Składniki Kwas chlebowy
| krakersy żytnie | 4000.0 (gram) |
| cukier | 3000.0 (gram) |
| drożdże | 150.0 (gram) |
| woda | 120000.0 (gram) |
– Możesz gotować bez mięty. Dobrze usmażone krakersy kruszy się do wielkości cząstek 5-6 mm i wlewa do cienkiego strumienia z ciągłym mieszaniem do wody, uprzednio ugotowanej i schłodzonej do 80 ° C. Na 4 kg krakersów pobiera się 70 litrów wody. Krakersy wlane do wody pozostawia się na 1-1,5 godziny do zaparzenia w ciepłym miejscu, okresowo mieszając. Powstała brzeczka jest odsączana, a krakersy ponownie zalewa się wodą (50 l) i ponownie podaje przez 1-1,5 godziny, po czym brzeczka jest odsączana. Do brzeczki otrzymanej w wyniku pierwszego i drugiego naparu dodać cukier, miętę, drożdże, rozcieńczone niewielką ilością brzeczki. Temperaturę brzeczki podczas wprowadzania drożdży należy doprowadzić do 23 -25°C i utrzymywać przez cały proces fermentacji – 8-12 godzin. Po fermentacji kwas chlebowy jest filtrowany i chłodzony. Technologia wytwarzania kwasu chlebowego z suchego chleba jest podobna.
Wartość odżywcza i skład chemiczny.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Białka | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| węglowodany | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (alkohol etylowy) | 0.6 g | ~ | |||
| kwasy organiczne | 0.03 g | ~ | |||
| Błonnik pokarmowy | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Woda | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Jesion | 0.2 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Witamina PP, NO | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacyna | 0.7 mg | ~ | |||
| Elementy śladowe | |||||
| Aluminium, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Ołów, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Stront, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Tytan, ty | 1.4 μg | ~ | |||
| Cyrkon, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Węglowodany strawne | |||||
| Skrobia i dekstryny | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 5 g | max 100 г |
Wartość energetyczna to 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal