Konsumentowi może być trudno zrozumieć różnorodność substytutów cukru dostępnych obecnie na rynku. Aby dokonać godnego wyboru, musisz znać wszystkie zalety i wady tych produktów.
Wiele osób, które chcą zmniejszyć zawartość kalorii w swojej diecie, szuka jakiejś formy słodzika jako alternatywy dla cukru.
Obecnie substytuty cukru są obecne w wielu różnych napojach i produktach spożywczych. Są one oznaczone jako „bez cukru” i „dieta”. Słodziki można znaleźć w gumie do żucia, żelkach, lodach, słodyczach, jogurcie.
Czym są substytuty cukru? Są to w szerokim sensie wszelkie słodziki stosowane zamiast sacharozy. Wśród nich sztuczne to tylko jedna z odmian słodzików.
Poniżej znajduje się lista popularnych słodzików i ich klasyfikacja:
Sztuczne słodziki to neotam, sukraloza, sacharyna, aspartam i acesulfam.
Alkohole cukrowe to ksylitol, mannitol, sorbitol, erytrytol, izomalt, laktitol, uwodorniony hydrolizat skrobi, erytrytol.
Najnowsze słodziki: tagatoza, ekstrakt ze stewii, trehaloza.
Słodziki naturalne: sok z agawy, cukier daktylowy, miód, syrop klonowy.
Alkohole cukrowe i nowe słodziki
Poliole lub alkohole cukrowe to syntetyczne lub naturalne węglowodany. Mają mniej słodyczy i kalorii niż cukier. Nie zawierają etanolu.
Nowe słodziki to kombinacje różnych rodzajów substytutów cukru. Nowe słodziki, takie jak stewia, mają trudności z dopasowaniem do jednej konkretnej kategorii, ponieważ są wykonane z niejednorodnych składników.
Tagatoza i trehaloza są uważane za nowe słodziki ze względu na ich budowę chemiczną. Tagatoza ma niską zawartość węglowodanów i jest słodzikiem podobnym do naturalnie występującej fruktozy, ale również wytwarzanym z laktozy znajdującej się w produktach mlecznych. Trehalozę można znaleźć w grzybach i miodzie.
Stosowanie alkoholi cukrowych
Są rzadko używane podczas przygotowywania posiłków w domu. Występują głównie w przetworzonej żywności, która dodaje słodyczy, objętości i tekstury oraz zapobiega wysychaniu żywności.
Sztuczne słodziki
Ta grupa składa się z chemicznie syntetyzowanych słodzików. Można je również uzyskać z materiałów roślinnych. Są klasyfikowane jako intensywne słodziki, ponieważ są znacznie słodsze niż zwykły cukier.
Stosowanie sztucznych słodzików
Ich atrakcyjność tłumaczy się tym, że nie zwiększają kaloryczności diety. Ponadto osoba wymaga znikomej ilości słodzika w porównaniu z ilością cukru potrzebną do smaku słodkiego.
Sztuczne słodziki są często wykorzystywane do produkcji napojów, ciastek, cukierków, przetworów, dżemów i produktów mlecznych.
Sztuczne słodziki są szeroko stosowane w domowej kuchni. Niektóre z nich można wykorzystać do pieczenia. Jednocześnie tradycyjne receptury wymagają modyfikacji, ponieważ sztuczne słodziki są stosowane w znacznie mniejszych ilościach niż cukier. Sprawdź etykiety na słodzikach, aby uzyskać informacje o dawkowaniu. Niektóre słodziki pozostawiają nieprzyjemny posmak.
Potencjalne korzyści zdrowotne
Dobrze znaną zaletą syntetycznych słodzików jest to, że nie prowadzą do próchnicy i rozwoju patogennej mikroflory w jamie ustnej.
Kolejnym reklamowanym aspektem było ich bezkaloryczne. Ale dane badawcze sugerują, że substytuty cukru nie prowadzą do utraty zbędnych kilogramów.
Wielu diabetyków preferuje słodziki, które nie są uważane za węglowodany i nie zwiększają poziomu cukru we krwi.
Czy słodziki są szkodliwe dla zdrowia?
Skutki zdrowotne sztucznych słodzików zostały dokładnie zbadane w ciągu ostatnich dziesięcioleci. Krytycy sztucznych słodzików twierdzą, że powodują szereg problemów zdrowotnych, w tym raka. Wynika to w dużej mierze z badań przeprowadzonych w latach 1970., które powiązały spożycie sacharyny z rozwojem raka pęcherza moczowego u szczurów laboratoryjnych. W wyniku eksperymentu sacharyna była przez jakiś czas oznaczona znakiem ostrzegawczym, że może być niebezpieczna dla zdrowia.
Obecnie, według National Cancer Institute i innych amerykańskich agencji zdrowia publicznego, nie ma jednoznacznych dowodów naukowych na to, że którykolwiek ze sztucznych słodzików zatwierdzonych do stosowania powoduje raka lub inne poważne problemy zdrowotne. Dopuszczone do stosowania są sacharyna, acesulfam, aspartam, neotam i sukraloza. Liczne badania potwierdzają, że sztuczne słodziki są ogólnie bezpieczne w ograniczonych ilościach, nawet dla kobiet w ciąży. Postanowiono usunąć etykietę ostrzegawczą z sacharyny.
Nowe dowody sugerują jednak, że ludzie, którzy często jedzą substytuty cukru, mogą być narażeni na zwiększone ryzyko nadmiernego przybierania na wadze, zespołu metabolicznego, cukrzycy typu 2 i chorób sercowo-naczyniowych. Codzienne spożywanie napojów „dietetycznych” wiąże się z 36% wzrostem ryzyka rozwoju zespołu metabolicznego i 67% wzrostem cukrzycy typu 2.
Czy uważasz, że możesz używać słodzików z umiarem i jesteś gotów zrezygnować z nich w każdej chwili, jeśli chcesz? Nie bądź taki pewny. Badania na zwierzętach pokazują, że sztuczne słodziki mogą uzależniać. Następnie szczury narażone na kokainę miały wybór między dożylną kokainą a doustną sacharyną, przy czym większość wybierała sacharynę.