Istnieje wiele mitów na temat zagrożeń związanych z niektórymi pokarmami. Te mity są niczym w porównaniu z prawdziwym niebezpieczeństwem tłuszczów trans i substancji rakotwórczych. Obaj często są zdezorientowani. Na przykład, gdy mówi się, że podczas smażenia olej roślinny staje się tłuszczem trans. W rzeczywistości utlenia się pod wpływem wysokiej temperatury i staje się rakotwórczy. Jaka jest różnica między tłuszczami trans a substancjami rakotwórczymi i jakie jest ich niebezpieczeństwo?
Tłuszcze trans w żywieniu
Na etykietach żywności tłuszcze trans mogą pojawiać się pod nazwami margaryna, łój syntetyczny, uwodorniony tłuszcz roślinny. W przemyśle spożywczym jest tanim analogiem masła.
Margaryna znajduje się w większości wyrobów cukierniczych – w ciastach, ciastkach, ciasteczkach, plackach, słodyczach. Dodawany jest do produktów mlecznych – twarogów, twarogów, twarogu, lodów, past. Pozbawieni skrupułów producenci nie podają na etykiecie margaryny, a jedynie piszą „tłuszcz roślinny”. Jeśli produkt jest stały, nie spływa i nie traci kształtu, to nie zawiera oleju roślinnego, ale margarynę.
Margaryna zawiera tłuszcze nasycone, ale jest wytwarzana z nienasyconych olejów roślinnych. Podczas procesu produkcyjnego cząsteczki nienasyconych kwasów tłuszczowych są pozbawione podwójnych wiązań, dzięki czemu stają się tłuszczami nasyconymi. Ale to nie ta transformacja jest niebezpieczna dla zdrowia, ale fakt, że jej efektem ubocznym była zmiana samej cząsteczki. Rezultatem jest tłuszcz, który nie istnieje w naturze. Ciało ludzkie nie jest w stanie tego przetworzyć. Nasz organizm nie ma systemu rozpoznawania „przyjaciela/wroga” nastawionego na tłuszcze, więc tłuszcze trans są włączane w różne procesy życiowe. Niebezpieczeństwo polega na tym, że gdy zmieniona cząsteczka dostanie się do komórki, zakłóca jej funkcje, co jest obarczone zaburzeniami układu odpornościowego, metabolizmu, otyłości i rozwoju nowotworów.
Jak uchronić się przed tłuszczami trans?
- Usuń słodycze, słodycze, wypieki i potencjalnie niebezpieczne produkty mleczne z żywności;
- Uważnie przeczytaj etykiety - jeśli kompozycja zawiera „tłuszcz roślinny”, ale sam produkt jest stały, to w składzie nie ma masła, ale margarynę.
Substancje rakotwórcze
Substancja rakotwórcza to substancja powodująca raka. Czynniki rakotwórcze znajdują się nie tylko w diecie. Występują w naturze, przemyśle i są wytworem działalności człowieka. Na przykład promienie rentgenowskie są rakotwórcze, dym tytoniowy, azotany i azotyny również.
Jeśli chodzi o odżywianie, ludzie zatruwają swoje ciało, gdy używają nierafinowanego oleju roślinnego do smażenia lub ponownego smażenia na oleju rafinowanym. Nierafinowany olej zawiera zanieczyszczenia nieodporne na wysokie temperatury - po podgrzaniu stają się rakotwórcze. Rafinowany olej może wytrzymać wysokie temperatury, ale tylko raz.
Wśród gotowych produktów spożywczych liderami pod względem zawartości substancji rakotwórczych są produkty wędzone zawierające trujące wielopierścieniowe węglowodory z dymu.
Różne konserwy, w tym domowe marynaty, również zawierają szkodliwe substancje. W przemyśle spożywczym można stosować szkodliwe konserwanty, a do domowych przetworów można wykorzystać warzywa niskiej jakości. Jeśli warzywa były uprawiane na specjalnych nawozach mineralnych, to prawdopodobnie zawierają azotany, które konserwowane lub przechowywane w stosunkowo ciepłym miejscu staną się jeszcze bardziej szkodliwe.
Jak uchronić się przed substancjami rakotwórczymi?
- Smażyć na rafinowanym oleju, ale nie używać go ponownie;
- Ogranicz produkty wędzone i żywność w puszkach tak bardzo, jak to możliwe;
- Zbadaj etykiety żywności w puszkach. Dobrze, jeśli kompozycja zawiera naturalne konserwanty, takie jak sól i ocet.
Teraz wiesz, czym są tłuszcze trans i substancje rakotwórcze oraz w jakich produktach się znajdują. Pomoże Ci to wprowadzić drastyczne zmiany w diecie i zmniejszyć ryzyko nieodwracalnych problemów zdrowotnych.