Spis treści
Tak więc lato było hałaśliwe w jaskrawych kolorach, arbuzowy sierpień się skończył, a wrzesień czekał na nas. Jeśli dla mieszkańców półkuli północnej jest związany z pierwszym miesiącem jesieni, to dla półkuli południowej jest zwiastunem wiosny. Cóż, westchnijmy trochę z żalem z powodu letnich rozrywek i śmiało pędźmy na spotkanie z Dniem Wiedzy, aksamitną porą roku, dostatkiem i urokiem „indyjskiego lata”.
Wrzesień ma swoją nazwę od łaciny septem (siedem), ponieważ był to siódmy miesiąc starego kalendarza rzymskiego (przed reformą kalendarza Cezara). Słowianie nazywali go „wrzos„, Na cześć kwitnącego wrzosu w tym okresie, czyli Ryuina (do ryczenia), bo w tym miesiącu zaczęła się jesienna pogoda, która„ ryczała ”za oknem.
We wrześniu rozpoczyna się słowiański Nowy Rok lub Nowy Rok Kościelny (14 września), czyli nowy początek roku kościelnego i jego świąt (pierwszym z nich jest święto Narodzenia Najświętszych Bogurodzicy).
Jesienią kierujemy się zasadami żywienia sezonowego, którymi nakazują mądrzy Chińczycy. Mianowicie, planując dietę we wrześniu, bierzemy pod uwagę specyfikę tego sezonu i wybieramy produkty tradycyjne dla naszej okolicy.
kapusta włoska
Należy do roślin warzywnych i jest jedną z odmian kapusty ogrodowej. Ma duże główki kapusty, ale w przeciwieństwie do kapusty białej ma ciemnozielone, pofałdowane cienkie liście.
Ojczyzną kapusty sabaudzkiej jest włoski hrabstwo Savoy. Teraz jest dość popularny w USA i krajach Europy Zachodniej. W Rosji zaczęli ją uprawiać od XNUMX wieku, jednak kapusta włoska nie zyskała dużej dystrybucji w naszym kraju, chociaż w swojej surowej postaci jej smak i wartości odżywcze są znacznie wyższe niż w przypadku kapusty białej.
Ta odmiana kapusty należy do niskokalorycznej żywności - tylko 28 kcal.
Wśród użytecznych substancji kapusty włoskiej należy zwrócić uwagę na witaminę C, E, A, B1, PP, B6, B2, sól potasową, fosfor, wapń, magnez, sód, cukier, białko, błonnik, fitoncydy, oleje gorczycowe, żelazo , karoten, substancje popiołu, tiamina, ryboflawina, aminokwasy, węglowodany i substancje pektynowe, glutation, askorbigen, alkohol mannitol (jest substytutem cukru dla diabetyków).
Należy zaznaczyć, że kapusta włoska jest naturalnym silnym przeciwutleniaczem, czyli pomaga chronić organizm przed czynnikami rakotwórczymi, wzmacnia układ odpornościowy, zapobiega starzeniu się komórek, reguluje układ nerwowy, zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych, zapobiega wzrostowi ciśnienie krwi, ma właściwości moczopędne, jest łatwo przyswajalne przez organizm i doskonale sprawdza się w diecie diabetyków.
W kuchni kapusta włoska wykorzystywana jest do przyrządzania sałatek, zup, barszczu, gołąbki z mięsem, jako nadzienie do ciast i zapiekanek.
Marchew
Jest to dwuletnia roślina zielna należąca do rodziny Parasol (lub Seler). Różni się tym, że w pierwszym roku jego wzrostu tworzy się rozeta liści i rośliny okopowe, aw drugim - krzew nasienny i nasiona.
Warto zauważyć, że początkowo marchewki uprawiano tylko ze względu na pachnące nasiona i liście i tylko w XX wieku. ne (sądząc ze starożytnych źródeł pisanych) zaczął używać warzyw korzeniowych, które pierwotnie były fioletowe.
Obecnie na świecie istnieje ponad 60 rodzajów marchwi, jest ona rozpowszechniana na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Antarktydy.
Marchew zawiera wiele przydatnych substancji: witaminę B, C, PP, K, E, beta-karoten (przekształcany w organizmie w witaminę A), białka, węglowodany, minerały (magnez, potas, fosfor, kobalt, żelazo, miedź, cynk, jod, chrom, fluor, nikiel), olejki eteryczne, fitoncydy, pektyny.
Zaleca się stosowanie marchwi w celu wzmocnienia siatkówki oka (czyli przy krótkowzroczności, zapaleniu spojówek, zapaleniu powiek, ślepocie nocnej), przy szybkim zmęczeniu ciała, w celu wsparcia błon śluzowych, skóry. A także marchew jest przydatna przy niedoborze witaminy A, hipowitaminozy, chorobach wątroby, układu sercowo-naczyniowego, żołądka, nerek, zapaleniu wielostawowym, zaburzeniach metabolizmu minerałów, anemii, zapaleniu okrężnicy, nowotworach złośliwych, dysbiozie jelit, zapaleniu nerek, zapaleniu skóry i innych chorobach skóry. Działa moczopędnie i umiarkowanie żółciopędnie, poprawia pracę trzustki, pozytywnie wpływa na zdrowie komórek i hamuje nowotwory, wzmacnia układ nerwowy, wzmacnia funkcje ochronne organizmu, oczyszcza organizm i utrzymuje go w sprawności.
Marchewki są przygotowywane jako samodzielne danie lub używane jako przyprawa do różnych pierwszych i drugich dań, sosów.
Bakłażan
Mają też mało znaną nazwę naukową. Jagoda o ciemnych owocach, a także popularnie nazywał je bakłażany, jagody i „niebieskie”… Bakłażan to wieloletnie zioło o dużych, kolczastych, szorstkich liściach i fioletowych, biseksualnych kwiatach. Owoc bakłażana to duża jagoda w kształcie gruszki, okrągła lub cylindryczna o błyszczącej lub matowej skórce. Kolor waha się od brązowożółtego do szaro-zielonego.
Ojczyzną bakłażanów jest Bliski Wschód, Azja Południowa i Indie. Warzywo to przybyło do Afryki w XNUMX wieku, do Europy - w XNUMX wieku, gdzie było aktywnie uprawiane dopiero od XNUMX wieku.
Surowy bakłażan to produkt dietetyczny o niskiej zawartości tłuszczu, który ma tylko 24 kcal na XNUMX gramów.
Bakłażan zawiera cukier, substancje stałe, tłuszcze, białka, potas, magnez, wapń, sód, siarkę, fosfor, brom, glin, chlor, żelazo, molibden, jod, cynk, miedź, fluor, kobalt, witaminę B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pektyny, błonnik, kwasy organiczne. A w bardzo małych dawkach taka trująca substancja jak „solanina M”.
Bakłażan usuwa nadmiar cholesterolu z organizmu, zapobiega miażdżycy, kamicy żółciowej, chorobie wieńcowej serca, sprzyja hematopoezie, działa bakteriobójczo, stymuluje pracę jelit. A także zaleca się stosowanie go w chorobach nerek i cukrzycy, obrzękach i dnie moczanowej.
Wszystkie rodzaje potraw przygotowywane są z bakłażanów, na przykład: pieczone bakłażany z pomidorami; bakłażan w puszkach w oleju; bułki z bakłażana; Julienne z bakłażana; Grecka musaka z bakłażanem; nadziewane bakłażanem mięsnym; mieszanka z bakłażanem; gulasz warzywny; kawior; smażone lub duszone bakłażany z warzywami i wieloma innymi potrawami.
chrzan
Odnosi się do wieloletnich roślin zielnych z rodziny kapusta. Różni się wśród swoich „kolegów” (musztarda, rukiew wodna i rzodkiew) mięsistym, dużym korzeniem, wyprostowaną, wysoką łodygą z lancetowatymi, liniowymi lub pełnymi liśćmi.
Ta korzenno-aromatyczna roślina była znana starożytnym Egipcjanom, Rzymianom i Grekom, którzy uważali, że jest w stanie nie tylko pobudzać apetyt, ale także aktywować siły witalne organizmu.
Chrzan zawiera błonnik, fitoncydy, olejki eteryczne, witaminę C, B1, B3, B2, E, B6, kwas foliowy, makro- i mikroelementy (potas, magnez, wapń, sód, żelazo, fosfor, mangan, miedź, arsen), cukier , aminokwasy, lizozym (bakteriobójcza substancja białkowa), związki organiczne, glikozyd sinigryny (rozbity na olej z gorczycy allilowej), enzym myrozyny.
Chrzan ma właściwości bakteriobójcze, pobudza apetyt, wzmaga wydzielanie z przewodu pokarmowego, działa przeciwskorbutowo, wykrztuśnie i żółciopędnie, zapobiega rozwojowi próchnicy. Zalecany jest przy różnych stanach zapalnych, chorobach wątroby, pęcherza, przeziębieniach, schorzeniach przewodu pokarmowego, dnie moczanowej, chorobach skóry, reumatyzmie i rwie kulszowej.
W kuchni z korzenia chrzanu robi się sosy, które podaje się do ryb i wędlin, sałatek warzywnych.
Drobno posiekane liście chrzanu dobrze współgrają z chłodnikami (okroshka warzywno-grzybowa, botwina), służą do solenia, marynowania i kiszenia ogórków, pomidorów, cukinii, kapusty, a nawet agrestu.
figi
Nazywają także drzewo figowe, drzewo figowe, jagodę winną, figę, jagodę Smyrna lub figę - subtropikalny figowiec liściasty o gładkiej jasnoszarej korze i dużych jasnozielonych liściach. Nieokreślone małe kwiaty zamieniają się w słodko-soczyste owocostany w kształcie gruszki o cienkiej skórce, małych włoskach i nasionach. W zależności od odmiany figi mają kolor żółty, żółto-zielony lub czarno-niebieski.
Figi pochodzą z górzystego regionu Caria - starożytnej prowincji Azji Mniejszej. Obecnie figi są uprawiane na Kaukazie, w Azji Środkowej, na Krymie, w Gruzji, na Półwyspie Apszerońskim, w krajach śródziemnomorskich, w górzystych regionach Armenii, w niektórych regionach Azerbejdżanu, na wybrzeżu Abchazji i Terytorium Krasnodarskiego.
Warto zauważyć, że według Biblii to właśnie liściem figowym (liściem figowym) Adam i Ewa zakryli swoją nagość po skosztowaniu jabłka z drzewa poznania.
Figi zawierają żelazo, miedź, wapń, magnez, potas, błonnik, ficynę, witaminę A, B, 24% cukru surowego i 37% suszu.
Owoce figi działają przeciwgorączkowo i napotnie, przeczyszczająco, poprawiają stan żołądka i nerek, sprzyjają krzepnięciu krwi i resorpcji zakrzepów naczyniowych, łagodzą silne bicie serca. Dlatego warto włączyć je do diety przy chorobach układu krążenia, nadciśnieniu i niewydolności żylnej, bólach gardła, przeziębieniach, stanach zapalnych dziąseł i dróg oddechowych. Figa skutecznie zwalcza kaca, nadwagę, kaszel, stres, poprawia apetyt.
W kuchni „jagoda winna” jest używana w postaci świeżej, suszonej i suszonej do pieczenia, deserów, sorbetów, syropów, dżemu, dżemu i przetworów. Smakosze zalecają używanie fig do potraw z ryb, mięsa lub sera (na przykład nadziewanie ryb figami lub pieczenie nimi sera).
Gruszka
Jest to drzewo owocowe z rodziny Rosaceae, osiągające wysokość 30 mi wyróżniające się zaokrąglonymi liśćmi i dużymi białymi kwiatami. Owoce gruszki są duże, podłużne lub okrągłe, koloru zielonego, żółtego lub czerwonawego.
Pierwsza wzmianka o gruszkach znajduje się w chińskiej poezji napisanej tysiąc lat przed naszą erą. Były też starożytne greckie pomniki literackie, w których wspomniano również o tym owocu, a Peloponez nazywano „krajem gruszek”.
W tej chwili na świecie znanych jest ponad tysiąc odmian gruszki, ale to nie jest limit dla hodowców, którzy co roku prezentują jej nowe odmiany.
Ten owoc należy do niskokalorycznej żywności, ponieważ w swojej surowej postaci ma 42 kcal na sto gramów, ale w postaci suszonej gruszka staje się wysokokaloryczna - już 270 kcal.
Naukowcy znaleźli w gruszce wiele przydatnych substancji: błonnik, sacharozę, glukozę, fruktozę, karoten, kwas foliowy, żelazo, mangan, jod, potas, miedź, wapń, sód, magnez, fosfor, fluor, cynk, molibden, popiół, pektyny , kwasy organiczne, witamina A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, garbniki, antybiotyk arbutyna, substancje biologicznie czynne, olejki eteryczne.
Gruszka działa przeciwbakteryjnie i bakteriobójczo, poprawia przemianę materii, wspomaga syntezę zdrowych krwinek, korzystnie wpływa na pracę serca i mięśni, pomaga obniżyć poziom cholesterolu, poprawia trawienie, stymuluje pracę nerek i wątroby. Dlatego zaleca się włączenie go do diety medycznej na kołatanie serca, depresję, zawroty głowy, zapalenie gruczołu krokowego, zapalenie pęcherza i nerek, dysfunkcje trzustki, zmęczenie, utratę apetytu, słabe gojenie się ran i tkanek, nerwowość , bezsenność i inne choroby.
Najczęściej gruszka jest spożywana na świeżo, można ją również suszyć, piec, konserwować, robić kompoty i soki, konfitury, marmolady i dżemy.
Blueberry
Nazywany jest również pijakiem lub gonobelem - jest to krzew liściasty z rodziny wrzosowatych z rodzaju Vaccinium, wyróżnia się zakrzywionymi gładkimi szarymi gałęziami i niebieskawym nalotem, soczystymi jadalnymi jagodami. Jagody rosną w strefie leśnej, w górnym pasie gór, w tundrze, na bagnach i torfowiskach we wszystkich regionach półkuli północnej o zimnym i umiarkowanym klimacie.
Dotyczy produktów dietetycznych o niskiej kaloryczności – tylko 39 kcal.
Jagody zawierają filochioninę (witaminę K1), kwas benzoesowy, cytrynowy, jabłkowy, szczawiowy i octowy, błonnik, barwiące pektyny i garbniki, karoten, prowitaminę A, kwas askorbinowy, witaminy z grupy B, flawonoidy, witaminę PK, PP, niezbędne aminokwasy.
Jagody borówki wyróżniają się wyjątkowymi właściwościami: chroni przed promieniowaniem radioaktywnym, wzmacnia naczynia krwionośne, normalizuje pracę serca, utrzymuje zdrowie trzustki i jelit, spowalnia starzenie się komórek nerwowych i mózgu. A także borówka ma działanie żółciopędne, przeciwkorbutowe, kardiotoniczne, przeciwsklerotyczne, przeciwzapalne i hipotensyjne. Zaleca się go stosować przy nadciśnieniu, miażdżycy, zatruciu naczyń włosowatych, bólach gardła, gorączce, reumatyzmie, czerwonce, cukrzycy, w celu przywrócenia wzroku, zwiększenia krzepliwości krwi oraz aktywacji (utrzymania) witalności,
Zwykle borówki są spożywane na świeżo, są również używane do robienia dżemów i wina.
Kasze owsiane
Jest głównym składnikiem płatków owsianych (płatków owsianych), które otrzymuje się z owsa przez gotowanie na parze, obieranie i mielenie. Zwykle płatki owsiane mają szaro-żółty kolor o różnych odcieniach, a także pod względem jakości są pierwszego i najwyższego gatunku.
Owsianka zawiera naturalne przeciwutleniacze, fosfor, wapń, biotynę (witaminę B), potas, żelazo, magnez, sód, cynk, witaminę B1, E, PP, B2, beta-glukan.
Produkty owsiane zwiększają odporność organizmu na działanie środowiska i różne infekcje, zapobiegają anemii, wspomagają rozwój układu kostnego, poprawiają stan skóry, obniżają poziom cholesterolu i utrzymują optymalny poziom cukru. Płatki owsiane działają przeciwzapalnie i otulająco, oczyszczają i pobudzają przewód pokarmowy, zapobiegają progresji nieżytów żołądka i wrzodów żołądka, polecane są przy bólach i wzdęciach, zapaleniu skóry.
Wszyscy pamiętamy słynne zdanie Berimora (lokaja z filmu „Pies Baskerville”) „Owsianka, proszę pana!”. Należy jednak zauważyć, że oprócz płatków owsianych płatki te służą do przygotowywania lepkich kaszek zbożowych, zup tłuczonych, zup śluzowych i mlecznych, zapiekanek.
Groch włoski
Inne nazwy – ciecierzyca, nakhat, groszek barani, blister, shish – to jednoroczna roślina strączkowa z rodziny motylkowatych, która również należy do grupy strączkowych. Większość ciecierzycy uprawia się na Bliskim Wschodzie ze względu na nasiona, które są podstawą hummusu. Nasiona ciecierzycy mają różne kolory (od żółtawego do ciemnobrązowego) i na zewnątrz wyglądają jak głowa barana z ptasim dziobem. Rosną od jednego do trzech kawałków na strąk.
Ciecierzyca uprawiana jest w Europie Wschodniej, regionie śródziemnomorskim, Afryce Wschodniej, Azji Środkowej (skąd pochodzi) i Indiach.
Ziarna ciecierzycy zawierają białko, oleje, węglowodany, witaminy B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, potas, wapń, fosfor, magnez, kwas jabłkowy i szczawiowy, metioninę i tryptofan.
Stosowanie potraw z ciecierzycy pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zwiększyć odporność, poprawić skład krwi i wzmocnić tkankę kostną. Zalecany jest również w profilaktyce chorób naczyniowych i sercowych, normalizacji trawienia, regulacji poziomu cukru we krwi oraz ochronie oczu przed zaćmą.
Ciecierzyca jest spożywana w postaci smażonej i gotowanej, służy do przygotowywania sałatek, wyrobów cukierniczych i konserw. Skierowaną ciecierzycę dodaje się do koktajli witaminowych, zup i pasztetów.
Zander
Należy do rodziny Perch. Różni się tym, że ma bocznie ściśnięte, wydłużone ciało z małymi ząbkowanymi łuskami, kolcami na skrzeli, dużym pyskiem z wydłużonymi szczękami i licznymi małymi zębami, a nawet kłami. Sandacz jest zielonkawo-szary z białym brzuchem i poprzecznymi brunatno-czarnymi pręgami.
Siedliskiem sandacza są rzeki i jeziora o wysokim poziomie tlenu w wodzie. Żyje głównie na głębokości z niezamulonym piaszczystym lub gliniastym dnem.
Mięso sandacza zawiera witaminy B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, białko, tłuszcz, wapń, sód, magnez, fosfor, potas, siarkę, chlor, cynk, żelazo, jod, mangan, miedź, fluor , chrom, kobalt, molibden i nikiel.
Sandacz służy do przyrządzania zup rybnych i sałatek, może być pieczony w piekarniku lub smażony, grillowany, faszerowany, solony, suszony, suszony, gotowany lub duszony.
Leszcz
Ryba z rodziny karpiowatych, która wyróżnia się bocznie ściśniętym ciałem, długimi płetwami i kilem niepokrytym łuskami. Kolor leszcza waha się od ołowianego do czarnego z zielonkawym połyskiem. Dorośli mogą osiągnąć 50-75 cm długości i 8 kg wagi. Leszcz uwielbia zbiorniki o umiarkowanych prądach i szerokich stopniach stromych zwałowisk dennych, starorzecza w zbiornikach i duże zatoki.
Leszcz jest źródłem fosforu, kwasów tłuszczowych omega-3, potasu, magnezu, wapnia, sodu, żelaza, chloru, chromu, molibdenu, fluoru, niklu, witaminy B1, C, B2, E, A, PP, D.
Leszcz jest przydatny do oczyszczania naczyń krwionośnych, wzmacnia kości, obniża poziom cholesterolu, zapobiega rozwojowi choroby wieńcowej, udarowi i nadciśnieniu.
Jeśli uważasz, że leszcz nadaje się tylko do zupy rybnej lub smażenia, to się mylisz - szefowie kuchni wymyślili wiele sposobów na przygotowanie pysznych potraw z leszcza. Na przykład „leszcz smażony na ruszcie”, „leszcz marynowany”, „leszcz pieczony na ogniu”, „leszcz pieczony na ogniu”, „leszcz nadziewany kaszą gryczaną”, „leszcz złoty gotowany po rzymsku”, „duszony leszcz z pigwą ”i inne.
Jesiotr
Jest to anadromiczna ryba z rodzaju słodkowodnych z rodziny jesiotrowatych, która wyróżnia się podłużnymi rzędami kostnych tarczek i promieniami płetwy ogonowej, które otaczają koniec ogona. Jesiotr jest szeroko rozpowszechniony w Azji, Ameryce Północnej i Europie. Dla wszystkich narodów jesiotr był uważany za pokarm arystokratów i monarchów. Obecnie jesiotry łowi się częściej ze względu na pęcherz pławny i kawior.
Jesiotr zawiera łatwo przyswajalny tłuszcz i białko, aminokwasy, potas, fosfor, wapń, sód, magnez, żelazo, chlor, fluor, chrom, molibden, nikiel, witaminy B1, C, B2, PP, przydatne kwasy tłuszczowe, jod, fluor,
Stosowanie jesiotra pomaga obniżyć poziom cholesterolu, wzrost kości, zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego i normalizuje pracę tarczycy.
Mięso jesiotra spożywa się na świeżo (do przygotowywania różnych potraw), wędzone lub solone.
Porcini
To grzyb z rodzaju Borovik, który ma największą liczbę nazw w języku rosyjskim. W różnych regionach Rosji nazywa się go inaczej: bebik, belevik, strajkujący, głuszec, żółtawy, biedronka, niedźwiedź, patelnia, podkorovnik, prawdziwy, drogi grzyb.
Borowik ma duży mięsisty kapelusz i grubą, spuchniętą białą nogę. Kolor kapelusza grzyba zależy od miejsca wzrostu i wieku, jest jasny, żółtawy i ciemnobrązowy. Niektóre podgatunki borowika to prawdziwe olbrzymy - mogą osiągnąć pół metra średnicy i do 30 cm wysokości.
Zawartość kalorii borowika w jego surowej postaci to małe 22 kcal na 100 g, aw postaci suszonej - 286 kcal.
Grzyb biały zawiera witaminy A, B1, C, D, ryboflawinę, siarkę, polisacharydy, eter lecytyny, ergotioneinę, alkaloid hercedynowy.
Stosowanie borowika wspomaga zdrowie i wzrost włosów i paznokci, wspomaga pracę tarczycy, stymuluje wydzielanie soków trawiennych, pomaga w walce z rakiem, zapobiega odkładaniu się cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych, wspomaga odnowę komórkową i tworzy ochronę przed bakteriami, wirusami, czynnikami rakotwórczymi i grzybami. A także ma właściwości gojące się rany, przeciwzakaźne, tonizujące i przeciwnowotworowe. Pieczarki białe należy włączyć do diety przy załamaniu, gruźlicy, dusznicy bolesnej, w celu poprawy metabolizmu.
Zaleca się spożywanie suszonych grzybów (jak grzanki bez dodatkowej obróbki) oraz zup grzybowych. Smażone borowiki należy spożywać oszczędnie iz dużą ilością soczystych warzyw.
Ser
Jest to produkt mleczny klasy spożywczej, otrzymywany z mleka surowego, do którego dodaje się bakterie kwasu mlekowego lub enzymy zsiadające mleko. W przemyśle sery produkowane są z soli topiących, które „roztapiają” surowce niemleczne i produkty mleczne.
Rodzaje serów: ser świeży (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), ser tłoczony niegotowany (Cheddar, Gouda, Pecorino), ser prasowany gotowany (Beaufort, Parmezan), ser miękki z pleśnią (Camembert, Brie), ser miękki z umytym brzegi (Limburgskiy, Epuisse, Munster), ser pleśniowy z niebieskim (Roquefort, Ble de Cos), ser owczy lub kozi (Saint-Maur, Chevre), ser topiony (Shabziger), ser aperitif, ser kanapkowy, ser smakowy (papryka , przyprawy, orzechy).
Ser zawiera tłuszcz, białko (więcej niż mięso), fosfor, wapń, niezbędne aminokwasy (w tym metioninę, lizynę i tryptofan), fosfatydy, witaminę A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, kwas pantotenowy…
Ser pobudza apetyt i wydzielanie soku żołądkowego, uzupełnia wysokie koszty energii, łagodzi stres i poprawia sen, jest pomocny przy gruźlicy i złamaniach kości. Zaleca się włączenie do jadłospisu dzieci, kobiet w ciąży i mam w okresie karmienia piersią.
Istnieje wiele sposobów i opcji wykorzystania sera do gotowania. Przygotowuje się z niego pierwsze i drugie dania, dania mięsne i rybne, serowe przekąski i półmiski, ciasta, sałatki, serowe fondue itp.
Cielęcina
Tak nazywa się mięso pięciomiesięcznego cielęcia, które ma bardziej wyrafinowany i delikatny kęs w porównaniu do wołowiny. Nabiałowe mięso cielęce, karmione wyłącznie mlekiem, jest szczególnie poszukiwane w Wielkiej Brytanii, Holandii i Francji. Takie mięso charakteryzuje się jasnoróżowym kolorem, aksamitną strukturą i cienką warstwą tłuszczu podskórnego. 100 gramów mlecznej cielęciny zawiera 96,8 kcal.
Cielęcina zawiera lipidy, białka, witaminy B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnez, potas, wapń, żelazo, sód, miedź, fosfor, aminokwasy, substancje ekstrakcyjne, żelatynę.
Mięso cielęce przyczynia się do regulacji glukozy i krzepnięcia krwi. Jest przydatny dla zdrowia układu nerwowego i trawienia, skóry, błon śluzowych, chorób układu krążenia, anemii, w profilaktyce zawałów serca i kamicy moczowej. Zalecany jest dla dzieci, kobiet w ciąży, diabetyków i pacjentów z nadciśnieniem.
Cielęcinę można gotować, piec i smażyć, gotować pierwsze (buliony, zupy) i drugie (sznycel, pieczeń wołowa, zrazy, gulasz) dania, przekąski. Smakosze mogą gotować np. Cielęcinę z sosem czekoladowym lub truskawkowym, imbirowo-jagodowym.
Tsikoriy
Lub „Pietrow Batogi„To dwuletnie lub wieloletnie zioło z rodziny astrowatych, które ma wysoką, prostą łodygę zielną (do 120 cm) i niebieskie lub różowawe kwiaty. Obecnie na świecie uprawia się tylko dwa rodzaje cykorii (zwykłą i sałatkową), podczas gdy w naturze występuje sześć innych rodzajów cykorii. Jest dystrybuowany w Ameryce Południowej i Północnej, Indiach, Australii, Eurazji i północnej Afryce.
Korzeń cykorii zawiera karoten, inulinę, witaminę C, pektynę, witaminy B1, B3, B2, mikro- i makroelementy, kwasy organiczne, białka i żywice.
Cykoria odbudowuje mikroflorę jelitową, wspomaga układ pokarmowy i serce, normalizuje przemianę materii, rozszerza naczynia krwionośne i usuwa cholesterol, działa moczopędnie i spalająco. Dlatego jest przydatny przy cukrzycy, zapaleniu żołądka, dysbiozie, wrzodach żołądka i dwunastnicy, chorobach pęcherzyka żółciowego i wątroby, tachykardii, miażdżycy tętnic, anemii, chorobie niedokrwiennej i anemii.
Napój z korzenia cykorii jest świetnym substytutem kawy.
Orzech
Nazywany także Voloshsky. Jest to wysokie drzewo z rodziny orzecha włoskiego o gęstej, szerokiej, zaokrąglonej koronie i dużych liściach. Owoc orzecha włoskiego wyróżnia się grubą skóropodobno-włóknistą skórką i mocną kością.
Skórka orzecha włoskiego zawiera witaminę A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, karoten, sitosterony, garbniki, chinony, kwas linolenowy, galusowy, elagowy i linolowy, juglon, galotaniny, olejek eteryczny, fitoncydy, potas, fosfor, magnez, siarka, wapń, żelazo, mangan, glin, cynk, kobalt, jod, miedź, chrom, stront, nikiel, fluor.
Orzech ma pozytywny wpływ na naczynia krwionośne mózgu, łagodzi silne napięcie nerwowe, wzmacnia wątrobę, serce, jest przydatny przy zwiększonym poziomie pracy umysłowej lub fizycznej, polecany jest przy leczeniu chorób tarczycy.
Ze względu na swój smak orzechy włoskie są uniwersalnym składnikiem w kuchni; stosowane są do deserów i wypieków, sosu orzechowego do ryb i dań mięsnych.