Wielu z nas zimą chce cieszyć się ogórkiem kiszonym, a przychodząc do sklepu kupuje słoik, który im się podoba. I praktycznie nikt nie zdaje sobie sprawy, że bardzo często pod przykrywką produktów rosyjskich producentów kupują ogórki uprawiane w Indiach. Jak pokazują wybiórcze badania autorytatywnej organizacji „Rosyjski System Jakości”: lwia część ogórków sprzedawanych w naszym kraju uprawiana jest w Indiach i innych krajach azjatyckich. Często firmy handlowe i produkcyjne po prostu przepakowują produkty.
Oczywiście nie należy umniejszać godności przywiezionych z Indii ogórków (są tańsze i atrakcyjniej wyglądają). Niemniej jednak Roskachestvo zaleca, aby konsumenci próbowali kupować produkty od rosyjskich producentów. Jest ku temu wiele dobrych powodów.
Krajowy producent jest w bardzo trudnej sytuacji
Do tej pory ogórki z Azji (Indie, Wietnam) zajmują dość duży segment na rynku rosyjskim, około 85 procent produktów to warzywa uprawiane w tych krajach. I praktycznie ten wskaźnik nie zmienił się od wielu lat. Nie mają na nią wpływu żadne negatywne zmiany w gospodarce kraju, ani wahania kursu dolara. Należy zauważyć, że prawie wszystkie ogórki kiszone i kiszone w Indiach są eksportowane, a znikoma ilość produktów pozostaje na rynku krajowym. Głównym importerem ogórków indyjskich jest Rosja, następnie kraje Europy Zachodniej, Kanada i Stany Zjednoczone.
Dzięki takiemu układowi spraw rodzimi producenci zmuszeni są walczyć „o miejsce na słońcu” przynajmniej na bezmiarze swojego kraju.
Wielkość ogórka zależy od taniości pracy
Głównym parametrem, za pomocą którego można określić, że ogórki są uprawiane w Indiach, jest ich wielkość. Tak więc krajowe przedsiębiorstwa rolnicze praktycznie nie zbierają ogórków mniejszych niż sześć centymetrów. Wynika to ze złożoności procesu technologicznego, na który składa się głównie praca ręczna. A jednocześnie rolnicy z Indii, korzystając z taniej siły roboczej (często do takiej pracy wykorzystywane są dzieci), zbierają ogórki o niemal najmniejszych rozmiarach (od jednego do sześciu centymetrów). Nawiasem mówiąc, takie marynowane produkty są najbardziej popularne. Biorąc pod uwagę fakt, że klimat kraju pozwala na zbiory cztery razy w roku, a rynek krajowy praktycznie nie konsumuje tego produktu, eksport ogórków jest jednym z wiodących kierunków indyjskiego rolnictwa.
Główny nacisk indyjskich producentów kładzie się na wskaźnik ilościowy
W procesie produkcji ogórków kiszonych indyjscy rolnicy, w przeciwieństwie do krajów zachodnich, praktycznie nie stosują nowoczesnych metod pracy, które wiążą się z wykorzystaniem linii automatycznych. Zasadniczo technologia jest następująca: zebrany plon jest dostarczany do fabryki, gdzie jest przede wszystkim sortowany i sortowany (ręcznie). Niewielka część produktów najwyższej jakości jest natychmiast wkładana do słoików i wysyłana do marynowania (jest to, że tak powiem, produkty elitarne, które przychodzą do Rosji w niewielkich ilościach). Pozostałe ogórki układa się w duże beczki i zalewa marynatą nasyconą octem. Woski w tych beczkach doprowadzane są do wymaganego stanu w osadnikach, a po około dwóch tygodniach pojemniki z ogórkami przekierowywane są na miejsca składowania. Następnie gotowe produkty są wysyłane do Rosji i innych krajów w celu pakowania i dalszej sprzedaży.
Aby dostać się na rynek rosyjski, ogórki pokonują tysiące kilometrów.
Aby beczki z ogórkami kiszonymi trafiły do Rosji, trzeba je przetransportować na dość dużą odległość i zajmuje to dużo czasu (około miesiąca). Bezpieczeństwo ogórków podczas całej podróży w dużej mierze zależy od stężenia kwasu octowego. Im jest wyższy, tym większe prawdopodobieństwo, że towar zostanie dowieziony w bezpiecznym i zdrowym stanie. A warto zauważyć, że duże stężenie kwasu octowego, podobnie jak w innych sprawach i każdej innej, niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka.
Aby uzyskać atrakcyjny wygląd, ogórki poddawane są obróbce chemicznej.
Nie trzeba dodawać, że ogórki w skoncentrowanej marynacie są nie tylko niemożliwe do zjedzenia, ale mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego, aby obniżyć stężenie kwasu octowego do dopuszczalnych limitów, rosyjskie firmy moczą je wodą przez kilka dni. Jednocześnie wraz z kwasem octowym wypłukiwane są ostatnie resztki użytecznych substancji. Oznacza to, że przetworzone w ten sposób ogórki nie mają żadnej wartości odżywczej. Ponadto w dziedzinie takich procedur ogórek traci swoją prezentację. Staje się miękki i białawy z wyglądu. Oczywiście takie produkty są zasadniczo nierealistyczne w realizacji. Aby nadać ogórkom kiszonym atrakcyjny wygląd, stosuje się szereg metod związanych ze stosowaniem środków chemicznych. Aby nadać uwodzicielski wygląd i wygląd charakterystycznego chrupania, do ogórków dodaje się barwniki (często chemiczne) i chlorek wapnia. Dzięki temu ogórki stają się znacznie piękniejsze i mają właściwości chrupiące, ale jednocześnie nie można ich już nazwać produktem naturalnym. W końcowym etapie produkt układany jest w słoiki, napełniany marynatą o odpowiednim stężeniu i wysyłany do organizacji handlowych.
Często indyjskie ogórki są traktowane jako produkty krajowe.
Uczciwi producenci z pewnością zauważą na etykiecie słoika ogórków, że produkty są uprawiane na polach Indii, a pakowane w Rosji. Ale najczęściej zdarza się, że przepakujący zapominają lub nie chcą w ten sposób etykietować swoich produktów, ale umieszczają znaczek „wyhodowany w Rosji”. Istnieją dwa istotne powody popełnienia takich oszustw: po pierwsze fakt, że produkty są uprawiane w krajowych gospodarstwach rolnych, znacznie zwiększa poziom sprzedaży, a po drugie, stwierdzenie oszustwa jest prawie niemożliwe, nawet w warunkach laboratoryjnych. Można stwierdzić, że ogórek przybył do nas z Indii po jakichś wizualnych znakach. Pierwszym wskaźnikiem jest wielkość zieleni. Jak wspomniano powyżej, nasi rolnicy nie zbierają ogórków mniejszych niż sześć centymetrów, a wielkość produktów indyjskich waha się od jednego do czterech centymetrów. Ponadto terminem kiszenia ogórków nie mogą być miesiące zimowe, ponieważ zbiory w naszym kraju przypadają tylko w okresie letnio-jesiennym.
Rosyjskie produkty przewyższają indyjskie odpowiedniki smakiem
Proces produkcji domowych ogórków kiszonych jest dość krótki i nie wymaga skoncentrowanych marynat oraz dodatku środków chemicznych. Dlatego walory smakowe ogórków produkowanych w Rosji są znacznie lepsze niż indyjskich „przywróconych” odpowiedników.
W rzeczywistości możesz wybrać naprawdę zdrowe i smaczne produkty tylko na podstawie badań Roskachestvo. Aby to zrobić, należy zwrócić uwagę na „Znak jakości”, który jest umieszczany na etykietach produktów spełniających wszystkie wymagania regulacyjne.