wzgląd

Opis

Powód. To narodowy napój alkoholowy Japończyków, wytwarzany przez fermentację ryżu. Smak sake może zawierać sherry, jabłka, winogrona, banany, przyprawy, przyprawy. Kolor napoju jest zwykle przezroczysty, ale można zmienić kolory na bursztynowe, żółte, zielone i cytrynowe. Moc napoju waha się od około 14.5 do 20 stopni.

Produkcja sake ma ponad dwa tysiące lat historii. Pierwszy przepis sake zapożyczono od Chińczyków, którzy w VIII wieku p.n.e. warzyli piwo ryżowe. Początkowo pili ten napój wyłącznie dla cesarskich urzędników i ministrów świątyń. Ale z początkiem średniowiecza zaczęto warzyć sake na wsiach. Technologia produkcji różniła się od współczesnej, zwłaszcza na etapie fermentacji ryżu. Aby rozpocząć fermentację, żuli ryż w ustach i mieszali go ze śliną i wrzucali do kadzi.

Do tej pory, aby napój miał odpowiednią jakość i smak, producenci starannie dobierają ryż, wodę, grzyby i drożdże.

Produkcja: Sake

Do produkcji sake używa się specjalnego ryżu sakany, który jest większy i bogaty w skrobię w porównaniu do zwykłego ryżu. Nadaje się tylko do produkcji napoju. Ryż rósł na wzgórzach i między górami, gdzie występują duże różnice temperatur w dzień iw nocy. Istnieje ponad 30 odmian ryżu nakanogo, które są certyfikowane przez rząd. Najpopularniejszą odmianą jest Yamada Nishiki.

Szczególną uwagę przy produkcji sake przywiązują do wody. Jest specjalnie wzbogacony magnezem, potasem i fosforem, aby stworzyć idealne środowisko do hodowli drożdży i pleśni. I odwrotnie, niektóre przedmioty czyszczą (żelazo, mangan) są niezbędne do zachowania właściwości smakowych i kolorystycznych napoju.

Ryż zawiera dużą ilość skrobi i cukrów. Dlatego prosta fermentacja drożdży nie jest możliwa. Aby rozwiązać ten problem, istnieją grzyby.

Aby rozpocząć proces fermentacji, sacademy używa specjalnych drożdży sakanya. Są efektem wieloletniej pracy hodowców oraz specjalistycznej państwowej nauki laboratoryjnej. Istnieje ponad tysiące odmian drożdży na Sake.

Technologia produkcji sake obejmuje kilka etapów:

Mielenie ryżu na sake

Przed użyciem ryż należy oczyścić ze skorupy i zarodka, które ze względu na zawarte w nim składniki odżywcze mogą negatywnie wpłynąć na jakość napoju. Proces ten zachodzi w szlifierkach, gdzie oczyszczają ziarno ze zbędnych elementów, ocierając się o siebie. Do tego czasu ten etap trwa od 6 do 48 godzin. Bezpośrednio po wypolerowaniu nie można użyć ryżu. Musi trwać 3-4 tygodnie i stopniowo gromadzić utraconą wilgoć.

Mycie i namaczanie ryżu

Aby usunąć obce substancje, myją ryż wodą pod niskim ciśnieniem, uzyskując w ten sposób dodatkowy efekt mielenia. Następnie fasolę moczy się przez jeden dzień.

Gotowany na parze ryż

Jest ważny dla zmiękczenia struktury skrobi i sterylizacji ziaren przed szkodliwymi zarazkami.

Ryż do słodowania na sake

W ryżu parboiled zamieszkują pleśnie, które rozkładają złożoną strukturę skrobi na cukier podlegający fermentacji. Proces przebiega w stałej temperaturze 30 ° C i wilgotności względnej 95-98% przez 48 godzin. Aby figura otrzymała wystarczającą ilość tlenu, a temperatura nie wzrosła zbyt wysoko, okresowo mieszają ją rękami.

Starter drożdżowy

Aby drożdże szybko i sprawnie rozpoczęły proces fermentacji, wstępnie rozcieńczają je w wodzie i zostawiają na kilka dni.

Fermentacja

Przygotowana kultura starterowa drożdży jest dodawana do ryżu i zaczyna zamieniać ryż w sake. Ryż układać stopniowo w małych partiach na 3-4 dni. Daje to drożdżom możliwość „nie przepracowania”. Całkowity czas fermentacji wynosi 15-35 dni, w zależności od odmian sake na wyjściu.

Prasowanie zacieru

Na tym etapie następuje oddzielenie stałych cząstek zacieru od samego napoju. W produkcji stosowane są specjalne prasy filtracyjne o działaniu ciągłym.

Sedymentacja i filtracja

Aby uwolnić młode od skrobi, białka i innych substancji stałych super przeglądarkowych, pozostaw je na 10 dni. Następnie ostrożnie filtrują, spuszczając sake przez węgiel aktywny.

Pasteryzacja

Pozostałe po produkcji sake enzymy usuwa się poprzez podgrzanie napoju do 60 ° C.

Ekspozycja

Sake leżakuje w alembikach wyłożonych szkłem przez 6 miesięcy - pomaga pozbyć się charakterystycznego zapachu słodu ryżowego i nadaje napojowi przyjemny aromat i gładki smak. Podczas tego procesu utrzymują go w stałej temperaturze 20 ° C.

Sake do butelkowania

Sake po starzeniu ma moc 20 obj. Dlatego przed butelkowaniem rozcieńcza się go wodą, aby uzyskać wytrzymałość w około 15.

Wyróżnia się kilka rodzajów sake: focusu – wino stołowe, 75% produkowane w kraju sake; dakotamarisa – sake premium, 25% dostarczane na rynek. Ponadto, w zależności od jakości napoju, ludzie spożywają go na różne sposoby.

Niestandardowe gatunki przed nałożeniem podgrzewane do ok. 60°C, elitarne – schładzane do 5°C. Jako przekąskę do sake możesz użyć owoców morza, frytek, sera i innych lekkich przekąsek. Zachowuje dobrą jakość nie dłużej niż rok w temperaturze od -5 do 20°C.