Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.
| Odżywka | Liczba | Norma** | % normy w 100 g | % normalnych 100 kcal | 100% normy |
| Kaloria | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Białka | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| tłuszcze | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Woda | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Jesion | 1.45 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Wapń, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnez, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Sód, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Siarka, S. | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, P. | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Miedź, Cu | 213 g | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selen, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Cynk, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.938 g | ~ | |||
| Walina | 1.31 g | ~ | |||
| Histydyna * | 1.401 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.126 g | ~ | |||
| Leucyna | 2.489 g | ~ | |||
| Lizyna | 2.462 g | ~ | |||
| Metionina | 0.838 g | ~ | |||
| Treonina | 1.362 g | ~ | |||
| Fenyloalanina | 1.166 g | ~ | |||
| Aminokwas | |||||
| Alanina | 1.716 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 4.427 g | ~ | |||
| Prolina | 1.349 g | ~ | |||
| Serine | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrozyna | 1.022 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.262 g | ~ | |||
| Sterole (sterole) | |||||
| cholesterol | 126 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Kwasy tłuszczowe Pasadena | 0.97 g | maksymalnie 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oleinowy (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.58 g | od 11.2 do 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.1 g | od 0.9 do 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.49 g | od 4.7 do 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Wartość energetyczna to 150 kcal.
- 3 uncje = 85 g (127.5 kcal)
- kawałek, gotowany (wydajność z 1 funta surowego mięsa, bez kości) = 340 g (510 kcal)
Antylopa pieczona bogaty w takie witaminy i minerały jak: witamina B1 - 17,3%, witamina B2 - 40,6%, potas - 14,9%, fosfor - 26,3%, żelazo - 23,3%, miedź - 21,3 %, selen - 23,5%, cynk - 14%
- Witamina B1 jest częścią najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii. Dostarcza organizmowi energii i substancji plastycznych oraz metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach utleniania-redukcji i wspomaga wrażliwość kolorów przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie światła i widzenia o zmierzchu.
- Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowej i elektrolitowej, zaangażowanym w procesy impulsów nerwowych, regulację ciśnienia krwi.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, część fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo zawiera różne funkcje białek, w tym enzymów. Zaangażowany w transport elektronów tlen zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mioglobinurii mięśni szkieletowych, zmęczenia, kardiomiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks biorących udział w metabolizmie żelaza i stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Procesy związane z dostarczaniem tlenu do tkanek. Niedobór objawia się wadami rozwojowymi układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Beka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), Kesan (kardiomiopatia endemiczna), dziedziczna trombastenia.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów biorących udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz regulacji ekspresji kilku genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że wysokie dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.