Przepis Zapiekane ciasta z przaśnego ciasta francuskiego (waga 75 g.). Kaloria, skład chemiczny i wartość odżywcza.

Składniki Zapiekanki z ciasta francuskiego przaśnego (waga 75 g.)

Ciasto francuskie rozwałkowuje się na warstwę o grubości 6-7 mm i formuje się placki w kształcie koła, półkola lub trójkąta. Do przygotowania 1 ciasta o wadze 75 i 60 g zużywa się odpowiednio 58 i 44 g ciasta oraz 30 i 26 g mięsa mielonego. W przypadku okrągłych ciast z rozwałkowanego ciasta wycina się kółka gładkim lub falistym nacięciem - po dwa na każde ciasto. Połowę wyciętych okręgów układamy na arkuszu, a ich powierzchnię smarujemy melanżem. Połóż mięso mielone na środku kółek, przykryj pozostałymi kółkami i dociśnij ciasto do mielonego mięsa mniejszą wnęką. W przypadku ciast w kształcie półkola z ciasta walcowanego wycina się owalne ciasta z gładkim lub falistym wgłębieniem, które są posmarowane melanżem. Na środku umieszcza się mięso mielone, przeciwległe krawędzie ciasta są połączone i zaciśnięte. W przypadku ciast w kształcie trójkąta z rozwałkowanego ciasta wycina się kwadratowe kawałki. Powierzchnia kawałków jest posmarowana melanżem, a na środku wkładane jest mięso mielone. Kawałek ciasta składa się na pół ukośnie, zamykając mięso mielone tak, aby przeciwległe rogi pokrywały się. Brzegi ciasta są prasowane. Uformowane placki układa się w rzędach na arkuszu w odległości 2-3 cm od siebie, smaruje melanżem i natychmiast piecze w temperaturze 240-250 ° C przez 20-25 minut.

Wartość odżywcza i skład chemiczny.

Wartość energetyczna to 390,4 kcal.

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
• Witamina E posiada właściwości przeciwutleniające, jest niezbędny do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
• Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.