Obserwacja jest jasna: w krajach rozwiniętych spożywamy za dużo soli. W rzeczywistości spożycie soli nie powinno przekraczać 5g/dzień (co odpowiada 2g sodu) według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO).

I jeszcze! We Francji wynosi średnio 8,7 g/d dla mężczyzn i 6,7 g/d dla kobiet. Coraz szerzej, w Europie dzienne spożycie soli waha się od 8 do 11 g. I nierzadko osiąga 20 g dziennie! Nawet wśród młodych ludzi wymagany jest nadmiar: między 3 a 17 rokiem życia średnie spożycie soli wynosi 5,9 g/d dla chłopców i 5,0 g/d dla dziewczynek.

W Ameryce Północnej i Azji sytuacja jest taka sama. Amerykanie jedzą około dwa razy więcej sodu, niż jest to zalecane. Nadmiar, który ma znaczący wpływ na zdrowie, w szczególności na układ krążenia… Ponieważ zbyt dużo soli rymuje się ze zwiększonym ryzykiem między innymi nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu i chorób nerek.

Aby ograniczyć spożycie soli, które wzrosło na całym świecie w ciągu ostatniego stulecia (głównie z powodu boomu na przemysłowe produkty rolno-spożywcze), WHO wydała zalecenia:

• U osób dorosłych spożycie soli nie powinno przekraczać 5 g/dobę, co odpowiada jednej łyżeczce soli.
• W przypadku dzieci w wieku 0-9 miesięcy nie należy dodawać soli do diety.
• Od 18 miesięcy do 3 lat spożycie soli powinno wynosić mniej niż 2 g.