Przegrzebki

Opis

Przegrzebki są trzecim najczęściej spożywanym mięczakiem na świecie, po ostrygach i małżach. Który jest również nazywany przegrzebkiem św. Jakuba lub przegrzebkiem pielgrzymów. Jest także symbolem bogini Wenus.

Jak nazywa się przegrzebek w różnych językach:

• W języku angielskim - muszelka lub muszla św.Jakuba lub escallop
• Francuski - Coquille Saint-Jacques
• W języku włoskim - la capasanta lub Conchiglia di San Giacomo
• W języku hiszpańskim - la concha de vieira
• Niemiecki - Jakobsmuschel
• Holenderski - Sint-jakobsschelp

Wewnątrz muszli muszelka składa się z dwóch części:

• cylindryczne białe i mięsiste mięśnie, zwane „orzechami”
• i czerwonawy lub pomarańczowy „kawior”, nazywany jest „koralem”.

Jak smakuje przegrzebek

Jego gęste białe mięso ma orzechowy, lekko słodki smak. A pomarańczowy kawior (koralowy) ma delikatniejszą konsystencję i mocniejszy „morski” smak. Często jest oddzielany od mięsa i używany do wzmacniania smaku sosów. Ale możesz też z nią gotować. Spróbuj tak, jak lubisz najbardziej.

W Europie spotykamy dwa główne typy:

1. Przegrzebek śródziemnomorski Pecten jacobaeus z Morza Śródziemnego - jest mniejszy
2. oraz „przegrzebek” Pecten maximus z Atlantyku. Który może osiągnąć 15 cm średnicy. Łapany od Norwegii, północnych Wysp Brytyjskich wzdłuż całego wybrzeża Atlantyku po południową Portugalię.

Najbardziej „rybnymi miejscami” dla tych mięczaków są Morze Adriatyckie, Kanał La Manche, który obmywa francuski region Normandii, Ocean Atlantycki u wybrzeży Bretanii (Francja), północna część Hiszpanii (Galicja), Anglia, Szkocja i Irlandia. . Dlatego oczywiście w naszych podróżach, takich jak Basque Country Food Tour lub Bordeaux Food Tour, można delektować się przegrzebkami.

Jest dziki przegrzebek i jest akwakultura, czyli uprawiana. Jest to zaznaczone na opakowaniu. Dziki, oczywiście, dwa razy droższy. W Norwegii jest nawet wydobywany przez nurków. Zaletą farmy jest to, że można ją kupić przez cały rok. Ale przegrzebek sachaliński to inna odmiana. To nadmorski przegrzebek Mizuhopecten yessoensis (przegrzebek Yesso, przegrzebek olbrzymi Ezo).

Ale on także należy do dużej rodziny Pectinidae (przegrzebki). Jego imię Yesso / Ezo pochodzi od tego, że został znaleziony na północ od Japonii. Gatunek ten występuje na wybrzeżu Azji Dalekowschodniej, w północno-zachodniej części Oceanu Spokojnego: w Chinach, Korei, Japonii i Rosji, na Morzu Ochockim, południowym Sachalinie i południowych Wyspach Kurylskich, a być może nawet na na północ do Półwyspu Kamczatka i Wysp Aleuckich.

Skład i zawartość kalorii

Przegrzebek praktycznie nie zawiera tłuszczu i węglowodanów, ale jest niezwykle bogaty w białko. 100 g przegrzebków zawiera mniej niż 100 Kcal. A kolejne 100 g filetu z przegrzebków zawiera 150 razy więcej jodu niż 100 g wołowiny. I to nie licząc innych przydatnych pierwiastków śladowych – kobaltu, magnezu, cynku.

Przegrzebek jest rekordzistą w zakresie witaminy B12, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, a jej regularne stosowanie pomaga obniżyć poziom cholesterolu i pomaga schudnąć.

• Zawartość kalorii 92 kcal,
• Białko 17 g,
• Tłuszcz 2 g
• Węglowodany 3 g

Zalety przegrzebka

Właściwości przegrzebków były badane od dawna. Wartość odżywcza przegrzebka uczyniła go jednym z ulubionych dań w wielu kuchniach na całym świecie. Mięso może wyglądać niezbyt apetycznie, ale odpowiednio ugotowane świetnie smakuje.

Składający się z:

• zdrowe białko, które jest doskonale przyswajalne;
• tłuszcze nienasycone;
• aminokwasy i lipidy;
• witaminy i minerały.

Tryptofan reguluje apetyt i poprawia nastrój. Tłuszcz jest zawarty, ale jego ilość jest znikoma i nie spowoduje przyrostu masy ciała. W skorupiakach jest wiele minerałów. Mała porcja zawiera jedną czwartą naszego dziennego zapotrzebowania na selen, uznawany za najsilniejszy przeciwutleniacz spowalniający procesy starzenia. Jod ma ogromne znaczenie dla naszego organizmu.

Taki produkt muszą spożywać osoby odchudzające się, osoby z chorobami serca i naczyń krwionośnych. Wiele osób interesuje się korzyściami i szkodami przegrzebków dla organizmu. Mówiąc o korzyściach, należy zauważyć, że:

• wzmocnić układ nerwowy i kości;
• poprawić funkcjonowanie tarczycy;
• zapobiegać i leczyć miażdżycę;
• służą jako budulec komórek ciała;
• pozwalają budować mięśnie i zwalczać nadmiar tłuszczu;
• dobrze wzmacniają męską siłę;
• poprawić kondycję paznokci, skóry i włosów;
• odmładza organizm;
• uznany za produkt dietetyczny;
• mają korzystny wpływ na odporność.

Jak wybrać przegrzebki

Chińskie przegrzebki wydają się być bardziej atrakcyjne. Są duże, białe i jednakowej wielkości. A często są tańsze. Ale, jak można się domyślić, takie przegrzebki można uzyskać tylko poprzez sztuczną uprawę. Nie są przydatne, wręcz przeciwnie: w produkcji często stosuje się chemikalia i dodatki do metali ciężkich.

Z kolei rosyjskie przegrzebki dalekowschodnie są zbierane w sposób naturalny, bezpośrednio w morzu. Są łowione u wybrzeży Kamczatki. Są mniejsze, ciemniejsze, ale zawierają wszystkie korzyści, jakie zainwestowała sama natura. Przegrzebki kamczackie mają delikatny słodkawy smak, a ich struktura przypomina trochę mięso kraba.

Ich cena, choć wyższa niż chińskich, jest dość przystępna jak na przysmak, około 10 euro za kilogram.

Jak jeść przegrzebki

Najbardziej przydatne przegrzebki są młode, do 2-3 cm wielkości. Im większy przegrzebek, tym jest starszy. Właściwy przegrzebek powinien pachnieć morzem i mieć ładny kremowy odcień.

Przegrzebek można jeść w dowolnej formie. Japończycy wolą gotować, dusić przegrzebki i używać ich w sushi. A Francuzi są wielkimi koneserami sałatek z przegrzebków. Najprostszy zawiera tylko trzy składniki: surowe przegrzebki, sok z cytryny i oliwę z oliwek.

Najważniejsze jest prawidłowe rozmrożenie przegrzebków, w przeciwnym razie można zepsuć ich smak. Aby temu zapobiec, pozostaw zamrożone przegrzebki w lodówce na noc lub namocz je w zimnej wodzie na kilka godzin. Gotowanie jest jeszcze łatwiejsze i szybsze: wystarczy 1-2 minuty, aby podgrzać przegrzebki.

Z jakimi produktami łączyć przegrzebki

Podobnie jak wiele owoców morza, przegrzebki są szczególnie dobre na obiad. Dodaj gotowane na parze lub duszone zielone warzywa do przystawki i prosty, ale pyszny posiłek jest gotowy. Imbir i kolendra doskonale podkreślają smak i dodają pikanterii.

Przyjemny, lekki, lekko słodkawy smak przegrzebków pozwala harmonijnie łączyć go z ziemniakami, ostrą papryką, ryżem i roślinami strączkowymi.

Będzie dobry w sałatce z rukolą i orzeszkami pinii. Marynata cytrusowa doda pikanterii przegrzebkowi, a sos imbirowy sprawi, że będzie podwójnie zdrowy.

Przegrzebka można jeść na surowo, gotowane, duszone, gotowane na parze lub grillowane, smażone, pieczone - wybór jest ogromny. Przygotowanie zajmie tylko kilka minut, a smak gotowego dania z pewnością zachwyci nawet wyrafinowanych smakoszy.

Jak przechowywać przegrzebki

Jedynym sposobem na zachowanie wszystkich jego dobroczynnych właściwości i smaku jest natychmiastowe głębokie mrożenie po wyjęciu przegrzebka z muszli. Nowoczesne firmy produkują zamrażarki bezpośrednio na statkach na pełnym morzu przy użyciu specjalnego sprzętu.

Przegrzebki przechowuj w zamrażarce i rozmrażaj krótko przed gotowaniem, delikatnie i stopniowo. Aby to zrobić, opakowanie z przegrzebkami należy przechowywać w lodówce przez noc lub zanurzyć w zimnej wodzie na kilka godzin.

Nie gotuj mrożonych przegrzebków ani nie używaj gorącej wody do rozmrażania.

Przeciwwskazania

Należy ostrożnie obchodzić się z produktem tylko wtedy, gdy istnieje możliwość wystąpienia reakcji alergicznej. Z tego samego powodu przegrzebki nie są zalecane kobietom karmiącym.

Przegrzebki z pietruszką

Składniki

• Przegrzebki 6 sztuk
• Oliwa z oliwek 2 łyżki
• Czosnek 1 ząbek
• Pietruszka 150 g
• Sok z cytryny 100 ml

Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz przegrzebki, osusz papierowym ręcznikiem. Drobno posiekaj czosnek i natkę pietruszki.
2. W osobnej misce wymieszaj oliwę, czosnek i natkę pietruszki. Zanurz przegrzebki w powstałej mieszaninie i wstaw do lodówki na 30-40 minut.
3. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, lekko zmniejszając tuż przed gotowaniem przegrzebków. Smażyć przegrzebki przez 1.5-2 minuty z każdej strony.
4. Ułożyć gotowe przegrzebki na talerzach, skropić sokiem z cytryny i natychmiast podawać.