„Campa-ah-ay!” – na pewno usłyszysz, jeśli znajdziesz się w towarzystwie celebrowania Japończyków. „Campai” można przetłumaczyć jako „pij do dna” lub „pij sucho”, a wezwanie to słychać w każdym przypadku przed pierwszym łykiem sake, piwa, wina, szampana i prawie każdego innego napoju alkoholowego.
Dzisiaj, 1 października, w kalendarzu - Japoński Dzień Wina (Nihon-shu-no Hi). Dla obcokrajowców, z których ogromna liczba wie o tym napoju już nie ze słyszenia, nazwę dnia można prosto i wyraźnie przetłumaczyć jako Dzień dobry.
Od razu chciałbym zastrzec, że Sake Day nie jest ani świętem narodowym, ani narodowym dniem wolnym w Japonii. Mimo całej swojej miłości do różnych rodzajów dobra, większość Japończyków w ogóle nie zna i nie pamięta takiego dnia, jeśli przypadkowo wymyśli przemówienie.
Dzień Sake został ustanowiony przez Związek Winiarstwa Centralnej Japonii w 1978 roku jako święto zawodowe. Nieprzypadkowo wybrano ten dzień: na początku października dojrzewają nowe zbiory ryżu, a dla winiarzy rozpoczyna się nowy rok winiarstwa. Zgodnie z tradycją większość firm winiarskich i prywatnych winiarzy rozpoczyna produkcję nowego wina od 1 października, wyznaczając w tym dniu początek nowego roku winiarstwa.
Proces produkcji sake jest bardzo pracochłonny i czasochłonny, mimo że wiele branż jest obecnie zautomatyzowanych. Główną kulturą, na podstawie której przygotowuje się sake, jest oczywiście ryż, który poddaje się fermentacji w określony sposób przy pomocy mikroorganizmów (tzw. koodzi) i drożdże. Doskonała jakość wody jest jednym z najważniejszych czynników wpływających na uzyskanie wysokiej jakości napoju. Procentowa zawartość alkoholu w wyprodukowanej sake wynosi zwykle od 13 do 16.
Prawie każdy region w Japonii ma swoją specjalność, „wytwarzaną według technologii, którą mamy tylko sekret”, opartą na wyselekcjonowanym ryżu i doskonałej jakości wodzie. Oczywiście restauracje, puby i bary zawsze oferują spory asortyment sake, które można pić na ciepło lub schłodzone, w zależności od upodobań i pory roku.
Podczas gdy zawodowe święto Sake Day nie jest „czerwonym dniem kalendarza” w Japonii, nie ma wątpliwości, że Japończycy mają wiele powodów, by krzyczeć „Campai!” i ciesz się swoim ulubionym napojem, zwykle przelewanym do małych filiżanek тко (30-40 ml) z małej butelki o pojemności około 1 th (180 ml). A w mroźne dni Nowego Roku na pewno wlejesz świeże sake do kwadratowych drewnianych pojemników - masa.
Na końcu opowieści o Sake Day jest kilka zasad „umiejętnego i rozsądnego” wykorzystania sake:
1. Pij lekko i radośnie, z uśmiechem.
2. Pij powoli, trzymaj się swojego rytmu.
3. Przyzwyczaj się do picia z jedzeniem, koniecznie jedz.
4. Poznaj swój wskaźnik picia.
5. Miej „dni odpoczynku wątroby” co najmniej 2 razy w tygodniu.
6. Nie zmuszaj nikogo do picia.
7. Nie pij alkoholu, jeśli właśnie zażyłeś lek.
8. Nie pij „jednym haustem”, nie zmuszaj nikogo do takiego picia.
9. Wypić najpóźniej do godziny 12:XNUMX.
10. Regularnie kontroluj wątrobę.