Spis treści
Opis
Olej słonecznikowy to produkt roślinny, który otrzymuje się przez tłoczenie lub ekstrakcję z odmian słonecznika oleistego. Jest to najpopularniejszy rodzaj oleju stosowany w kuchni i kosmetyce.
Słonecznik pochodzi z Ameryki Północnej i według danych historycznych mieszkańcy tego kontynentu pięć tysięcy lat temu używali jego oleju do sporządzania leków i barwników. Ta roślina była uważana za świętą, ale nie była sztucznie uprawiana.
Pojawił się w Europie dzięki hiszpańskim żeglarzom na początku XVI wieku. Wielkie uznanie za udoskonalenie technologii produkcji ropy naftowej należy do Brytyjczyków, którzy otrzymali pierwsze patenty na jej produkcję. Dziś olej słonecznikowy znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, medycynie, kosmetologii, rolnictwie, a także do celów technicznych.
Z tego artykułu dowiesz się o głównych odmianach, metodach czyszczenia, gdzie stosowany jest olej słonecznikowy, jego składzie, przydatności oleju słonecznikowego i czy ma on jakieś przeciwwskazania do stosowania.
Historia słonecznika
W zapomnianych przez przodków czasach kwiat słonecznika uważany był za roślinę ozdobną kojarzoną ze słońcem, był czczony, uważany za święty kwiat symbolizujący bogactwo, zdrowie i płodność.
Słoneczniki sadzono w parkach, osiedlach, na polach, ozdabiały ogródki warzywne, ale nie służyły do gotowania czy medycyny. Dopiero w 1829 roku rosyjscy chłopi Daniil Bokarev, posadziwszy kilka słoneczników w swoim ogrodzie, starali się być pierwszym, który pobił olej ze słonecznika za pomocą prasy ręcznej.
Po udanej ekstrakcji oleju słonecznikowego powstała we wsi pierwsza mleczarnia. Pod koniec XIX wieku olej słonecznikowy był szeroko stosowany nie tylko w Rosji, ale także w Europie i innych krajach zachodnich.
Obecnie produkcja oleju słonecznikowego stanowi około 70% wszystkich olejów roślinnych i jest szeroko stosowana we wszystkich krajach świata. Istnieje około 50 rodzajów słoneczników, ale do produkcji oleju roślinnego używa się słonecznika oleistego, który jest uprawiany na całym świecie.
W naszych czasach olej słonecznikowy jest uważany za ważny produkt roślinny, który jest szeroko stosowany w kuchni. Ponadto, ze względu na swój wyjątkowy i leczniczy skład, produkt ten jest stosowany w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom.
Podczas produkcji oleju roślinnego nasiona słonecznika przechodzą kilka etapów przetwarzania, aby uzyskać pożądany rodzaj oleju, który ma przyjemny aromat i specyficzny smak.
Rodzaje oleju słonecznikowego
Olej słonecznikowy pozyskuje się na dwa sposoby: poprzez tłoczenie i ekstrakcję. Pierwsza opcja jest bardziej przyjazna dla środowiska, ponadto w produkcie końcowym można zachować większość składników odżywczych: witamin, przeciwutleniaczy. Przede wszystkim dotyczy to oleju tłoczonego na zimno.
Olej tłoczony na gorąco otrzymywany jest poprzez podgrzanie mięty w piecu, co nadaje produktowi charakterystyczny smak przypominający prażone nasiona. Metoda ekstrakcji polega na użyciu rozpuszczalników organicznych. Proces odbywa się w specjalnych ekstraktorach, które zawierają mieszaninę oleju i rozpuszczalnika oraz produkt stały – mączkę.
Olej otrzymywany jest przez destylację w destylatorach, a następnie filtrację. Metoda jest ekonomiczna, jednak wartość odżywcza wyekstrahowanego produktu jest znacznie niższa niż oleju otrzymanego metodami mechanicznymi. Surowy (pierwszy tłoczony) to olej tłoczony na zimno lub na gorąco, który ma przyjemny smak i można go łatwo oczyścić (filtracja lub wirowanie).
Podczas tłoczenia na zimno większość witamin i fitosteroli pozostaje w oleju, ale ta technologia nie jest stosowana w czystej postaci, więc rzeczywiste stężenie składników odżywczych może się znacznie różnić.
Tłoczenie na gorąco polega na podgrzaniu mięty do 100 stopni, w wyniku czego większość witamin i fitosteroli ulega zniszczeniu. W zależności od metody oczyszczania rozróżnia się następujące rodzaje olejków:
Niewybredny.
Otrzymywany przez mechaniczną ekstrakcję, a następnie prostą filtrację oleju. Posiada przyjemny zapach i bogatą bursztynową barwę. Jest liderem w koncentracji składników odżywczych i witamin. Okres przechowywania oleju waha się od 3 do 4 miesięcy.
Rafinowany.
Wyprodukowane z nierafinowanego po przeprowadzeniu pełnego cyklu czyszczenia. Takie produkty zawierają minimalną ilość witamin (zatrzymywana jest w nich niewielka ilość witamin E, A, K, a witaminy B i C, fitosterole są całkowicie zniszczone). Okres przechowywania oleju wynosi około 1 roku.
Nawodniony.
Jest to produkt, który otrzymuje się przez obróbkę nierafinowanego oleju wodą, która usuwa z niego białka i składniki zawierające fosfor. Z wyglądu taki olej jest znacznie bardziej przezroczysty i jaśniejszy niż nierafinowany, a więcej witamin i innych przydatnych substancji jest w nim przechowywanych niż w rafinowanym. Można przechowywać do 6 miesięcy.
Zamrożone.
Powstają z nierafinowanych i rafinowanych olejów poprzez usuwanie wosków poprzez zamrażanie. Ta metoda zapobiega zmętnieniu produktu i tworzeniu się szlamu. Olej ten stosuje się przy sporządzaniu posiłków dietetycznych, w diecie dzieci.
Bielone.
Olej poddawany jest dodatkowej filtracji, dzięki czemu usuwa karotenoidy, woski i jest najlepszym wyborem do smażenia. To najlżejszy ze wszystkich istniejących olejków.
Dezodoryzowany.
Z takiego oleju usuwane są wszystkie składniki, które odpowiadają za smak i zapach produktu. Jest szeroko stosowany do smażenia.
Gdzie jest używany olej słonecznikowy
Olej słonecznikowy to jeden z najpowszechniejszych olejów roślinnych, który znajduje szerokie zastosowanie w kuchni (do smażenia, przyrządzania sałatek), w przemyśle spożywczym (do produkcji tłuszczów, do produkcji konserw), a także do celów technicznych (do smarowanie łożysk, w przemyśle mydlarskim, farbiarskim i lakierniczym).
Skład i zalety oleju słonecznikowego
Skład oleju słonecznikowego jest dość zmienny i zależy od odmiany słonecznika i miejsca jego uprawy, sposobu otrzymywania produktu oraz metod jego oczyszczania. Produkt zawiera dużą ilość tłuszczów, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą pochodzić z zewnątrz, fitosterole, witaminy.
Olejek zawiera następujące kwasy tłuszczowe, które biorą udział w pracy układu nerwowego, w tworzeniu błon tkanek nerwowych i błon komórkowych:
- linolowy;
- oleinowy;
- palmitynowy;
- stearynowy;
- linolenowy;
- arachidoniczny.
Korzystne właściwości oleju słonecznikowego zależą przede wszystkim od sposobu jego wyodrębnienia i dalszej obróbki. W oleju nierafinowanym obecne są następujące witaminy:
- Witamina A (Retinol). Jest ważnym uczestnikiem metabolizmu organizmu. Jego wystarczające spożycie do organizmu pozwala na utrzymanie skóry i układu odpornościowego w normalnym stanie. Ma korzystny wpływ na pracę wielu narządów wewnętrznych.
- Witamina D (kalcyferol). Odpowiada za prawidłowy wzrost i rozwój układu kostnego, pomaga zapobiegać rozwojowi krzywicy i osteoporozy. Jeśli spożycie jest niewystarczające, tarczyca jest zaburzona, a odporność zmniejszona. Liczne badania dowiodły ważnej roli witaminy D w zapobieganiu tworzeniu się komórek nowotworowych.
- Witamina E (tokoferol). Pełni funkcję ochronną, zapobiegając utlenianiu struktur komórkowych. Uczestniczy w wielu procesach życiowych w organizmie: reguluje funkcje seksualne, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie tkanek mięśniowych, stymuluje aktywność komórek, zapobiega zwiększonemu krzepnięciu krwi, spowalnia proces starzenia itp.
- Witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6). Zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, poprawiają pracę przewodu pokarmowego, kondycję skóry, pozwalają na lepszą tolerancję aktywności fizycznej, sytuacji stresowych.
Korzyści płynące z oleju słonecznikowego dla organizmu człowieka wyrażają się następująco:
- usprawnienie pracy układu sercowo-naczyniowego (obniżenie poziomu cholesterolu, wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, ochrona przed miażdżycą, ciężkimi patologiami naczyń i serca);
- korzystny wpływ na mózg (poprawa funkcji poznawczych);
- normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego;
- pozytywny wpływ na układ hormonalny i moczowo-płciowy;
- zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się (ze względu na wysoką zawartość tokoferolu, który jest trzykrotnie wyższy niż w oliwie z oliwek).
Przeciwwskazania do stosowania oleju słonecznikowego
Olej słonecznikowy praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania, ale należy go spożywać z umiarem. Nadużywanie niekorzystnie wpływa na zdrowie osób z nadwagą, prowadząc do wzrostu poziomu glukozy we krwi.
Stosowanie oleju słonecznikowego nie jest zalecane dla osób cierpiących na kamicę żółciową, skłonnych do alergii. Szkodliwość oleju słonecznikowego dla zdrowia ludzkiego może być spowodowana stosowaniem produktów niskiej jakości.
Kryteria doboru oleju słonecznikowego
Kupując olej słonecznikowy, preferuj ten, który jest przechowywany w ciemnym miejscu - pod wpływem światła produkt traci swoje użyteczne właściwości, a jego trwałość jest krótsza. Im bliżej daty przydatności produktu, tym wyższa jest jego liczba nadtlenkowa, co wpływa na utlenianie się oleju.
Produkty o wysokiej liczbie nadtlenkowej szybko tracą swoje pierwotne właściwości i jełczeją. Mętny olej to znak zepsutego produktu. W tym przypadku dopuszczalna jest obecność osadu w nierafinowanym oleju, ponieważ najczęściej jego składnikami są fosfolipidy przydatne dla organizmu.
Olej słonecznikowy w kosmetologii
Ze względu na lecznicze właściwości oleju roślinnego znajduje szerokie zastosowanie w kosmetyce jako środek nawilżający i regenerujący. Również ten produkt jest używany do włosów, skóry, maseczek, odżywek do włosów, kremów i innych naturalnych produktów kosmetycznych.
Odżywcza maska do twarzy. Będziesz potrzebował 20 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego, nałóż na bawełniany wacik i nakładaj na skórę przez 20 minut. Następnie weź czystą szmatkę namoczoną w ciepłej wodzie i usuń olej. Resztki oleju można usunąć wilgotnym ręcznikiem.
Olejek słonecznikowy do pielęgnacji włosów. Olej słonecznikowy pozytywnie wpływa na strukturę włosów, odżywia je użytecznymi substancjami, czyni je zdrowymi i mocnymi. Olejek słonecznikowy można dodać kilka kropel do dowolnej maseczki do włosów.
Wykonując dowolną maseczkę na twarz w domu, możesz dodać kilka kropel oleju słonecznikowego, dzięki czemu skóra będzie nawilżona, elastyczna i piękna.
Na podstawie powyższego możemy stwierdzić, że nierafinowany olej słonecznikowy to naprawdę wyjątkowy produkt do leczenia i zapobiegania ogromnej liczbie chorób.
Ale jednocześnie ten produkt nie powinien być stosowany jako jedyny lek do leczenia tej lub innej choroby. Tylko lekarz po wynikach badania może przepisać skuteczne leczenie, a olej słonecznikowy może być idealnym narzędziem do kompleksowej terapii.