Tiki-koktajle – tropikalne drinki na bazie rumu

Koktajle tiki pojawiły się w połowie XX wieku w amerykańskich tiki barach: lokalach pitnych zaprojektowanych w „tropikalnym” stylu z naciskiem na kulturę polinezyjską i motywy morskie.

Nie ma jasnej definicji koktajlu Tiki, ale można dla niego wyróżnić kilka charakterystycznych cech:

• jednym z wymaganych składników jest rum, czasem kilka rodzajów;
• w większości przygotowywane w shakerze;
• zawiera wiele tropikalnych owoców i soków;
• bogaty bukiet smakowy, często z dodatkiem przypraw;
• jasny kolor, elementy dekoracyjne w postaci parasoli koktajlowych, szaszłyków, kanalików itp.

Choć wiele z tych drinków stało się już klasykami – jak Mai Tai, Zombie czy Scorpion – każdy barman miesza je na swój sposób, gdyż oryginalne przepisy często trzymano w tajemnicy.

Historia

Historia koktajli tiki rozpoczęła się w latach 1930. XX wieku, kiedy Donn Beach otworzył pierwszy bar tiki w Hollywood w Kalifornii. Don dużo podróżował, łącznie z tropikalnymi wyspami Pacyfiku, a Hawaje wywarły na nim niezatarte wrażenie. Wracając do domu, barman zapragnął odtworzyć atmosferę wiecznych wakacji i leniwego wypoczynku w amerykańskich realiach.

Pałeczkę odebrał dobry przyjaciel (i ostatecznie zaprzysiężony zawodnik) Dona – Vic Bergeron (Victor Bergeron). To właśnie te dwie osoby stały się prekursorami kultury tiki, są też autorami większości najbardziej znanych i popularnych koktajli.

Prawdziwy boom tiki nastąpił w latach 1950., kiedy samoloty zaczęły regularnie latać na Hawaje. Dodatkowy impuls do popularności kultury polinezyjskiej dały filmy i magazyny, hawajskie wnętrza są bardzo modne.

W latach 1960. szaleństwo kultury tiki zanikało, a w latach 1980. całkowicie minęło. Jednak w latach 1990. Jeff Berry zainteresował się historią tych barów i zaczął wykopywać i odtwarzać przepisy na koktajle tiki. Wydał 7 książek poświęconych temu zagadnieniu, odrodziło się zainteresowanie kulturą polinezyjską. Dziś takie tropikalne koktajle podaje się nie tylko w zwykłych szklankach, ale także w wydrążonych ananasach czy kokosach.

Robienie koktajli tiki wymaga doświadczenia i profesjonalizmu, a często za ich tworzeniem stoją niesamowici ludzie i historie.

kieliszki

Kieliszki do koktajli Tiki mogą być dowolne, od staromodnych po wysokie Collinsy, ale miłośnicy maksymalnej autentyczności podają te napoje w masywnych drewnianych lub ceramicznych szklankach w postaci hawajskich bóstw. Przede wszystkim te okulary przypominają ogromne głowy z Wyspy Wielkanocnej.

Najlepsze przepisy na koktajle tiki

Mai Tai

Prawdziwy klasyk koktajli Tiki, który stał się już ikoną. Ten koktajl nie ma jednej receptury, a nawet eksperci nie mogą uzgodnić oryginalnej listy składników. Jednak ten napój zawsze okazuje się bardzo jasny, owocowy i orzeźwiający.

Historia koktajlu rozpoczęła się w 1944 roku w Oakland, w tiki barze Tradera Vic'a. Właściciel baru – Victor Bergeron – był niezrównanym mistrzem koktajli rumowych, a „Mai Tai” stał się jednym z jego najsłynniejszych dzieł. Niestety oryginalna receptura pozostała nieujawniona, jednak współcześni barmani biorą za podstawę następujące składniki i proporcje:

Skład i proporcje:

• jasny rum – 20 ml;
• ciemny rum – 20 ml;
• sok z limonki – 20 ml;
• likier pomarańczowy Curacao – 10 ml;
• syrop migdałowy – 10 ml;
• syrop cukrowy – 5 ml.

Przygotowanie: Wszystkie składniki wymieszać w shakerze wypełnionym lodem, przelać do szklanki typu old fashion lub innej, podawać ze skórką z limonki i gałązką mięty.

Zambi

„Zombie” znany jest również z wielu interpretacji, w dodatku to jeden z najtrudniejszych i najmocniejszych koktajli.

Plotka głosi, że jego wynalazca – Don Beach, rywal Victora Bergerona – nie sprzedał odwiedzającym więcej niż dwóch „Zombie” jednego wieczoru, aby przynajmniej mogli wrócić do domu na własnych nogach.

Koktajl pojawił się w latach 1930. XX wieku, ale od tego czasu jego receptura bardzo się zmieniła, chociaż baza rumu pozostała taka sama. Najczęściej zawiera marakuję, ale można też dodać papaję, grejpfruta czy ananasa. Zombie są często podawane na imprezach Halloween.

Skład i proporcje:

• ciemny rum – 20 ml;
• jasny rum – 20 ml;
• mocny rum (75%) – 10 ml (opcjonalnie);
• likier pomarańczowy - 20 ml;
• sok pomarańczowy - 30 ml;
• puree z marakui – 30 ml;
• sok pomarańczowy - 10 ml;
• sok z limonki – 10 ml;
• grenadyna (syrop z granatów) – 10 ml;
• Angostura – 2 krople.

Przygotowanie: wszystkie składniki (oprócz mocnego rumu) wymieszać w shakerze z lodem, wlać do wysokiej szklanki i w razie potrzeby uzupełnić łyżką barową ½ części 75-stopniowego rumu. Podawać z owocami sezonowymi i gałązką mięty.

Huragan (Hurricane lub Hurricane)

Stworzenie Pata O'Briena, właściciela tiki baru w Nowym Orleanie. Koktajl Hurricane pojawił się pod koniec lat 1930. XX wieku. Według legendy, raz do dyspozycji Pata była zbyt duża porcja rumu, z którym nie wiedział co zrobić, a żeby się nim pozbyć, musiał wymyślić ten napój. Swoją nazwę otrzymał na cześć wysokich kieliszków w kształcie charakterystycznego lejka – to właśnie w takich daniach w 1939 roku podawano koktajl na Targach Światowych w Nowym Jorku.

Huragan jest nadal bardzo popularny w swojej ojczyźnie, zwłaszcza podczas corocznego karnawału Mardi Gras.

Skład i proporcje:

• jasny rum – 40 ml;
• ciemny rum – 40 ml;
• sok z marakui – 40 ml;
• sok pomarańczowy - 20 ml;
• sok z limonki – 10 ml;
• syrop cukrowy - 5 ml;
• granaty - 2-3 krople.

Przygotowanie: Wszystkie składniki wymieszać w shakerze z lodem, a następnie przelać do wysokiej szklanki. Podawaj z plasterkiem pomarańczy i koktajlem wiśniowym.

Granatowy Grog (Morski Grog)

Grog to ogólna nazwa każdego alkoholu na bazie rumu, który był częścią codziennej diety brytyjskich marynarzy. Aby zamienić go w koktajl Tiki, wystarczyło dodać trochę owoców do napoju. Nie wiadomo, kto pierwszy wpadł na ten pomysł: wynalazcą „Sea Grog” może być zarówno Vic Bergeron, jak i Don Beach.

Skład i proporcje:

• jasny rum – 20 ml;
• ciemny rum – 20 ml;
• na bazie rumu (nierafinowany cukier Demerara) – 20 ml;
• syrop miodowy (miód i cukier 1:1) – 20 ml;
• sok z limonki – 15 ml;
• sok grejpfrutowy – 15 ml;
• soda (soda) – 40-60 ml.

Przygotowanie: W shakerze z lodem dodaj cały rum, syrop miodowy i soki. Wstrząsnąć, wlać do szklanki Collins. Uzupełnij 2 częściami wody sodowej (mniej więcej do smaku). Podawać z plasterkiem pomarańczy i wiśni.

Biegacz rumu (biegacz rumu)

Kolejny koktajl bez jasnej receptury, nie można go nawet wstrząsnąć w shakerze, tylko po prostu od razu wymieszać w szklance. Napój pojawił się w latach 1950. na Florydzie, ale do nas dotarła tylko „podstawowa” lista składników, które każdy barman zmienia lub uzupełnia według własnego uznania.

Skład i proporcje:

• jasny rum – 20 ml;
• ciemny rum – 20 ml;
• sok pomarańczowy - 20 ml;
• sok ananasowy – 20 ml;
• likier bananowy – 20 ml;
• likier z czarnej porzeczki – 10 ml;
• granaty - 1 kropla.

Przygotowanie: wymieszać w wygodny sposób, podawać w wysokiej szklance, przyozdobić truskawkami i owocami sezonowymi.