Poranne płatki owsiane stały się zwiastunem Dnia Świstaka, ryż jest nudny, a kasza gryczana na krawędzi? Na ratunek bulgur pełnoziarnisty i kuskus! Jeśli te imiona są dla Ciebie wciąż nowe, poznaj je lepiej i… zróbmy razem ten bałagan!
Korzyść
Bulgur, jako kolekcjoner-pedant, skrupulatnie zebrał wszystkie witaminy z grupy B, z wyjątkiem „zwierzęcej” B12 (tak naprawdę nie chciałem). Inne przydatne pierwiastki śladowe tego produktu pełnoziarnistego to cynk, sód, żelazo, wapń, beta-karoten, selen, potas, fosfor, a także witaminy K i E (te małe specjalne środki zapewniają piękno i jedwabistość skóry, wszystko które na nim rosną i są w zasadzie odpowiedzialne za wzrost).
Bulgur ryżowo-gryczany traci prawie 1,5 raza kalorii (smutny lub szczęśliwy – każdy sam decyduje). Ale w postaci gotowanej jest dokładnie taka sama jak kasza gryczana pod względem zawartości błonnika i jest 11 (!) razy lepsza od ryżu.
Według Ajurwedy bulgur jest szczególnie przydatny zimą, poza sezonem i podczas pory wietrznej. Ograniczenie tego zboża w diecie jest w upale i tych, którzy cierpią na zapalenie żołądka. Bulgur jest przeciwwskazany dla Ciebie, jeśli jesteś uczulony na gluten (zwłaszcza jeśli w niego wierzysz).
Kuskus nie może pochwalić się taką samą szerokością spektrum witaminy B jak kasza bulgur, ale dla gwarancji braku w nim substancji rakotwórczej zrezygnuje z cala (kasze są przetwarzane na parze).
W niektórych kulturach kuskus jest tradycyjnie przygotowywany na uroczyste uroczystości rodzinne: ten produkt symbolizuje szczęście. Ale nawet jeśli nie wierzysz w magię, codzienne rytuały i znaki „na szczęście”, właściwości magicznej „owsianki-malashi” sprawią, że to zrobisz. Kuskus zawiera aminokwas tryptofan: to on pomaga organizmowi w produkcji serotoniny, łagodzi depresję, normalizuje sen, zwiększa witalność i koncentrację, likwiduje trwałe zmęczenie. Ogólnie zjedz łyżkę!
Czy jest więc różnica?
Zarówno kasza bulgur, jak i kuskus są zrobione z pszenicy, więc te pełne ziarna są często mylone. Kuskus pozyskiwany jest z odmian durum, z kaszy manny, spryskiwany wodą, po czym powstałe cząstki poddawane są obróbce cieplnej. Następnie zboże jest suszone. Technologia przypomina nieco produkcję makaronu.
Bulgur w produkcji przypomina półprodukt. Ziarna pszenicy są praktycznie doprowadzone do gotowości z zakonserwowanym zarodkiem i łupiną. Następnie ziarna są suszone, często na słońcu. Bulgur jest często mielony, ale można znaleźć zarówno grube, jak i średnie mielenie. Często to zboże jest oczyszczane z otrębów.
Bulgur ma więcej kalorii niż kuskus. Ponadto przewyższa właściwościami kuskus (na przykład ilość błonnika w kaszy bulgur jest 4 razy większa niż w kuskusie).
Uwarzymy owsiankę?
Podczas gotowania oba płatki nie muszą być myte ani przed, ani po gotowaniu, ponieważ zostały już ugotowane na parze. Nawiasem mówiąc, czas poświęcony na gotowanie jest minimalny. Często zboża sprzedawane są już w półproduktach, a my wystarczy zalać je wrzątkiem na 5 minut i tyle samo zaparzyć.
Kuskus ma delikatną konsystencję i przyjemny smak, można go podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło: jako dodatek, podstawa dania, składnik sosów czy zup warzywnych. Kuskus ma mniej intensywny smak niż kasza bulgur. Ale dzięki tej jakości z tego zboża uzyskuje się magiczne desery.
Bulgur ma charakterystyczny orzechowy smak. Ponadto produkt jest bardzo ekonomiczny: podczas gotowania zboża zauważalnie zwiększają swoją objętość i należy to wziąć pod uwagę.
Deser z kuskusem
4 łyżki kuskusu
2 kiwi
2 jabłko
1 lemon
100 truskawki g
100 g winogron bez pestek
1 łyżka cukru pudru (można zastąpić miodem)
Kuskus zalać wrzątkiem i odstawić na 3 minuty. Wymieszaj z cukrem pudrem. Drobno posiekaj obrane kiwi, a następnie wyciśnij sok z cytryny. Jabłka pokroić na kawałki, po usunięciu z nich pestek. Jabłka pokrojone w kostkę polać sokiem z cytryny i wymieszać. Pokrój winogrona i truskawki na kilka kawałków. Następnie wrzuć kuskus z owocami. W razie potrzeby deser można ozdobić płatkami migdałów.
Sałatka z kaszą bulgur i awokado
150 g mrożonego zielonego groszku
150 g bulguru
1 awokado
1 lemon
1 czerwona cebula
0,5 łyżeczka płynnego miodu
5 łyżka oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Groszek wrzuć do wrzącej wody na kilka minut, a następnie odsącz do durszlaka. Przygotować kaszę bulgur zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Drobno posiekaj cebulę, zalej sokiem z cytryny, pozwól jej się zaparzyć. Cienko pokroić obrane awokado. Wymieszaj wszystkie półfabrykaty z gotowym kaszą bulgur, dodając miód, sól i pieprz.