Składniki Placki z mięsem lub rybą
mąka pszenna premium | 7800.0 (gram) |
cukier | 300.0 (gram) |
margaryna | 400.0 (gram) |
melanż | 700.0 (gram) |
sól kuchenna | 80.0 (gram) |
drożdże | 140.0 (gram) |
woda | 2800.0 (gram) |
Mięso mielone z cebulą | 4000.0 (gram) |
olej słonecznikowy | 25.0 (gram) |
Dozując paszteciki z mięsem na mięsie mielonym można nałożyć 7 g jajek ugotowanych na twardo i posiekanych lub pokrojonych w plastry, a pasztetów z rybą – 7 g solonego łososia lub łososia. Masa jednego ciasta z jajkiem lub łososiem to 150 g. Ciasto na placki o wilgotności 38% przygotowuje się metodą biszkoptową (s. 381). Z gotowego ciasta formuje się kulki o wadze 120, 45 lub 150 g, odstawia się na 5-10 minut i rozwałkowuje na okrągłe ciasta, pośrodku których mięso mielone umieszcza się odpowiednio na 40, 15 i 75 g. Następnie ściśnij brzegi ciasta sznurkiem, aby środek ciasta pozostał otwarty. Uformowane placki układa się na natłuszczonej blasze, pozostawia się do oddalenia, następnie smaruje melanżem i piecze w temperaturze 230-240°C przez 8-10 minut.
Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kalorii | 266.9 kCal | 1684 kCal | 15.8% | 5.9% | 631 g |
Białka | 13.2 g | 76 g | 17.4% | 6.5% | 576 g |
tłuszcze | 9.5 g | 56 g | 17% | 6.4% | 589 g |
węglowodany | 34.3 g | 219 g | 15.7% | 5.9% | 638 g |
kwasy organiczne | 41.9 g | ~ | |||
Błonnik pokarmowy | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.2% | 1667 g |
Woda | 61.8 g | 2273 g | 2.7% | 1% | 3678 g |
Jesion | 7.2 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 40 μg | 900 μg | 4.4% | 1.6% | 2250 g |
Retinol | 0.04 mg | ~ | |||
Witamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5% | 750 g |
Witamina B2, ryboflawina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 6.3% | 600 g |
Witamina B4, cholina | 49.2 mg | 500 mg | 9.8% | 3.7% | 1016 g |
Witamina B5, pantotenowa | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3% | 1250 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.7% | 1000 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 22.7 μg | 400 μg | 5.7% | 2.1% | 1762 g |
Witamina B12, kobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 10% | 375 g |
Witamina C, askorbinowy | 0.6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.3% | 15000 g |
Witamina E, alfa tokoferol, TE | 2.8 mg | 15 mg | 18.7% | 7% | 536 g |
Witamina H, biotyna | 2.3 μg | 50 μg | 4.6% | 1.7% | 2174 g |
Witamina PP, NO | 3.7912 mg | 20 mg | 19% | 7.1% | 528 g |
niacyna | 1.6 mg | ~ | |||
makroelementy | |||||
Potas, K. | 180.8 mg | 2500 mg | 7.2% | 2.7% | 1383 g |
Wapń, Ca | 25.1 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.9% | 3984 g |
Krzem, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 2.4% | 1579 g |
Magnez, Mg | 16.2 mg | 400 mg | 4.1% | 1.5% | 2469 g |
Sód, Na | 45.2 mg | 1300 mg | 3.5% | 1.3% | 2876 g |
Siarka, S. | 127.3 mg | 1000 mg | 12.7% | 4.8% | 786 g |
Fosfor, P. | 125.1 mg | 800 mg | 15.6% | 5.8% | 639 g |
Chlor, Cl | 676 mg | 2300 mg | 29.4% | 11% | 340 g |
Elementy śladowe | |||||
Aluminium, Al | 520.8 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 22.6 μg | ~ | |||
Wanad, V | 43.9 μg | ~ | |||
Żelazo, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 3.5% | 1059 g |
Jod, ja | 3.6 μg | 150 μg | 2.4% | 0.9% | 4167 g |
Cobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 14.2% | 263 g |
Mangan, Mn | 0.3455 mg | 2 mg | 17.3% | 6.5% | 579 g |
Miedź, Cu | 127.9 μg | 1000 μg | 12.8% | 4.8% | 782 g |
Molibden, Mo. | 11.9 μg | 70 μg | 17% | 6.4% | 588 g |
Nikiel, Ni | 4.6 μg | ~ | |||
Ołów, Sn | 32 μg | ~ | |||
Rubid, Rb | 10.8 μg | ~ | |||
Selen, Se | 2.9 μg | 55 μg | 5.3% | 2% | 1897 g |
Tytan, ty | 5.4 μg | ~ | |||
Fluor, F. | 36 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
Chrom, Cr | 4.4 μg | 50 μg | 8.8% | 3.3% | 1136 g |
Cynk, Zn | 1.6312 mg | 12 mg | 13.6% | 5.1% | 736 g |
Węglowodany strawne | |||||
Skrobia i dekstryny | 28.9 g | ~ | |||
Mono- i disacharydy (cukry) | 1.1 g | max 100 г | |||
Sterole | |||||
cholesterol | 32.1 mg | maksymalnie 300 mg |
Wartość energetyczna to 266,9 kcal.
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina E posiada właściwości przeciwutleniające, jest niezbędny do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
- 334 kCal
- 399 kCal
- 743 kCal
- 157 kCal
- 0 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 899 kCal