Według zespołu naukowców z Korei Południowej, Niemiec i Japonii zapach palonych ziaren kawy może pomóc zmniejszyć skutki stresu związanego z brakiem snu. Ich zdaniem sam zapach gotowej kawy zwiększa aktywność pewnych genów w mózgu, a człowiek pozbywa się senności.
Naukowcy, których praca () zostaną opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry, przeprowadzone eksperymenty na szczurach.
Zwierzęta doświadczalne podzielono na cztery grupy. Grupa kontrolna nie była narażona na żadne wpływy. Szczurom z grupy stresowej nie pozwolono przymusowo spać przez jeden dzień. Zwierzęta z grupy „kawowej” powąchały zapach ziaren, ale nie były narażone na stres. Szczury w czwartej grupie (kawa plus stres) musiały powąchać kawę po dwudziestu czterech godzinach czuwania.
Naukowcy odkryli, że siedemnaście genów „działa” u szczurów, które wdychały zapach kawy. Jednocześnie aktywność trzynastu z nich różniła się u szczurów pozbawionych snu oraz z „bezsennością” i zapachem kawy. W szczególności zapach kawy sprzyjał uwalnianiu białek, które mają właściwości przeciwutleniające – chroniąc komórki nerwowe przed uszkodzeniami spowodowanymi stresem.