Kasza manna

Opis

Kasza manna to właśnie danie, co do którego istnieje wiele kontrowersji. Jest to bardzo sprzeczne w swoich właściwościach. Obecne pokolenie jest przekonane, że oprócz sytości i pustych kalorii w żaden sposób nie wpływa na organizm, a przedstawiciele starszego pokolenia nie wątpią, że kasza manna jest jednym z najbardziej przydatnych pokarmów. Czas rozwiać wszelkie wątpliwości i napisać prawdę o tym bałaganie.

Czym właściwie jest kasza manna? Ta owsianka to ziarno mielonej pszenicy. Dobrze jest nie tylko zrobić owsiankę, ale także dodać ją do różnych wypieków, sosów, zapiekanek i nie tylko.

Kasza manna jest popularna wśród osób w okresie rekonwalescencji po przebytych chorobach zakaźnych i niezakaźnych oraz operacjach, osób starszych i z problemami trawiennymi. Do diety dzieci z niedowagą można włączyć posiłki z kaszą manną. Ale jest absolutnie bezużyteczny dla zdrowych ludzi, a jego częste spożywanie prowadzi do szybkiego przyrostu masy ciała.

Kasza manna zawiera gluten (gluten), który nie szkodzi zdrowej osobie. Jednak niektórzy ludzie nie tolerują glutenu. Nazwa tego schorzenia to celiakia, ciężka choroba dziedziczna, która dotyka około jednego na 800 Europejczyków. Pod wpływem glutenu u chorych na celiakię błona śluzowa jelit staje się cieńsza, dochodzi do zawilgocenia wchłaniania składników odżywczych i witamin oraz zaburzenia stolca.

Jeśli lubisz owsiankę z semoliny, nie powinieneś całkowicie rezygnować z jej stosowania. Jednak nie powinno to być głównym daniem w diecie dorosłych i dzieci.

A jeśli gotujesz potrawy z kaszy manny, lepiej dodać świeże owoce lub jagody.

Skład i zawartość kalorii

Produkt zawiera witaminy B1, B2, B6, E, H i PP oraz niezbędne minerały: potas, wapń, magnez, żelazo, kobalt, fosfor oraz sód, skrobie. W semolinie nie ma dużo błonnika, dlatego idealnie nadaje się do diet „oszczędzających”, rekonwalescencji po operacjach jamy brzusznej.

Charakterystyczną cechą semoliny jest jej zdolność trawienia i wchłaniania w jelicie dolnym bez podrażniania jego ścian; jest to ważne dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, zwłaszcza wrzody i zapalenie żołądka. Kasza manna jest dobra dla utrzymania osłabionej siły organizmu po chorobie, podczas załamania lub po załamaniu nerwowym.

• Zawartość kalorii 333 kcal
• Białka 10.3 g
• Tłuszcz 1 g
• Węglowodany 70.6 g

Historia kaszy manny

Semolina to zwykła pszenica mielona; tylko jej mielenie jest grubsze niż mąka pszenna.

Semolina pojawiła się na naszych stołach dopiero w XII wieku i była niedostępna dla większości ludzi. Ze względu na wysoki koszt jedli go tylko szlachetni ludzie, i to głównie podczas świątecznych biesiad.

Ale miłość do owsianki zawsze była charakterystyczna dla naszych ludzi; byli przygotowani na każde ważne wydarzenie; wymyślili wiele powiedzeń o owsiance. Chociaż początkowo każdą owsiankę gotowano głównie w wodzie lub bulionach, z dodatkiem warzyw, owoców, mięsa; a dopiero potem – w mleku.

Mówią, że miłość do tej owsianki wśród szlachetnych osób uratowała nawet życie Aleksandra III. Pewnego razu pociąg, którym jechał cesarz, wykoleił się. Samochody z sypialnią i gabinetem Aleksandra zostały zniszczone. On sam uciekł, ponieważ był w ocalałym wagonie restauracyjnym i nie mógł oderwać się od kremowej owsianki.

Semolina mocno wkroczyła do naszej kultury dopiero w czasach radzieckich. Po przetworzeniu pszenicy zaczęli wytwarzać semolinę z odpadów, a owsianka stała się tania i popularna. Ciekawe, że za granicą w większości krajów nie lubią semoliny. Wielu obcokrajowców nawet nie wie, co to jest, a po „degustacji” często nie są zadowoleni. Podobno wygląda jak surowe ciasto naleśnikowe.

Badacze wiążą to nie tylko z innymi tradycjami kulturowymi, ale także z biologią. W semolinie jest dużo glutenu, na nietolerancję wielu Europejczyków i najwyraźniej podświadomie unika niebezpiecznego produktu.

Kategorie semoliny

Cała semolina produkowana na świecie dzieli się zwykle na trzy kategorie, z których każda odpowiada określonemu rodzajowi pszenicy, z której została uzyskana.

• Kategoria „S” to kasza manna, która jest otrzymywana poprzez mielenie odmian pszenicy miękkiej.
• Druga kategoria „SH” - kasza otrzymywana na bazie odmian miękkich i twardych.
• Kategoria „H” - kasze, które pozyskiwane są wyłącznie z twardych odmian.

Pożądane jest użycie każdej z tych kategorii zgodnie z przeznaczeniem. Na przykład semolina kategorii „S” jest bardziej odpowiednia do dań lepkich i płynnych, a także wtedy, gdy konieczne jest związanie składników w jednorodną masę (mięso mielone). Kasze z kategorii „H” lepiej ujawnią się w słodkich potrawach i pieczywie.

Ale niezależnie od swojej kategorii i wbrew powszechnemu przekonaniu, semolina nie jest przydatna dla każdego, co tłumaczy się jej składem chemicznym i właściwościami.

Zalety kaszy manny

Semolina zawiera znacznie mniej błonnika niż wiele innych misek płatków zbożowych. Pomimo zapotrzebowania na błonnik do trawienia jest on praktycznie wykluczony z diety w niektórych chorobach. Wywołuje gazy i podrażnia jelita, więc kasza manna o niskiej zawartości błonnika jest dobra dla tych pacjentów. W okresie pooperacyjnym, przy spadku siły, przydatny jest do wyzdrowienia.

Kasza manna otula błony śluzowe żołądka i jelit, nie powoduje skurczów i jest łatwo przyswajalna. Jest to ważne dla wielu osób z niestrawnością.

W kaszy mannej nie ma wielu pierwiastków śladowych i witamin, jak w innych zbożach, ale nadal są korzyści. Kasza manna zawiera najważniejsze witaminy z grupy B, a także PP, potas i żelazo. Witamina B1 jest niezbędna dla układu nerwowego; stymuluje mózg. A witamina B2 bierze udział w syntezie komórek nerwowych. Witamina ta ułatwia również wchłanianie żelaza i stymuluje dojrzewanie czerwonych krwinek – erytrocytów. Przy niedoborze witamin z grupy B możliwe jest zapalenie skóry i uszkodzenie błon śluzowych.

Szkoda semoliny

Wielu współczesnych lekarzy uważa kaszkę manną za „pustą” - pod względem zawartości różnych substancji przegrywa z wieloma innymi miskami płatków zbożowych. Jednocześnie kasza manna jest niezwykle kaloryczna, ponieważ zawiera szybkie węglowodany. Szybko trawią, a częste spożywanie przyczyniają się do niezauważalnego przyrostu masy ciała. Po przetworzeniu szybko węglowodanów uczucie głodu pojawia się znacznie szybciej.

Semolina zawiera również dużo glutenu, powszechnie znanego jako gluten. Gluten może powodować martwicę kosmków jelitowych i utrudniać wchłanianie. Około jeden na ośmiuset Europejczyków cierpi na nietolerancję glutenu - celiakię. Choroba ma podłoże genetyczne i może nie pojawić się natychmiast. Stopień nietolerancji jest również inny - od ciężkości w żołądku po ciężkie zapalenie jelit.

Z tego samego powodu semoliny nie należy podawać dzieciom poniżej 3 roku życia, a nawet w starszym wieku, nie częściej niż kilka razy w tygodniu. Żołądek dziecka nie jest w stanie strawić takich węglowodanów, a wiele niemowląt intuicyjnie nie lubi jeść semoliny. Jeśli dziecko kategorycznie odmawia zjedzenia takiego dania, lepiej nie wciskać do niego „łyżki dla mamy” na siłę. Oczywiście, jeśli z jakiegoś powodu lekarz nie zaleci takiego jedzenia.

Semolina zawiera fitynę. Zawiera dużo fosforu, który wiąże sole wapnia i zapobiega ich przedostawaniu się do krwi. Udowodniono, że wiele dzieci, które codziennie zjadały duże porcje semoliny, cierpiało na krzywicę i inne choroby spowodowane złym wchłanianiem składników odżywczych.

Zastosowanie semoliny w medycynie

Kasza manna jest trawiona tylko w jelicie dolnym, dlatego lekarze zalecają ją przy chorobach żołądka i jelit. Owsianka otula błony śluzowe, nie powodując ciężkości, ponieważ szybko „ślizga się” dalej. Takie uzdrawiające śniadanie przydaje się w regeneracji po długiej chorobie.

Owsianka dobrze się nasyca, co jest niezbędne osobom w okresie rehabilitacji, ponieważ nie mogą jeść mięsa i wielu produktów powodujących powstawanie gazów.

Zastosowanie w gotowaniu

Kasza manna to zasadniczo duża mąka, którą można wykorzystać w tych samych przepisach, co poprzednia. Owsianka, ciasta, puddingi są zrobione z kaszy manny, w niej zawijane są kotlety.

Większość ludzi kojarzy semolinę ze słodką owsianką dla dzieci. W rzeczywistości zakres zastosowania kaszy manny w kuchni jest znacznie szerszy. Możesz go używać w ten sposób:

• Jako wypełnienie przygotowania pierwszego kursu.
• Do przyrządzania pierogów, zapiekanek i naleśników.
• Dodawaj do mięsa mielonego podczas przygotowywania kotletów, klopsików i kiełbasek.
• Jako panierka do kotletów, klopsików i zrazy.
• Semolinę można dodać do musu, sufletu i budyniu.
• na bazie semoliny przygotowują znane na całym świecie ciasto - mannę.

Używając kaszy manny, należy pamiętać o jej specyfice - bardzo szybko wchłania wilgoć i pęcznieje, zwiększając objętość surowców do potrawy. Dlatego dodając go podczas gotowania, należy ściśle przestrzegać zaleceń dotyczących dawkowania i przepisów.

Inną cechą kaszy manny jest prawie całkowity brak jej własnego smaku, no, z wyjątkiem tego, że istnieją niewielkie nuty mączne. Dlatego wynik zależy od tego, z jakimi produktami jest połączony. Dlatego podczas przygotowywania tych samych płatków na bazie kaszy manny zwyczajowo obficie doprawia się danie mlekiem, masłem, cukrem, dżemem, miodem lub dżemami.

Kaszę manny należy przechowywać w domu w szczelnie zamkniętym pojemniku. Pochłania wilgoć z otoczenia i ma tendencję do pochłaniania wszelkich obcych zapachów, znacznie psując jej smak w ostatecznym naczyniu.

Przepis na słodką semolinę

SKŁADNIKI

• Mleko 1 szklanka
• Semolina 4 łyżeczki
• Szczypta soli
• 2 łyżeczki cukru

INSTRUKCJE GOTOWANIA

1. Kaszę mannę, sól, cukier w osobnej misce.
2. Na kilka sekund przed zagotowaniem mleka w cienkim strumieniu polać semolinę z cukrem i solą.
3. Po ugotowaniu owsiankę mieszaj przez 2-3 minuty na małym ogniu, zamknij pokrywkę i zawiń ręcznikiem i odstaw na 10-15 minut.
4. Dodaj masło.