Jesiotr

Jesiotr to ryba słodkowodna, jej wiek liczy około 250 mln lat i pojawił się w okresie jurajskim.

Na całym świecie mięso jesiotra uważane jest za wyśmienity przysmak. Ze względu na kłusowników, którzy złowili tę rybę w ogromnych ilościach ze względu na czarny kawior, populacja jesiotra znacznie się zmniejszyła. Do tego stopnia, że ​​dziś gatunek ten jest na skraju zniszczenia, znajduje się w Czerwonej Księdze, a jego wydobywanie w warunkach naturalnych jest zabronione.

Jesiotra można legalnie kupić tylko od właścicieli farm wodnych, w których rosną ryby do produkcji kawioru. Jest to produkcja złożona i bardzo kosztowna: jesiotr zaczyna rozmnażać się dopiero po 10–20 latach życia i przez cały ten czas należy zapewnić mu specjalne warunki przetrzymywania.

Głęboko oczyszczona woda ozonowana, uważna pielęgnacja, karmienie mieszanką mączki rybnej kilka razy dziennie - wszystko to przypomina uzdrowisko z codziennymi procedurami i ugruntowanym schematem.

Skład mięsa jesiotra

Pod łuskami jesiotra można znaleźć ogromną ilość niezbędnych substancji:

• witaminy - PP, C, grupa B, D, tokoferol;
• magnez;
• fosfor;
• fluor;
• wapń;
• chrom;
• żelazo;
• molibden;
• kwasy eikozopentaenowy i dokozaheksaenowy;
• jod;
• glutamina.

Biorąc pod uwagę, dlaczego jesiotr jest przydatny, należy zwrócić uwagę, że w jego składzie szczególne znaczenie mają wielonienasycone kwasy tłuszczowe (zwłaszcza Omega-3), które mają pozytywny wpływ na wszystkie tkanki i narządy człowieka. Ich codzienne spożycie przyczynia się do profilaktyki schorzeń układu krążenia, zapewnia pełne funkcjonowanie stawów oraz poprawia kondycję włosów i paznokci.

Dlaczego mięso jesiotra jest przydatne?

Po pierwsze, pożywne mięso jesiotra zawiera niezbędne aminokwasy, witaminy, użyteczne wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6, minerały, fosfor i potas. Jego miąższ smakuje prawie mięsnie dzięki kwasowi glutaminowemu zawartemu w rybach, naturalnemu wzmacniaczowi smaku.

Jesiotr jest dobry dla mózgu i układu sercowo-naczyniowego; jest korzystny w przypadku miażdżycy i innych chorób związanych z wysokim poziomem cholesterolu, ponieważ kwasy tłuszczowe mogą go rozkładać i promować jego wydalanie z organizmu.

Dietetycy zauważyli, że jedzenie jesiotra normalizuje ciśnienie krwi, poprawia procesy metaboliczne i wpływa na regenerację skóry. Ponadto jest to produkt dietetyczny: jesiotr nie jest bogaty w kalorie, ale mimo to ma wysoką wartość energetyczną ze względu na wysoką strawność.

Szkoda od mięsa jesiotra

Niestety, wraz z doskonałymi dobroczynnymi właściwościami ryby, jesiotr szkodzi ze względu na jego zdolność do gromadzenia toksyn w tkankach. Ryby żyjące w ściekach mogą spowodować poważne zatrucie. W jego ciele często znajdują się pestycydy i dioksyny, które stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia.

Wysoki poziom rtęci w rybach złowionych w Oregonie w zeszłym roku skłonił naukowców do twierdzenia, że ​​uszkodzenie jesiotra spowodowane niebezpiecznymi związkami powinno być przeciwwskazaniem do spożywania tego przysmaku dla kobiet w wieku rozrodczym, małych dzieci, osób z chorobami wątroby, nerek i trzustki.

Szkoda dla jesiotra może stać się znacząca dla zdrowia, jeśli ryba nie zostanie odpowiednio przetworzona podczas gotowania. Jest nosicielem zatrucia jadem kiełbasianym, patogenów, które łatwo przedostają się z jelit organizmów morskich do kawioru i mięsa. Załóżmy, że popełnisz błędy w przetwarzaniu surowców. Zatrucie przysmakiem związanym z naruszeniami technologii przy przygotowywaniu produktu jest dość częstym zjawiskiem.

Jak wybrać jesiotra

Wybierając jakąkolwiek rybę, w tym jesiotra, należy najpierw zwrócić uwagę na jej wygląd i zapach. Nie warto też ignorować informacji na etykietach, jeśli ryba jest zapakowana w osobne pojemniki lub opakowania. Kupowanie zepsutej lub przeterminowanej ryby może być szkodliwe dla zdrowia.

Warto zwrócić uwagę na:

• im większy jesiotr, tym jest lepszy i smaczniejszy;
• rzeź jesiotra wiąże się z pewnymi niuansami, więc kupując tę ​​rybę po raz pierwszy, lepiej jest wcześniej poznać zawiłości jej przygotowania;
• zapach jesiotra powinien być świeży i „rybi”;
• u ryb jesiotra skrzela są zawsze ciemne (poza tym skrzela powinny być czyste, bez śluzu i zanieczyszczeń);
• skóra jesiotra nie powinna mieć nawet najmniejszego uszkodzenia (bakterie szybko gromadzą się i zaczynają namnażać się w miejscu uszkodzenia, więc ryba może zacząć się pogarszać bez zmiany zapachu lub wyglądu);
• jeśli naciśniesz palcem skórę jesiotra, nie należy obserwować deformacji (w ten sposób sprawdzana jest każda schłodzona ryba);
• jeśli kupisz kawałek jesiotra, musisz zwrócić uwagę na skórę, która powinna ściśle przylegać do mięsa (w przeciwnym razie ryba jest złej jakości);
• w przypadku zamrożonego jesiotra lub w glazurze lód nie powinien być mętny ani zawierać cząstek gruzu, a także krwi (duża ilość śniegu lub lodu wskazuje na powtarzające się zamarzanie ryb);
• steki z jesiotra mogą różnić się kolorem (mięso tej rasy ryb ma różne odcienie w zależności od podgatunku - szarawe, kremowe lub różowawe);
• pasek tłuszczu jest dopuszczalny na steku z jesiotra (wizualnie tłuszcz jest bardzo łatwy do odróżnienia od mięsa, zwykle znajduje się pod skórą);
• brzuch jesiotra powinien być różowawy (wszelkie plamy nieznanego pochodzenia, plamy lub inne odcienie są uważane za odchylenie).
• Kupując świeżego jesiotra, schłodzonego lub żywego, należy koniecznie poprosić sprzedawcę o zaświadczenie z datą wprowadzenia ryby do sprzedaży. Świeżego jesiotra można sprzedać tylko w ciągu 14 dni.

Walory smakowe

To świetna ryba o doskonałych właściwościach odżywczych. Jej soczyste, miękkie mięso przypomina drób, wieprzowinę lub miecznika. Za pikantny smak przysmaku odpowiada kwas glutaminowy, który nadaje rybom smak mięsa. Struktura włókien jesiotra jest jędrna i gęsta.

Bez pewnych umiejętności możesz zamienić pyszne mięso w suche, rozgotowane i bez smaku danie, dlatego lepiej jest użyć technologii gotowania profesjonalistów, aby stworzyć kulinarne arcydzieło z jesiotra.

Aplikacje do gotowania

Doskonała mięsna ryba dobrze komponuje się z dodatkami warzywnymi, płatkami śniadaniowymi, sosami i jest umieszczana na stole jako samodzielne danie.

Jesiotr. Jak gotować?

• Zetrzyj z czosnkiem, solą i grillem.
• Smażyć w cieście piwnym.
• Zrób szaszłyk z warzywami.
• Zagotuj zupę rybną z ziołami.
• Przygotuj delikatną, bogatą mieszankę.
• Przygotuj galaretkę z wyszukanymi dekoracjami.

Z jakimi składnikami łączy się jesiotr?

• Produkty mleczne: śmietana, śmietana, sery.
• Olej: oliwkowy, krowy, sezamowy, słonecznikowy.
• Jajko: przepiórka, kurczak.
• Grzyby: borowiki.
• Owoce: owoce cytrusowe.
• Jagoda: oliwki.
• Warzywa: szparagi, rzodkiewka, ziemniaki, pomidor, cebula, cukinia, papryka, kapary.
• Zboża: ryż.
• Sosy: sojowy, ostrygowy, czosnkowy, cytrynowy, majonezowy, Tabasco.
• Zieloni: cebula, koperek, pietruszka.
• Przyprawy, przyprawy: gałka muszkatołowa, pieprz czarny, liść laurowy, imbir, kminek, tymianek, bazylia.
• Alkohol: sherry, białe wytrawne wino.

Zakres ryb jest szeroki i zróżnicowany. Jest doskonale usmażony, duszony, faszerowany, używany jako nadzienie do ciasta, wędzony itp. Mając pewną umiejętność i umiejętność prawidłowego łączenia składników, możesz przygotować pyszne danie z jesiotra w zaledwie 20 minut.

JESIOTR W CAŁYM PIECU

Składniki

• Jesiotr 800
• Cebula zielona 20
• Pietruszka 20
• Cebula cebulowa 120
• Olej roślinny 50
• Sól do smaku
• Mielony czarny pieprz do smaku
• Majonez 60
• Cytryny 0.25
• Sałata 30

KROKI GOTOWANIA

1. Krok 1. Przygotujmy wszystkie niezbędne składniki do gotowania. Liście sałaty ozdobią jesiotra po podaniu. Dlatego możesz dokonać dowolnego wyboru.
2. Krok 2. Przede wszystkim rozmrozimy rybę, jeśli nie jest świeżo złowiona. Najlepiej zrobić to w lodówce, która pozwoli jej rozmrozić w najlepszy możliwy sposób. Ryby tego gatunku są raczej śliskie ze względu na dużą ilość śluzu. A zwykłą wodą zrobi to z wielkim trudem. Aby go wyczyścić bez większego wysiłku, potrzebujemy zwykłej soli i papierowych serwetek. Bierzemy sól w dłonie i podajemy ją wzdłuż ciała ryby od głowy do ogona.
3. Krok 3. Wytrzyj zebrany śluz solą za pomocą papierowej serwetki. Kontynuuj, aż ryba będzie całkowicie wolna od śluzu. Usuń z niego łuski, ale zostawiłem duże ciernie. Dodają niepowtarzalnego piękna gotowej rybie. Teraz dokładnie umyjemy jesiotra i wysuszymy ręczniki papierowe.
4. Krok 4. Rozetnij brzuch i usuń wnętrzności oraz zakrzepłą krew wzdłuż grzbietu (Vizag). Usuwamy również skrzela. Należy to zrobić bezbłędnie, aby ryba nie nabrała gorzkiego smaku po ugotowaniu.
5. Krok 5. Umyj i osusz zieloną cebulę i pietruszkę. Drobno posiekaj.
6. Krok 6. Pokrój cytrynę na pół. Usuwamy jedną część. Będziemy go potrzebować trochę później do dekoracji. Odetnij skórkę z drugiej połowy i odłóż na razie na bok. Skórkę pokrój w cienkie paski i dodaj do posiekanych warzyw.
7. Krok 7. Dodaj majonez i wymieszaj.
8. Krok 8. Posolić i pieprzyć jesiotra na zewnątrz i wewnątrz brzucha. Wypełnij mocno brzuch ryby powstałą masą i przymocuj wykałaczkami. Zwróć uwagę, że jej skóra jest dość gruba, dlatego radzę wykonać wstępne nakłucia nożem.
9. Krok 9. Nasmaruj folię niewielką ilością oleju roślinnego. Obierz cebulę i pokrój ją. Umieść kokardę na folii wzdłuż ryby. To będzie nasza poduszka warzywna, która w przyszłości zapobiegnie przyklejaniu się jesiotra do folii.
10. Krok 10. Ostrożnie przenieś rybę do folii i połóż ją brzuchem na dziobie. Pokrój opóźnioną cytrynę ze skórką na cienkie półpierścienie. Jeśli cytryna jest duża, a ryba niezbyt duża, ponownie przeciąć półpierścienie na pół. Zrobimy płytkie nacięcia na grzbiecie, włożymy w nie plasterki cytryny i skrzela. Resztę usuniemy do dekoracji.
11. Krok 11. Wyciśnij sok z resztek cytryny po pokrojeniu skórki. Wymieszaj olej roślinny z sokiem z cytryny i dokładnie nasmaruj jesiotra.
12. Krok 12. Ostrożnie zawiń jesiotra, aby nie rozerwać folii. Wlej trochę wody na blachę do pieczenia lub jak moja do dużego naczynia do pieczenia i włóż rybę.
13. Krok 13. Wstaw formę do gorącego piekarnika i piecz jesiotra w temperaturze 200 stopni przez około 30 minut. Ogólnie czas gotowania jesiotra zależy od jego wielkości i wagi. Trwa to do 30 minut w przypadku małych ryb i do 1 godziny w przypadku dużych ryb.
14. Krok 14. Wyjmij jesiotra z piekarnika i odstaw na 5-10 minut. Następnie ostrożnie w gorącej parze uwolnij rybę z folii. Talerz udekorować liśćmi sałaty, pozostałymi plasterkami cytryny i cebulą. Jesiotra przekładamy na talerz i w zależności od upodobań podajemy na ciepło lub na zimno.
15. Krok 15. Smacznego.

Wskazówki kulinarne

Gotując potrawę pieczoną w folii, weź pod uwagę specyfikę swojego piekarnika i kieruj się czasem gotowania, a nie tym, co jest napisane w przepisie. Jeśli gotujesz danie po raz pierwszy, postępuj zgodnie z kilkoma pomocnymi wskazówkami:

• podziel całkowity czas gotowania przez 4
• co kwartał całkowitego czasu otwórz piekarnik i sprawdź stopień przygotowania potrawy
• nie bój się rozłożyć folii dla dokładniejszej kontroli
• w celu wygodniejszego rozwijania folii zawsze zostawiaj na niej „szew”
• jeśli chcesz, możesz określić stopień gotowości bez rozwijania folii wykonując w niej jedno lub dwa nakłucia wykałaczką
  Pamiętaj, że liczy się również jakość folii.