Cukier to jeden z najbardziej kontrowersyjnych produktów naszych czasów. Podczas gdy cukier w takiej czy innej formie – fruktoza, glukoza – znajduje się w prawie wszystkich produktach spożywczych, w tym w zbożach oraz owocach i warzywach, trend jest taki, że cukier jest modnie skarcony. I rzeczywiście, jeśli jest dużo białego cukru w czystej postaci i w słodyczach, będzie to miało wiele skutków ubocznych dla zdrowia. W szczególności nadmierne spożycie cukru może przyczynić się do utraty wapnia z organizmu.
Całkowite zrezygnowanie z cukru przez zdrowych ludzi nie ma sensu i jest mało prawdopodobne, że to się uda – ponieważ znowu jest on zawarty w ogromnej większości produktów w takiej czy innej formie. Dlatego w tym artykule nie będziemy mówić o odrzuceniu cukru jako substancji, czyli z sacharozy-fruktozy-glukozy, a od cukru jako przemysłowego produktu spożywczego – czyli rafinowanego białego cukru, który zwykle dodawany jest do herbaty, kawy i domowe przetwory.
W dzisiejszych czasach udowodniono, że biały cukier – który kiedyś był bezwarunkowo uważany za pożyteczny, a nawet niezbędny produkt – ma ciemną stronę. W szczególności jego stosowanie jest szkodliwe. Ogranicz też spożycie cukru białego w starszym wieku – podnosi on poziom cholesterolu u osób starszych, szczególnie tych, które mają skłonność do nadwagi. Ale „ograniczyć” nie oznacza „odmówić”. Tak więc dla osób starszych przydatne jest zmniejszenie spożycia węglowodanów (w tym cukru) o około 20-25% w stosunku do normy dla osób zdrowych. Ponadto niektórzy ludzie zgłaszają wybuchy aktywności i apatię podczas spożywania dużych ilości białego cukru w pożywieniu.
Rośnie zainteresowanie zdrową dietą i poszukiwaniem alternatyw dla zwykłego białego cukru, dlatego postaramy się zbadać, jaki jest cukier i jego substytuty. Na tej podstawie możemy lepiej dobrać dietę dla siebie. Czy znajdziemy godny zamiennik białego cukru?
Odmiany cukru naturalnego
Na początek pamiętajmy, czym jest sam cukier przemysłowy. Może to zainteresować tych, którzy rozważają przejście z białego cukru na bardziej naturalny:
- Cukier biały: piasek i cukier rafinowany. Wiadomo, że trzcina cukrowa w procesie wytwarzania „zwykłego” cukru białego poddawana jest obróbce chemicznej: wapnem gaszonym, dwutlenkiem siarki i kwasem węglowym. Nie brzmi zbyt apetycznie, prawda?
- Cukier brązowy „trzcinowy”: sok z tej samej trzciny cukrowej jest poddawany działaniu limonki gaszonej (aby chronić konsumenta przed toksynami zawartymi w soku), ale to wszystko. Jest to cukier surowy (cukier „brązowy”), który (czasami sprzedawany w połączeniu ze zwykłym cukrem białym) jest częściej spożywany przez zwolenników zdrowego stylu życia – chociaż. Posiada bogatszy smak i skład chemiczny. W naszym kraju nie jest łatwo znaleźć prawdziwy „brązowy” cukier w sprzedaży, często jest on podrabiany (prawo tego nie zabrania). A tak przy okazji, to nie jest surowy produkt spożywczy, ponieważ. Sok z trzciny cukrowej jest nadal pasteryzowany, zabijając szkodliwe bakterie – i enzymy.
- Cukier pozyskiwany z buraków cukrowych to także „martwy”, wysoko rafinowany produkt, podgrzany do ok. 60°C (pasteryzacja) i poddany obróbce wapnem i kwasem węglowym. Bez tego produkcja cukru w takiej formie, do jakiej jesteśmy przyzwyczajeni, jest niemożliwa.
- Cukier klonowy (i syrop) jest nieco bardziej naturalną alternatywą, ponieważ sok z jednej z trzech „cukrowych” odmian klonu („czarny”, „czerwony” lub „cukrowy” klon) jest po prostu sprowadzany do pożądanej konsystencji . Taki cukier jest czasami nazywany „cukrem indiańskim”. tradycyjnie go gotowali. Obecnie cukier klonowy jest popularny w Kanadzie i północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, ale w naszym kraju jest rzadkością. Ostrzeżenie: to NIE jest surowy produkt spożywczy.
- Cukier palmowy (jagre) wydobywany jest w Azji: m.in. w Indiach, Sri Lance, Malediwach – z soku z kolb kwiatowych kilku odmian palm. Najczęściej jest to palma kokosowa, więc ten cukier jest czasami nazywany również „kokosem” (co w zasadzie jest tym samym, ale brzmi znacznie atrakcyjniej). Każda palma daje rocznie do 250 kg cukru, a drzewo nie jest uszkadzane. Jest to zatem rodzaj etycznej alternatywy. Cukier palmowy pozyskiwany jest również przez odparowanie.
- Istnieją inne odmiany cukru: sorgo (popularne w USA) itp.
Słodziki chemiczne
Jeśli z jakiegoś powodu (i lekarzy!) nie chcesz spożywać „zwykłego” cukru, to będziesz musiał sięgnąć po słodziki. Są to naturalne i syntetyczne (chemiczne), zwane również „sztucznymi słodzikami”. Słodziki są słodkie (czasem słodsze niż sam cukier!) i często mniej kaloryczne niż „zwykły” cukier. Jest to dobre dla tych, którzy tracą na wadze i niezbyt dobre, na przykład dla sportowców, którzy są „przyjaciółmi” kalorii – dlatego cukier jest częścią prawie wszystkich napojów dla sportowców. Nawiasem mówiąc, przyjmowanie go nawet w sporcie rzadko jest uzasadnione, a tym bardziej jako część pełnoprawnej diety.
Popularne są słodziki słodsze od cukru. Tylko 7 z nich jest dozwolonych w krajach rozwiniętych, takich jak USA:
- Stewia (porozmawiamy o tym poniżej);
- Aspartam (formalnie uznany za bezpieczny przez amerykańską FDA, ale nieoficjalnie uważany za „” zgodnie z wynikami -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sacharyna (!);
- .
Smak tych substancji nie zawsze jest taki sam jak cukru – tj. czasami wyraźnie „chemiczny”, więc rzadko są spożywane w czystej postaci lub w znanych napojach, częściej w napojach gazowanych, słodyczach itp. produkty, w których smak można kontrolować.
Spośród słodzików, które są podobne pod względem słodyczy do cukru, popularne są sorbitol (E420) i ksylitol (E967). Substancje te są obecne w niektórych jagodach i owocach w znikomej ilości, nie nadającej się do ekstrakcji przemysłowej, co czasami służy jako pretekst do nie do końca uczciwej reklamy. Ale pozyskiwane są przemysłowo – chemicznie – wg. Ksylitol ma niski indeks glikemiczny (7 to bardzo niski, w porównaniu do 100 dla czystej glukozy!), dlatego bywa promowany jako „przyjazny”, a nawet „bezpieczny” dla diabetyków, co oczywiście nie do końca jest prawdą. A oto kolejny fakt, śpiewany w reklamie: jeśli żucie gumę do żucia z ksylitolem, to „przywrócona zostanie zasadowa równowaga w ustach – to czysta prawda. (Chociaż chodzi po prostu o to, że zwiększone wydzielanie śliny zmniejsza kwasowość). Ale generalnie korzyści z ksylitolu są niezwykle małe, a w 2015 roku amerykańscy naukowcy twierdzą, że ksylitol w ogóle nie ma znaczącego wpływu na szkliwo zębów i nie wpływa na leczenie i zapobieganie próchnicy.
Inny dobrze znany słodzik – (E954) – jest dodatkiem chemicznym, 300 razy słodszym od cukru i nie ma w ogóle wartości energetycznej (żywnościowej), jest całkowicie wydalany z moczem (jak neotam, acesulfam i advantam). Jego jedyną zaletą jest słodki smak. Sacharyna jest czasami używana w leczeniu biabetes zamiast cukru, aby nadać zwykły smak napojom i jedzeniu. Sacharyna jest szkodliwa dla trawienia, ale jej rzekome „właściwości rakotwórcze”, błędnie „odkryte” w trakcie groteskowych eksperymentów na gryzoniach w latach 1960., zostały teraz wiarygodnie obalone przez naukę. Zdrowi ludzie lepiej wolą zwykły biały cukier od sacharyny.
Jak widać, generalnie w przypadku „chemii”, która wydaje się być przeznaczona do zastąpienia „szkodliwego” cukru, nie wszystko jest różowe! Bezpieczeństwo niektórych z tych słodzików jest wątpliwe, chociaż są one technicznie (do tej pory!) zgodne. Właśnie się uczyłem.
Naturalne substancje słodzące
Słowo „naturalny” jest szeroko stosowane w reklamie, chociaż natura jest pełna trucizn „100% naturalnych”, „100% wegetariańskich”, a nawet „organicznych”! Faktem jest, że naturalne alternatywy dla białego cukru nie zawsze są bezpieczne.
- Fruktoza, która była tak szeroko reklamowana w latach 1990. jako produkt zdrowotny, oraz. Ponadto niektórzy ludzie cierpią na nietolerancję fruktozy (zarówno owoce, jak i suszone owoce są przez nie słabo przyswajalne). Wreszcie spożywanie fruktozy wiąże się generalnie z ryzykiem otyłości, nadciśnienia i… cukrzycy. Ten sam przypadek, kiedy „o co walczyli, wpadli na to”?
- – słodzik, który w dzisiejszych czasach zyskuje na popularności – również nie wyprzedził cukru pod względem zdrowotnym. Stewia jest przedmiotem zainteresowania głównie jako część diety niskowęglowodanowej i niskocukrowej (cukrzycowej) i jest stosowana w leczeniu klinicznej otyłości i nadciśnienia. Warto zwrócić uwagę na dwa fakty. 1) Stewia ma romantyczną (reklamową) historię używania przez Indian Guarani – rdzennych mieszkańców Brazylii i Paragwaju. Tak jest, ale… te plemiona też miały złe nawyki, w tym kanibalizm! – więc ich dieta jest trudna do wyidealizowania. Nawiasem mówiąc, plemię Guarani używało tej rośliny – składnika niektórych napojów sportowych i „superfood”. 2) W niektórych eksperymentach na szczurach spożywanie syropu ze stewii przez 2 miesiące doprowadziło do uzyskania płynu nasiennego o 60% (!): okazja do wesołych żartów, dopóki nie dotknął ciebie lub twojego męża… (w przypadku gryzoni jest to zabronione). wpływ stewii nie został do tej pory wystarczająco zbadany.
- Cukier kokosowy (palmowy) – zasłużenie uważany za „supergwiazdę w centrum publicznego skandalu”, ponieważ. jego . Faktem jest, że gdy zastępuje on zwykły cukier, to Stany Zjednoczone i cały Zachód demonizują spożycie „cukru kokosowego” zwykle przekracza normę, a w efekcie człowiek otrzymuje cały „bukiet” szkodliwych właściwości… zwykły cukier! „Korzyści zdrowotne” cukru kokosowego, w tym jego wartość odżywcza (mikroskopijnie!), są bezwstydnie wyolbrzymiane w reklamach. A co najważniejsze, „cukier kokosowy” nie ma nic wspólnego z kokosem! To tak naprawdę ten sam biały cukier, tylko… pozyskiwany z soku palmowego.
- Syrop z agawy jest słodszy od cukru i ogólnie dobry dla każdego… poza tym nie ma przewagi nad zwykłym cukrem! Niektórzy dietetycy wskazują, że syrop z agawy przeszedł „pełny cykl” od obiektu powszechnego podziwu do potępienia dietetyków. Syrop z agawy jest 1.5 razy słodszy od cukru i o 30% więcej kalorii. Jego indeks glikemiczny nie został dokładnie ustalony, choć jest uważany za niższy (i reklamowany jako taki na opakowaniu). Chociaż syrop z agawy reklamowany jest jako produkt „naturalny”, nie ma w nim nic naturalnego: jest produktem końcowym procesu złożonej obróbki chemicznej surowców naturalnych. Wreszcie, syrop z agawy zawiera więcej – „za który” cukier jest obecnie często skarcony – niż tani i szeroko stosowany w przemyśle spożywczym (HFCS)… Niektórzy lekarze nawet syrop z agawy „syrop kukurydziany, który naśladuje zdrowy produkt spożywczy”. Ogólnie syrop z agawy w rzeczywistości nie jest ani gorszy, ani lepszy od cukru…. Słynny amerykański dietetyk dr Oz, który publicznie podziwiał syrop z agawy w swoich wczesnych audycjach, jest teraz jego.
Co robić?! Co wybrać, jeśli nie cukier? Oto 3 możliwe alternatywy, które wydają się najbezpieczniejsze – według informacji z otwartych źródeł. Nie są idealne, ale suma „plusów” i „minusów” wygrywa:
1. Honey – silny alergen. A naturalny miód to bardziej lekarstwo niż żywność (pamiętaj o zawartości cukru 23%). Ale jeśli nie jesteś uczulony na miód i inne produkty pszczele, jest to jeden z najlepszych „substytutów cukru” (w najszerszym tego słowa znaczeniu). Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że z całym szacunkiem dla surowych produktów spożywczych, surowy miód i miód „od pszczelarza” (który nie przeszedł kontroli i certyfikacji – co oznacza, że może nie spełniać GOST!) jest jeszcze większy ryzykowne, niż poddane obróbce termicznej: jak np. surowe mleko od krowy, której nie znasz… Dzieci i ostrożni dorośli powinni kupować miód znanej, ugruntowanej marki (w tym np. „D” arbo” (Niemcy), „Dana” (Dania), „Hero” (Szwajcaria)) – w każdym sklepie ze zdrową żywnością. Jeśli w ogóle nie jesteś ograniczony środkami, modą za granicą jest miód Manuka: przypisuje się mu szereg unikalnych właściwości. Niestety ten rodzaj miodu jest często podrabiany, dlatego przed złożeniem zamówienia warto poprosić o świadectwo jakości. Miód nie jest polecany osobom typu Vata (wg Ajurwedy). .
2. Syrop ze stewii (jeśli nie boisz się tej dziwnej historii o płodności szczurołaków!), syropu z agawy czy produktu domowego – syropu z topinamburu. Sądząc po danych z Internetu, jest to… rodzaj analogu nektaru z agawy, lub, szczerze mówiąc, reklamowany jako „zdrowy produkt spożywczy”.
3. .. I oczywiście inne słodkie suszone owoce. Może być stosowany jako słodzik w koktajlach, spożywany z herbatą, kawą i innymi napojami, jeśli jesteś przyzwyczajony do picia ich z cukrem. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że wszelkie suszone owoce, nawet wysokiej jakości, również mają zarówno użyteczne, jak i potencjalnie szkodliwe właściwości.
Wreszcie nikt nie zadaje sobie trudu, aby ograniczyć konsumpcję autentycznego Sahara – aby uniknąć wpływu słodyczy na organizm. W końcu to nadmierne spożycie cukru szkodzi, sam cukier nie jest „trucizną”, a sądząc po niektórych danych naukowych, są indywidualnymi słodzikami.