Tugun: opis, siedlisko, technika połowu i przepisy kulinarne

Tugun (tugunok) to dość rzadka mała ryba występująca w niektórych syberyjskich rzekach i jeziorach. Dzięki temu jest bardzo ceniony. Dla niektórych miłośników dań dla smakoszy ten czynnik nie jest przeszkodą, ponieważ ta ryba nadaje się do przygotowywania prawdziwych kulinarnych arcydzieł.

Opis węzeł rybny

Ryba należy do rodziny łososiowatych i podgatunków siei. Ten mały przedstawiciel rodziny łososiowatych występuje w słodkowodnych rzekach wpływających do Oceanu Arktycznego. Ponadto występuje we wszystkich dopływach Uralu. W ludziach jest również nazywany manierą lub śledziem Sosva.

Największe osobniki osiągają długość nie większą niż 20 cm i wagę do 90 gramów. W drugim roku życia osiąga dojrzałość płciową. Może żyć od 5 do 7 lat. Dieta tej ryby obejmuje larwy owadów i plankton.

Funkcje formularza

Ciało ryby charakteryzuje się zwiniętym kształtem, pokrytym drobnymi łuskami i łatwo odpadającym przy wysiłku. Ryba ma srebrzysty odcień, który zmienia się od ciemniejszego w kierunku grzbietu do jaśniejszego na bokach i brzuchu. W okolicy grzbietu za płetwą znajduje się płetwa tłuszczowa.

Siedlisko Tugunów

Pomimo faktu, że ryba ta występuje w wodach, które nie różnią się wysokimi temperaturami, ryba ta woli przebywać w cieplejszych obszarach położonych w płytkiej wodzie, której dno jest pokryte kamykami, a także drobnym żwirem z przewagą piasku .

Ta mała rybka nie lubi przebywać w trudnych miejscach akwenu, takich jak:

• Progi.
• Rolls

Najczęściej tę rybę można znaleźć w ujściach małych dopływów. W ciągu dnia ryba zmienia swoje zachowanie: w ciągu dnia tugun woli przebywać na głębokości, a późnym popołudniem zaczyna zbliżać się do przybrzeżnych płycizn, gromadząc się w licznych ławicach.

Wraz z nadejściem wiosny, kiedy lód już całkowicie się stopił, liczne ławice tej ryby pędzą do kanałów małych rzek, do płytkich kanałów i innych części zbiorników wodnych, które mają czas na dobre rozgrzanie. W tych miejscach zaczyna aktywnie żerować. W tym okresie tugun wybiera obszary z błotnistym dnem, gdzie jest wystarczająco dużo pożywienia.

Kiedy rozpoczyna się tarło, ryba trafia do małych rzek, osiągając wiek 3 lat. Tarło rozpoczyna się pod koniec sierpnia i trwa do września. Tarło rozpoczyna się w połowie września i trwa do listopada, kiedy zbiorniki zaczynają pokrywać się lodem. Temperatura wody w tym czasie nie przekracza 4 stopni.

Przez cały okres życia tugun nie rozmnaża się co roku. Ryba składa jaja w miejscach, gdzie występuje piaszczysto-żwirowe dno, którego głębokość nie przekracza 2 metrów. Po odrzuceniu jaj ryba pozostaje na zimę w tych samych obszarach.

Tugun to ryba niezbyt płodna. Populacja tej ryby zależy od osobników starszych, które jednorazowo składają do 6000 jaj. Mniejsze osobniki są w stanie złożyć od 500 do 1500 jaj. Wynika to również z faktu, że jaja tugunów są stosunkowo duże, biorąc pod uwagę rozmiar ryby. Jego średnica wynosi około 2 mm, a jego kolor jest żółty, z czerwonawym odcieniem.

Dieta tugunów składa się z różnych bezkręgowców, które zamieszkują zarówno podwodny świat, jak i jego granice. Kiedy pojawia się kolejna ryba, tugunok z łatwością zjada jej kawior. Narybek tej ryby żywi się zooplanktonem. Gdy ryba dojrzewa, przechodzi na odżywianie się innymi mikroorganizmami, dopóki jej dieta nie zostanie uzupełniona głównym pokarmem.

Kiedy nadchodzi lato i zaczyna się ruch owadów powierzchniowych, głównym rodzajem pożywienia dla tugunów są komary dzwonkowate i jętki. Kiedy te owady i ogólnie inne owady znikają, ryba ponownie zaczyna żywić się planktonem.

Wędka

Każdy, kto choć raz złowił tę rybę, wie, jak ciekawa i lekkomyślna jest to ryba. Łapią tugunkę:

• w zimę. Według niektórych wierzeń najskuteczniejsza okazuje się na ostatnim lodzie. Łapią go zwykłą wędką zimową na mormyszce z małymi robakami, dżdżownicami lub larwami łopianu.
• Lettom. Wędkarstwo jest uważane za najbardziej produktywne od połowy sierpnia do połowy września. W tym okresie tugun zostaje złapany:

1. Sekwany, zwłaszcza wraz z nadejściem zmroku.
2. Z brzegu. Do łowienia nadaje się zwykła wędka spławikowa, wędkarstwo muchowe lub spinning.
3. z łodzi. W tym przypadku używana jest zimowa wędka z mormyszką. Technika łowienia jest następująca: przynęta opada na samo dno, gdzie jest lekko ożywiona, po czym następuje podniesienie do połowy głębokości.

Do łowienia latem używa się przynęt takich jak jętki, komary, robaki, ochotki i mała mucha. Nie należy karmić tuguna, ponieważ jest on bardzo nieśmiały i natychmiast opuści miejsce łowienia. Jeśli co najmniej jedna ryba zerwie haczyk, cała ławica odejdzie. Dlatego musisz pewnie zaciąć ją już przy pierwszym kęsie. Tugun aktywnie dziobie z początkiem zachodu słońca i proces ten trwa aż do całkowitej ciemności. W tym czasie sieja zbliża się do brzegu, aby znaleźć dla siebie pożywienie.

Tugun w gotowaniu

Mięso Tugun ma podobny smak do mięsa pachnianego. Ich mięso pachnie aromatem świeżego ogórka. Z reguły ta ryba jest gotowana bardzo świeżo. Jeśli leży przez kilka dni, cechy smakowe dosłownie znikają.

Najciekawszym daniem jest pikantny solony tugunok. Danie przygotowuje się dość szybko, wystarczy 11-14 godzin i można jeść ryby. Głównym warunkiem wpływającym na jakość gotowego produktu jest użycie wyłącznie świeżo złowionych ryb. Jeśli nie jest to możliwe, ryba jest solona bezpośrednio w zbiorniku. Aby to zrobić, musisz przed wyjazdem zabrać ze sobą sól, pieprz, kminek, goździki i inne przyprawy. W takim przypadku po przyjeździe do domu możesz mieć gotowe danie.

Tutaj podczas wędkowania można ugotować pyszną zupę rybną z tugunki. Co więcej, nie trzeba go czyścić przed gotowaniem. Otrzymasz pyszną i bogatą zupę. Tutaj, jako przekąskę, tugun można ugotować na węglach.

Ryba tugun różni się również tym, że jeśli zostanie zamrożona, a następnie rozmrożona, traci walory smakowe, które są tak cenione w jej przygotowaniu.

Podstawowe przepisy

Aby przygotować tę pyszną rybę, możesz skorzystać z dobrze znanych przepisów poniżej.

Pikantny solony tugunok

Aby przygotować produkt końcowy, będziesz potrzebować:

• 1 kg świeżej nieobranej ryby.
• 1 łyżka. łyżka soli.
• 55 ml wody.
• 3 sztuki liści laurowych.
• 1 łyżeczka kolendry.
• 15 groszki ziela angielskiego.
• 7 gramów kminku.
• 4 gałki muszkatołowe.

Etapy przygotowania:

1. Posyp świeżą rybę solą.
2. Tak soloną tugunkę układa się rzędami w naczyniach emaliowanych lub szklanych.
3. Wodę wlewa się do osobnego pojemnika z dodatkiem przypraw i podpala. Kompozycję doprowadza się do wrzenia i usuwa z ognia. Następnie marynata powinna ostygnąć.
4. Po schłodzeniu ugotowaną rybę zalewa się marynatą.
5. Ryba jest przykryta, a na wierzchu umieszczany jest ładunek. W tej pozycji jest wysyłany do lodówki na kilka dni. Po tym czasie ryba jest gotowa do spożycia.

Uhm ślad

Aby ugotować pyszną zupę, potrzebujesz:

• 1 kg świeżego tuguna.
• Do dziesięciu ziemniaków.
• 100 gramów mąki żytniej.
• Pęczek koperku.
• Kilka pęczków zielonej cebuli.
• Przyprawy i sól do smaku.

Jak przygotować:

1. Ryba jest oczyszczona, z usunięciem głowy i wnętrzności.
2. Ziemniaki są kruszone w kostkę i wlewane do już wrzącej wody.
3. Gdy ziemniaki są prawie ugotowane, dodaje się do nich ryby, sól i przyprawy.
4. Tutaj również dodaje się mąkę i dokładnie miesza, aby uniknąć tworzenia się grudek.
5. Następnie zupę przykrywa się pokrywką i gotuje na wolnym ogniu przez 10 minut.
6. Następnie, gdy danie jest już prawie gotowe, dodaje się do niego drobno posiekaną zieloną cebulę.
7. Ogień włącza się, po czym ucho należy podawać przez około 30 minut. Rezultatem jest bardzo smaczne i zdrowe danie podawane na talerzach.

Wnioski

Tugun to bardzo rzadka ryba, która ma doskonałe dane smakowe. Nadaje się do gotowania różnych potraw, ale tylko świeżo złowionych. Po pewnym czasie, nawet po zamrożeniu, traci swój smak. Jak widać z artykułu, tugunok nadaje się do solenia, przygotowywania pierwszych dań itp., ale pod jednym warunkiem – ryba musi być świeżo złowiona.