Spis treści
Termin „” () wprowadził. Zauważył, że mieszkańcy południowych Włoch, w przeciwieństwie do populacji północnej i środkowej Europy, są znacznie mniej narażeni na „” - otyłość, miażdżycę, cukrzycę i nadciśnienie. Lekarz zasugerował, że wynika to ze zwyczajów żywieniowych południowców i wydedukował zdumiewający wzór: im bardziej dieta odbiega od śródziemnomorskiego „modelu”, tym wyższy jest poziom takich chorób.
Szczyt popularności diety śródziemnomorskiej przypadł na Stany Zjednoczone w latach 60. ubiegłego wieku. Jednak do tej pory wielu dietetyków uważa, że jest to najlepszy, wręcz idealny model prawidłowego odżywiania.
„”, Mówi włoski lekarz Andrea Giselli, pracownik Państwowego Instytutu Badawczego Żywienia w Rzymie (INRAN) i autorka najpopularniejszej książki o zdrowym odżywianiu w Apeninach.
Nie zabrania, ale zaleca
Pierwsza i główna różnica między dietą śródziemnomorską a wszystkimi innymi polega na tym, że niczego nie zakazuje, a jedynie zaleca do spożycia określone pokarmy: zdrowsze tłuszcze roślinne i błonnik pokarmowy, które zapobiegają powstawaniu wolnych rodników i występowaniu tzw. Stres „utleniony” - główna przyczyna starzenia się organizmu.
Podstawowe pokarmy w diecie śródziemnomorskiej
Dieta śródziemnomorska charakteryzuje się spożywaniem dużych ilości zbóż, ziół, warzyw i owoców. Produkty pochodzenia zwierzęcego (głównie sery, jajka, ryby) również powinny znaleźć się w codziennej diecie, ale w mniejszych ilościach. Co najważniejsze, jedzenie powinno być umiarkowane i zbilansowane.
Stosując tę dietę, człowiek najwięcej potrzebnej energii czerpie ze zbóż i produktów z nich pochodzących – nie ma znaczenia, czy jest to makaron we Włoszech, chleb w Grecji, kuskus w Afryce Północnej czy kukurydza w Hiszpanii.
Musi być codziennie przy naszym stole:
- Owoce i warzywa
- Zboża, kukurydza, proso
- Mleko, jogurt, ser
- Jajka
- Wołowina lub jagnięcina, ryby morskie
- Oliwa z oliwek
Codziennie na naszym stole powinien znajdować się przynajmniej jeden produkt z każdej grupy.
Włoscy dietetycy opracowali tabele, na podstawie których można obliczyć, co i ile należy spożywać dziennie, aby zapewnić organizmowi niezbędny zapas energii, a jednocześnie nie przybrać na wadze.
Tabela nr 1 WYROBY ZALECANE DO STOSOWANIA
| GRUPA PRODUKTÓW | PRODUKTY | WAGA (PORCJA) |
| Zboża i bulwy | Chleb Biskwit Makaron lub ryż Ziemniak | 50 gr 20 gr 80-100 gr 200 gr |
| Warzywa | Zielona Sałatka Koper włoski / karczochy Jabłko/pomarańcza Morele / mandarynki | 50 gr 250 gr 150 gr 150 gr |
| Mięso, ryby, jajka i rośliny strączkowe | Mięso Kiełbasa Ryba Jajka fasola | 70 gr 50 gr 100 gr 60 gr 80-120 gr |
| Mleko i produkty mleczne | Mleko Jogurt Świeży Ser (Mozzarella) Dojrzały Ser (Gouda) | 125 gr 125 gr 100 gr 50 gr |
| tłuszcze | Oliwa z oliwek Masło
| 10 gr 10 gr |
Tabela 2. ZALECANA ILOŚĆ SPOŻYCIA ŻYWNOŚCI W PODZIALE NA WIEK I ŁADUNEK (porcje dziennie)
| GRUPA 1 1700 kcal | GRUPA 2 2100 kcal | GRUPA 3 2600 kcal | |
| Zboża, ziarna i warzywa Chleb Biskwit Makaron / fig
| 3 1 1
| 5 1 1
| 6 2 1-2
|
| Warzywa i owoce Warzywa / warzywa Soki owocowe / owocowe | 2 3 | 2 3 | 2 4 |
| Mięso, ryby, jajka i rośliny strączkowe | 1-2 | 2 | 2 |
| Mleko i produkty mleczne Mleko / jogurt Świeży ser Ser dojrzały (twardy) | 3 2 2 | 3 3 3 | 3 3 4 |
| tłuszcze | 3 | 3 | 4
|
Grupa 1 - polecany dla dzieci powyżej 6 roku życia, a także starszych kobiet prowadzących nieaktywny fizycznie tryb życia.
Grupa 2 - polecany młodym dziewczętom i kobietom prowadzącym aktywny tryb życia, a także mężczyznom, w tym osobom starszym, prowadzącym siedzący tryb życia
Grupa 3 - polecany młodym ludziom i mężczyznom prowadzącym aktywny tryb życia, w tym regularnie uprawiającym sport
Mieszkańcy wiejskich terenów na południu Włoch rzadko cierpią na otyłość, miażdżycę, cukrzycę i wysokie ciśnienie krwi. Muszą za to podziękować swojemu systemowi żywnościowemu, który mieszkańcy innych krajów nazwali dietą śródziemnomorską.