Jak wiadomo, zwykłe mleko pasteryzowane ma tendencję do szybkiego kwaśnienia. Dlatego od dawna wymyślono całkowicie alternatywny sposób jego zastąpienia – mleko w proszku. Takie mleko jest szczególnie wygodne w regionach, w których codziennie nie ma możliwości otrzymywania świeżego naturalnego mleka. I to właśnie mleko jest bardzo wygodne w użyciu do celów kulinarnych.
Spróbujmy zbadać, jakie są korzyści i szkody związane z mlekiem w proszku. Wielu kupujących jest skłonnych wierzyć, że mleko w proszku jest tylko chemicznym substytutem świeżego naturalnego mleka, wierząc, że zawiera tylko chemię. Ale ta opinia jest głęboko błędna. Mleko w proszku praktycznie w niczym nie ustępuje świeżemu mleku krowiemu ani kolorem, ani zapachem.
O zaletach mleka w proszku świadczy przede wszystkim fakt, że jest on wytwarzany z tego samego naturalnego mleka krowiego. W związku z tym ma te same cechy. Najpierw mleko naturalne jest zagęszczane, a następnie suszone. Rezultatem jest mleko w proszku, które ma dłuższy okres trwałości niż świeże mleko pasteryzowane. Dużym plusem na korzyść mleka w proszku jest to, że nie trzeba go gotować, ponieważ zostało już poddane obróbce cieplnej.
Mleko w proszku zawiera witaminę B12, która jest niezbędna dla osób z niektórymi postaciami anemii. To jest właśnie zaleta mleka w proszku dla takich pacjentów. Mleko w proszku zawiera te same składniki, co świeże mleko krowie. Są to białka i potas, węglowodany i wapń, minerały i witaminy D, B1, A. Istnieje również dwadzieścia aminokwasów, które są bezpośrednio zaangażowane w biosyntezę.
Trudno jest kwestionować korzyści płynące z mleka w proszku, choćby dlatego, że jest ono wykorzystywane do produkcji preparatów dla niemowląt, które są analogiczne do mleka matki.
Szkoda mleka w proszku jest z góry określona przez jakość jego surowców. Oznacza to, że jeśli krowy jadły na ekologicznie niebezpiecznych pastwiskach, w mleku mogą znajdować się substancje toksyczne, których po przetworzeniu świeżego mleka na mleko w proszku będzie znacznie więcej.
Szkodliwość mleka w proszku może objawiać się również u osób podatnych na reakcje alergiczne na mleko i produkty mleczne, czy to świeże mleko pasteryzowane, czy mleko w proszku.
Możemy więc śmiało założyć, że szkodliwość mleka w proszku jest znikoma. Tylko niewłaściwe przechowywanie tego produktu może pogorszyć walory smakowe mleka w proszku. Oznacza to, że w warunkach wysokich temperatur i dużej wilgotności.
A jednak trudno powiedzieć, jak bardzo korzyści i szkody mleka w proszku są w stanie się oprzeć. Pod tym względem opinie mogą być najbardziej sprzeczne.