W czasie II wojny światowej podobny trunek podawano włoskim żołnierzom na rekonwalescencję. Przyjrzymy się, jak zrobić likier jajeczny w domu przy użyciu klasycznej technologii. Zaraz po przygotowaniu (potrwa to maksymalnie 5 godzin) można przystąpić do degustacji, długi napar nie jest wymagany.
Informacje historyczne
Przepis na likier jajeczny wymyślił w 1840 r. senor Peziolo, który mieszkał we włoskiej Padwie. Mistrz nazwał swój napój „VOV”, co w lokalnym dialekcie oznacza „jajka”. Z czasem pojawiły się inne wariacje, ale to skład i proporcje Peziolo są uważane za najlepsze.
Składniki:
- cukier - 400 gramów;
- wino białe słodkie – 150 ml;
- wódka - 150 ml;
- świeże mleko – 500 ml;
- żółtka – 6 sztuk;
- cukier waniliowy – do smaku.
Zamiast wódki odpowiedni jest dobrze oczyszczony bezwonny bimber lub alkohol rozcieńczony wodą. Teoretycznie cukier można zastąpić miodem płynnym (dodać 60% wskazanej ilości), ale nie każdemu przypadnie do gustu połączenie żółtek z miodem, więc zastąpienie nie zawsze jest uzasadnione. Używaj tylko świeżego mleka (kwaśne mleko będzie się ścinać) o minimalnej zawartości tłuszczu, ponieważ gotowy napój będzie już wysokokaloryczny.
przepis na likier jajeczny
1. Oddziel białko od żółtka.
Uwaga! Potrzebne jest tylko czyste żółtko, jeśli chociaż trochę białka pozostanie, trunek okaże się bez smaku.
2. Ubijaj żółtka przez 10 minut.
3. Dodaj 200 gramów cukru i kontynuuj ubijanie przez kolejne 10 minut.
4. Pozostałe 200 g cukru wsypać do rondla o wysokich ściankach, dodać mleko i wanilinę.
5. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować mieszaninę przez 10 minut na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając pianę. Zdejmij rondel z ognia, pozwól syropowi mlecznemu ostygnąć do temperatury pokojowej.
6. Cienkim strumieniem dodać wódkę i wino do żółtek, delikatnie mieszając, aby ubite jajka nie osiadły na dnie. Następnie przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw na 30 minut.
7. Wymieszać syrop z zimnego mleka ze składnikiem jajecznym. Nalegaj 4 godziny w lodówce.
8. Gotowy domowy płyn jajeczny przefiltruj przez gazę lub sitko, przelej do butelek do przechowywania, szczelnie zamknij. Przechowywać tylko w lodówce. Okres ważności – 3 miesiące. Twierdza – 11-14%. Wadą napoju jest wysoka kaloryczność.
