Nie wszyscy o tym wiedzą, ale grzyby można zbierać nie tylko latem czy jesienią, ale o każdej porze roku. Oczywiście na każdą porę roku istnieje szereg odmian. W rzeczywistości sezonowość jest kolejną podstawą klasyfikacji grzybów.
Na przykład wiosenne grzyby to takie, które rosną tylko wiosną. W lesie można je spotkać od połowy marca do końca maja lub początku czerwca. Niektóre z wiosennych grzybów są powszechnie znane (np. linie i smardze), inne zaś znane są tylko prawdziwym koneserom „leśnych polowań” (collibia – wiosenne muchomory miodowe, majówki, wiosenne perkozy, płaty i inne).
Wśród pieczarek jarych wyróżnia się również osobną grupę tzw. pieczarek jarych „uniwersalnych”. Po raz pierwszy spod ziemi pojawiają się w kwietniu, a w lasach można je spotkać do września. „Uniwersaliści” mogą być zarówno jadalnymi (żółta gołąbka, płatki, jelenie), jak i nieodpowiednimi, a nawet niebezpiecznymi okazami (najpiękniejsza pajęczyna, fałszywy krzesiwo i siarkowo-żółty fałszywy zadzior).