatunku jest początkowo biały, później białawo-brązowy kapelusz z fioletowym odcieniem i różowymi blaszkami. Na brzegach często znajdują się pozostałości prywatnej narzuty.
Noga wysokości 2-7 cm, grubości 4-9 mm, gładka, pusta, z białym pierścieniem. Miąższ początkowo biały, później żółtawy. Talerze są na początku częste. Drugim wyróżnikiem gatunku są najpierw różowe, później czerwonawe blaszki, jeszcze później z fioletowym odcieniem.
Podobne typy. Wdzięczna pieczarka leśna jest podobna do pieczarki jadalnej (Agaricus campester), której miąższ w kroju powoli zmienia kolor na czerwony, a u młodych osobników nie ma różowego zabarwienia płytek.
Podobne trujące gatunki. Należy zachować szczególną ostrożność przy zbieraniu eleganckich pieczarek, ponieważ można je pomylić ze śmiertelnie trującym perkozem bladym (Amanita phalloides), w którym płytki są czysto białe, a u dojrzałych grzybów żółkną, na podstawa nogi (Volva).
Jadalne, 4 kategoria.
Te zdjęcia pokazują rodzaje pieczarek, których opis przedstawiono powyżej:
