Czy ryż to zdrowa żywność? Czy jest za dużo węglowodanów? Czy zawiera arsen?
Ryż jest znany z tego, że zawiera dużo węglowodanów, ale dla większości z nas jest to zdrowa żywność. Zanieczyszczenie arsenem jest poważnym problemem i nawet ryż organiczny nie uniknął tego losu.
Ryż to zdrowa żywność dla wielu osób. Jedną z zalet ryżu jest to, że nie zawiera glutenu. Ponadto jest to produkt uniwersalny, ma szerokie zastosowanie w gotowaniu do przygotowania wielu potraw. Ryż jest podstawowym pożywieniem na całym świecie.
Większość ludzi je biały ryż, który został przetworzony w celu usunięcia zewnętrznej łuski (otrębów) i zarodków, które zawierają większość witamin, minerałów i błonnika.
Brązowy ryż zawiera cały błonnik, witaminy i minerały i różni się od białego. Brązowy ryż również dłużej się przeżuwa i jest bardziej satysfakcjonujący niż biały ryż. Nie musisz jeść dużo brązowego ryżu, aby czuć się pełnym. Biały ryż należy bez końca płukać, aby pozbyć się puszystej skrobi, która sprawia, że biały ryż jest lepki, podczas gdy w brązowym ryżu skrobia znajduje się pod skorupką i nie trzeba jej wielokrotnie myć.
Minusem brązowego ryżu jest to, że jego zewnętrzna skorupa jest dość twarda, a gotowanie zajmuje dużo czasu – 45 minut! To za długo dla większości ludzi i jest głównym powodem, dla którego biały ryż jest o wiele bardziej popularny.
Korzystanie z szybkowaru skraca czas gotowania o połowę, ale musisz jeszcze odczekać kolejne 10 minut, aby ryż osiągnął właściwy stan. Brązowy ryż jest również znany z tego, że ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu oraz jest dobrym źródłem selenu i manganu.
Biały ryż jest również bardzo dobrym źródłem manganu i ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu.
Brązowy ryż zawiera mniej więcej taką samą ilość kalorii i węglowodanów jak biały ryż i tylko jeden procent więcej białka. Ale ma o wiele więcej witamin i minerałów. Czy ryż zawiera za dużo węglowodanów? Węglowodany nie są złe. Przejadanie się jest złe. Nie ma czegoś takiego jak „zbyt dużo węglowodanów”, ale niektórzy ludzie mogą potrzebować ponownie rozważyć ilość spożywanego jedzenia, w tym ryżu.
Ryż jest bogaty w węglowodany, dlatego ludzie na całym świecie jedzą tak dużo ryżu. Organizm spala węglowodany na energię, tak jak samochód spala benzynę, aby utrzymać pracę silnika i obracać koła. Każdy z nas potrzebuje określonej ilości węglowodanów, w zależności od naszego metabolizmu i aktywności fizycznej.
Eksperci ds. żywienia z Ameryki Północnej wydają się zgadzać, że 1/2 szklanki ryżu to wystarczająca porcja. Ludzie w krajach takich jak Chiny i Indie, gdzie ryż jest podstawą ich codziennej diety, mogą się tylko śmiać z tych norm.
Czy ryż jest skażony arsenem? Dużym problemem jest zanieczyszczenie arsenem. Wiąże się to z tym, że pola ryżowe są zalane wodą, która wydobywa z gleby arszenik. Ryż ma wyższą koncentrację arsenu niż rośliny uprawiane na lądzie. Ten problem istnieje od dawna, ale dopiero niedawno się o nim dowiedzieliśmy.
Arsen nieorganiczny znajduje się w 65 procentach produktów ryżowych. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem wymienia tę substancję chemiczną jako jedną ze 100 substancji, które są silnymi czynnikami rakotwórczymi. Wiadomo, że powodują raka pęcherza, płuc, skóry, wątroby, nerek i prostaty. Straszne rzeczy!
Większość marek brązowego ryżu zawiera niebezpieczne ilości arsenu. Ale biały ryż jest mniej zanieczyszczony. Przetwarzanie ryżu usuwa zewnętrzną powłokę, w której znajduje się większość tej substancji.
Ryż ekologiczny jest czystszy niż ryż nieekologiczny, ponieważ gleba, na której rośnie, jest mniej zanieczyszczona arsenem.
Ale to nie wszystko. Arszenik to metal ciężki, który ma tendencję do pozostawania w glebie na zawsze.
Co robić? Brązowy ryż jest znacznie bardziej pożywny, ale zawiera więcej arsenu. Naszym rozwiązaniem jest spożywanie organicznego indyjskiego ryżu basmati lub organicznego ryżu basmati z Kalifornii, które mają najniższy poziom zanieczyszczenia arsenem. I jemy mniej ryżu, a więcej innych produktów pełnoziarnistych, takich jak komosa ryżowa, proso, jęczmień, kukurydza i gryka.