Spis treści
Przygotowanie napojów alkoholowych jest niemożliwe bez specjalnego pojemnika, w którym odbywa się fermentacja. Pod wieloma względami smak zależy od pojemności, dlatego do wyboru należy podchodzić odpowiedzialnie. Przyjrzymy się zaletom i wadom różnych typów naczyń fermentacyjnych.
Przy wyborze odpowiedniego pojemnika domowy destylator bierze pod uwagę trzy ważne parametry: materiał, objętość i szczelność.
1. Tworzywo
Pojemnik fermentacyjny nie powinien być metalowy, ponieważ metal utlenia się w kontakcie z brzeczki i psuje napój. Z tego samego powodu aluminiowe puszki po mleku nie są odpowiednie, mogą być używane tylko jako destylatory, ponieważ podczas destylacji czas kontaktu aluminium i zacieru jest nieznaczny.
Szklane butelki, plastikowe butelki na wodę pitną i specjalne plastikowe beczki do żywności są uważane za najlepszą opcję. Możliwe jest również zastosowanie pojemników ze stali nierdzewnej oraz beczek drewnianych.
Zaletą pojemników szklanych jest neutralność chemiczna materiału (nie wchodzi w kontakt z alkoholem i innymi substancjami) oraz przezroczystość – przez ścianki widać, co w danej chwili dzieje się z brzeczkiem. Wadą pojemników szklanych jest to, że są bardzo kruche, ciężkie i niewygodne przy dużej objętości, wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Mimo to szkło jest najlepszym wyborem do domowego kadzi fermentacyjnej.
Plastikowe pojemniki na żywność są neutralne dla kwaśnego środowiska moszczu, nie mają kontaktu z alkoholem (jeśli moc jest poniżej 15%), tanie, trwałe i stosunkowo lekkie, a butelki na wodę pitną są również przezroczyste. Wadą jest to, że zły plastik uwalnia do zacieru szkodliwe substancje, które mogą być szkodliwe dla zdrowia, zmieniać smak i zapach napoju. W sprzedaży pojawia się coraz więcej specjalnych plastikowych pojemników do fermentacji, które stopniowo podbijają rynek. Początkujący gorzelnicy często umieszczają zacieru i wino w butelkach na wodę pitną, przy normalnej jakości surowca nie ma problemów.
Uwaga! Nie zaleca się przechowywania alkoholu w plastiku (możliwe pogorszenie właściwości organoleptycznych), a jeśli moc napoju przekracza 15%, jest to generalnie zabronione.
Zbiorniki ze stali nierdzewnej są niezawodne, trwałe, neutralne dla alkoholu i kwasów w brzeczce, ale są nieporęczne, ciężkie, drogie i nieprzejrzyste. Zazwyczaj ten materiał jest używany do przemysłowych zbiorników fermentacyjnych lub przez doświadczonych gorzelników, którzy są gotowi zainwestować w sprzęt.
Drewniane beczki i beczki doskonale nadają się do fermentacji wina – utrzymują temperaturę i chronią moszcz przed promieniami słonecznymi. Wadą drewnianych beczek jest to, że są drogie i trzeba je dokładnie czyścić po każdym cyklu parzenia.
2. Tom
Zwykle butelki szklane mają pojemność 10 lub 20 litrów, a plastikowe – 6-60 litrów. Drewniane beczki mają 10, 20, 30 lub więcej litrów.
Wybierając pojemnik do fermentacji, należy pamiętać, że zacier lub wino nie powinny przekraczać 75% objętości, w przeciwnym razie mogą wystąpić problemy z usuwaniem piany i dwutlenku węgla.
3. Szczelność
Pojemnik musi być nienaruszony, bez pęknięć i odprysków. Mały wyjątek dotyczy tylko drewnianych beczek, które lekko przepuszczają powietrze przez pory, ale nie wpływa to na jakość gotowego napoju.
Przy zakupie warto wybrać pojemnik w szyjce lub wieczku, w który wbudowany jest uszczelnienie wodne, a przynajmniej jest miejsce na jego zamontowanie, wtedy nie trzeba niczego wiercić, uszczelniać i kleić.
Przeczytaj więcej o różnych typach zbiorników fermentacyjnych w filmie.
