Składniki Czerwony sos główny
| Rosół brązowy | 1000.0 (gram) |
| tłuszcz zwierzęcy | 30.0 (gram) |
| mąka pszenna premium | 50.0 (gram) |
| koncentrat pomidorowy | 200.0 (gram) |
| marchew | 100.0 (gram) |
| cebula | 48.0 (gram) |
| korzen pietruszki | 27.0 (gram) |
| cukier | 25.0 (gram) |
Sposób przygotowania
Pokrojoną cebulę, marchew, pietruszkę podsmaża się tłuszczem, dodaje się przecier pomidorowy i smażenie kontynuuje się przez kolejne 10-15 minut. Schłodzony do temperatury 150-160 °C bulion z mąki rozcieńcza się ciepłym bulionem w proporcji 4:70, dokładnie miesza i wprowadza do wrzącego brązowego bulionu, następnie dodaje się warzywa smażone z przecierem pomidorowym i gotuje w niskiej temperaturze 80-1 min. Pod koniec gotowania dodać sól, cukier, pieprz czarny, liść laurowy. Sos filtruje się, wciera w niego gotowane warzywa i doprowadza do wrzenia. Sos podstawowy czerwony służy do przygotowania sosów pochodnych. Używając go jako samodzielnego sosu, dopraw margaryną stołową (odpowiednio 4, 45, 60 g dla kolumn I, II, III). Podawać sos do dań z masy kotletowej, podrobów, kiełbasek, kiełbasek, wędlin gotowanych.
Możesz stworzyć własny przepis uwzględniający utratę witamin i minerałów za pomocą kalkulatora receptur w aplikacji.
Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 123.1 kCal | 1684 kCal | 7.3% | 5.9% | 1368 g |
| Białka | 9.9 g | 76 g | 13% | 10.6% | 768 g |
| tłuszcze | 5 g | 56 g | 8.9% | 7.2% | 1120 g |
| węglowodany | 10.1 g | 219 g | 4.6% | 3.7% | 2168 g |
| kwasy organiczne | 0.5 g | ~ | |||
| Błonnik pokarmowy | 0.7 g | 20 g | 3.5% | 2.8% | 2857 g |
| Woda | 174.3 g | 2273 g | 7.7% | 6.3% | 1304 g |
| Jesion | 1.3 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 72.2% | 113 g |
| Retinol | 0.8 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 3.2% | 2500 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 13.6% | 600 g |
| Witamina B4, cholina | 2.3 mg | 500 mg | 0.5% | 0.4% | 21739 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.04 mg | 5 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 2.9 μg | 400 μg | 0.7% | 0.6% | 13793 g |
| Witamina C, askorbinowy | 8.7 mg | 90 mg | 9.7% | 7.9% | 1034 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.1% | 7500 g |
| Witamina H, biotyna | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Witamina PP, NO | 4.3434 mg | 20 mg | 21.7% | 17.6% | 460 g |
| niacyna | 2.7 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 309.7 mg | 2500 mg | 12.4% | 10.1% | 807 g |
| Wapń, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.2% | 6667 g |
| Krzem, Si | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.6% | 15000 g |
| Magnez, Mg | 23.4 mg | 400 mg | 5.9% | 4.8% | 1709 g |
| Sód, Na | 30 mg | 1300 mg | 2.3% | 1.9% | 4333 g |
| Siarka, S. | 6.3 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.5% | 15873 g |
| Fosfor, P. | 108.5 mg | 800 mg | 13.6% | 11% | 737 g |
| Chlor, Cl | 7.9 mg | 2300 mg | 0.3% | 0.2% | 29114 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Aluminium, Al | 93.1 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 28.7 μg | ~ | |||
| Wanad, V | 13.3 μg | ~ | |||
| Żelazo, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 9.5% | 857 g |
| Jod, ja | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 2% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 4.1% | 2000 g |
| Lit, Li | 0.6 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.0534 mg | 2 mg | 2.7% | 2.2% | 3745 g |
| Miedź, Cu | 15.4 μg | 1000 μg | 1.5% | 1.2% | 6494 g |
| Molibden, Mo. | 2.4 μg | 70 μg | 3.4% | 2.8% | 2917 g |
| Nikiel, Ni | 0.8 μg | ~ | |||
| Ołów, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Rubid, Rb | 19.5 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.4% | 18333 g |
| Tytan, ty | 0.5 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 7.4 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.2% | 54054 g |
| Chrom, Cr | 0.5 μg | 50 μg | 1% | 0.8% | 10000 g |
| Cynk, Zn | 0.1034 mg | 12 mg | 0.9% | 0.7% | 11605 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Skrobia i dekstryny | 3.3 g | ~ | |||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 4.4 g | max 100 г |
Wartość energetyczna to 123,1 kcal.
Główny sos czerwony bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 88,9%, witamina B2 - 16,7%, witamina PP - 21,7%, potas - 12,4%, fosfor - 13,6%, żelazo - 11,7%
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
Zawartość kalorii I SKŁAD CHEMICZNY PRZEPISU SKŁADNIKI Czerwony sos podstawowy W 100 g
- 899 kCal
- 334 kCal
- 102 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 51 kCal
- 399 kCal
tagi: Jak gotować, kaloryczność 123,1 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, jakie witaminy, minerały, metoda gotowania Podstawowy sos czerwony, przepis, kalorie, wartości odżywcze