Właściwe zamrażanie żywności na zimę

Wiele gospodyń domowych przygotowuje warzywa i owoce na zimę latem i jesienią, ale dżem, pikle i kawior z cukinii to nie jedyny sposób na zadbanie o zbiory. Zamrażanie żywności to doskonała opcja do przechowywania witamin w warzywach i owocach, a ponieważ nie trzeba ich smażyć, gotować ani piec, bawić się puszkami i pokrywkami, oszczędza się dużą ilość czasu. Ale co najważniejsze, zimą będziesz mógł cieszyć się świeżymi owocami i jagodami, gotować z nich pyszne dania i pamiętać o lecie.

Technologia zamrażania żywności

Do zamrażania wystarczy zamrażarka, plastikowe pojemniki lub grube plastikowe torby. Produkty, które zamierzasz zamrozić, powinny być czyste i suche, dlatego najpierw są sortowane, dokładnie myte szczotką, usuwane z liści i ości, a następnie układane na dobrze chłonącej wilgoć szmatce i pozostawione do wyschnięcia. Warzywa, owoce i grzyby można suszyć suszarką do włosów – naturalnie zimnym powietrzem.

Owoce można zamrażać w całości lub w kawałkach, układa się je w małych porcjach w pojemnikach lub torebkach, szczelnie zamyka lub wiąże, a następnie umieszcza w zamrażarce. Bardzo wygodnie jest używać specjalnych torebek do zamrażania z zamkiem błyskawicznym, z którego wstępnie wyciskane jest powietrze, a przeciery i soki lepiej zamrażać w małych plastikowych pojemnikach, które muszą być podpisane. Faktem jest, że produkty po zamrożeniu wyglądają inaczej i można je pomylić.

Bardzo skuteczne głębokie zamrażanie żywności, którego istotą jest to, że warzywa, owoce czy mięso zamraża się bardzo szybko do temperatury -18°C i niższej, dzięki czemu produkty nie tracą przydatnych substancji i witamin, zachowują przyjemny smak i aromat .

Najlepszy sposób na zamrożenie jagód na zimę

Jagody są zwykle zamrażane na desce lub talerzu luzem, a następnie wlewane do pojemnika, w przeciwnym razie podczas procesu zamrażania zamienią się w owsiankę. Niektóre jagody, takie jak maliny, truskawki, jeżyny i truskawki są bardzo delikatne i kruche, natychmiast chłoną wilgoć i po wyjęciu z zamrażarki stają się zbyt wodniste. W tym przypadku doświadczone gospodynie domowe stosują inną metodę zamrażania jagód - mielą je w blenderze z cukrem, a następnie przenoszą do pojemników do serwowania i wkładają do zamrażarki. Na 1 kg jagód wystarczy szklanka cukru. Mrożone przecier jagodowy doskonale nadaje się do przygotowania jogurtu i pieczenia, dodaje się go do płatków zbożowych, twarogu i lodów.

Cechy zamrażania owoców na zimę

Rzadko kto zamraża owoce, ale są bardzo smaczne i doskonale znoszą niskie temperatury, zwłaszcza pigwy, jabłka, śliwki, morele i gruszki. Miękkie owoce o niewielkich rozmiarach zamraża się w całości lub w połówkach, usuwając pestkę, nasiona i zbyt twardą skórkę, a duże, gęste owoce kroi się na kawałki. Najlepiej brać lekko niedojrzałe owoce, ponieważ zbyt dojrzałe i soczyste owoce mogą pękać podczas procesu zamrażania. 

Przed zamrożeniem owoce można skropić sokiem z cytryny, aby zachować kolor. Jeśli przygotowujesz puree ze świeżych owoców lub jagód, zamroź je w foremkach lodowych, a następnie wyjmij kolorowe kostki i udekoruj je potrawami i napojami. Zimą do sałatek, ciastek, twarogu, owsianki i pilawu dodaje się pachnące kawałki owoców, gotuje się z nich kompoty i napoje owocowe.

Sposoby zamrażania warzyw na zimę

Dobrą wiadomością jest to, że absolutnie wszystkie warzywa można zamrozić, z wyjątkiem ziemniaków. Paprykę słodką zwykle sieka się lub pozostawia w całości, aby zimą można ją było nadziewać. Aby to zrobić, papryki są osobno zamrażane na tacy, a następnie wkładane do siebie, tworząc piękną piramidę, pakowane w folię foliową i wkładane do torby. Marchewki są zwykle mielone na tarce i zamrażane w torebkach z utrwalaczami — jest to wygodne do pieczenia, ponieważ takie preparaty oszczędzają czas w kuchni. Jeśli przygotowujesz mieszankę warzywną, marchewki kroi się w kostkę lub kółka, chociaż kształt warzyw zależy od potraw, które zamierzasz ugotować, na przykład do pizzy pomidory kroi się w krążki, a do gulaszu — plastry . Warzywa wodniste (ogórki, rzodkiewki, warzywa liściaste) w ogóle nie powinny być mrożone w kawałkach – tylko jako puree. 

Bakłażany są mrożone na surowo lub najpierw pieczone w piekarniku, a dopiero potem umieszczane w plastikowych torebkach. Cukinię i dynię kroi się w kostkę, brokuły i kalafior rozkłada na kwiatostany. Małe pomidory zamraża się w całości, przebijając skórę, aby nie pękły w zamrażarce, a duże kroi się na kawałki. Możesz zdjąć skórkę z pomidorów, ubić miąższ w blenderze i zamrozić puree w małych torebkach. Groszek mrożony jest jak jagody - cienką warstwą na desce, a następnie przelewany do worków. Niektórzy zalecają zamrażanie już ugotowanych warzyw, aby zmiękły i lepiej zmieściły się w pojemnikach.

Zamrażanie ziół na zimę to świetny sposób na wzbogacenie zimowej diety. Zieloni są zamrożone z liśćmi bez łodyg lub całych pęczków, z których wygodnie jest zrywać gałązki. Szczaw jest zwykle najpierw zanurzany we wrzącej wodzie na minutę, a następnie pakowany w worki i zamrażany. Bardzo smaczny jest zielony lód, który przygotowuje się z posiekanych ziół i wody, dobrze jest dodać go do letniej okroshki i kefiru.

Robienie mieszanek warzywnych

Bardzo smaczne domowe mieszanki warzywne z powodzeniem zastępują sklepowe zamrażanie. Do zup zwykle miesza się marchew, seler, korzeń pietruszki, słodką paprykę, zielony groszek lub fasolkę szparagową, brokuły lub kalafior. Zestawy do gulaszu warzywnego i ratatouille obejmują cukinię lub cukinię, marchew, pomidory, bakłażany i paprykę, a do warzyw ratatouille kroi się na duże kawałki. W mieszance warzywnej do saute włóż bakłażany, pomidory, marchewki i paprykę, ogólnie nie ma ścisłych zasad tworzenia zestawów warzywnych, najważniejsze jest zamrożenie ich w porcjach i podpisanie torebek. 

Jak blanszować warzywa przed zamrożeniem

Blanszowanie to szybka obróbka żywności za pomocą pary lub wrzącej wody, a metoda ta stosowana jest przed zamrożeniem warzyw w celu zachowania ich koloru i ochrony przed ewentualnym zepsuciem. Zwykle warzywa są krojone w plastry i umieszczane w durszlaku, który umieszcza się na garnku z wrzącą wodą. Durszlak przykryty jest pokrywką i trzyma warzywa na ogniu przez 1-4 minuty - w zależności od rodzaju warzyw i ich wielkości. Następnie warzywa są natychmiast zanurzane w lodowatej wodzie, schładzane, suszone i zamrażane. Mocniejsze warzywa, takie jak fasola, dynia, kapusta i marchew, można na chwilę zanurzyć we wrzącej wodzie w celu zblanszowania. Inną, prostszą metodą obróbki cieplnej jest utrzymywanie produktów w parowarze przez kilka minut, a następnie schładzanie.

Zamrażanie grzybów

Czyste, piękne i mocne grzyby są myte, oczyszczane z źdźbeł trawy i brudu, dobrze suszone i zamrażane w zamrażarce w całości lub w kawałkach. Nie myj grzybów zbyt długo, ponieważ szybko wchłaniają wodę, która na mrozie zamienia się w lód. Są zamrożone, wylane równą warstwą na desce lub talerzu, aby grzyby się nie stykały, a następnie wlewa się do worków. Niektóre gospodynie domowe gotują grzyby, kilkakrotnie zmieniając wodę, ale na gotowanie wystarczy pięć minut — zwykle tak przygotowuje się grzyby, przeznaczone do dalszego smażenia. Nawiasem mówiąc, można również zamrozić pieczarki smażone, z których cała wilgoć już wyparowała, ale szczególnie smaczne są grzyby mrożone, wstępnie upieczone w piekarniku.

Prawidłowe zamrażanie mięsa i ryb

Przed zamrożeniem mięsa nie trzeba go myć — wystarczy je wysuszyć i pokroić na porcje oraz zapakować w szczelne i szczelne worki, z których uprzednio wyciskane jest powietrze, po czym worki powinny być bardzo dobrze Zamknięte. W temperaturze -20…-24 °C mięso można przechowywać bardzo długo, ale temperatura nie powinna się wahać, w przeciwnym razie produkty mogą zacząć się psuć.

Ryby i owoce morza można zamrażać tylko świeże, a całe lub w kawałkach – kwestia gustu. Najważniejsze jest, aby dobrze zapakować go w papier, folię lub celofan i usunąć głowy krewetek. Zamrażanie ryb w lodzie często prowadzi do tego, że staje się wodnisty i wydaje się, że ryba się pogorszyła, więc ta metoda jest dla amatora.

Przechowywanie żywności po zamrożeniu

Po zamrożeniu będziesz musiał stale utrzymywać niską temperaturę w zamrażarce, ponieważ nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonych produktów — pogorszy to ich smak i wygląd, a także zmniejszy wartość witamin. Dlatego upewnij się, że lodówka się nie wyłącza, a produkty nie topią się. Pamiętaj, że średnia temperatura zamrażania żywności wynosi od -12 do -18°C. Nawiasem mówiąc, sucha ryba jest przechowywana dłużej niż tłuszcz, na przykład szczupak może leżeć w zamrażarce przez sześć miesięcy, zachowując swój smak i użyteczne właściwości.

Zamrażanie dań gotowych i półproduktów

Możesz zamrozić dowolne półprodukty – paprykę faszerowaną, pizzę, klopsiki, kotlety, gołąbki – po prostu zapakuj dania do pojemników i poczekaj w zamrażarce. Ale twarogu nie należy zamrażać, stanie się wodnisty i bez smaku. Zupy, buliony, serniki, zapiekanki, makarony, ryż, ciasto, orzechy, ciastka i napoje są doskonale przechowywane w zamrażarce. 

Mrożonki z masłem

To świetna przyprawa do każdego dania, zwłaszcza zimą, kiedy zielenina jest znacznie droższa. Posiekaj zieloną cebulę, koperek, pietruszkę, kolendrę, seler i wszelkie zioła, wymieszaj je z miękkim masłem i dobrze rozetrzyj. Włóż powstałą masę do komórek na czekoladki i włóż je do zamrażarki. Gdy zielone figurki z oleju są zamrożone, włóż je do osobnej torby — teraz nie możesz się martwić, że będą się sklejać. Mrożonki z masłem można dodawać do makaronów, kaszy gryczanej, ryżu, gotowanych ziemniaków i sosów, piec z nimi mięso i ryby. Okazuje się bardzo smaczne!

Szybkie mrożone przecier pomidorowy

Domowa pasta pomidorowa jest zawsze smaczniejsza niż kupowana w sklepie, ale jak zachować świeżość przez długi czas? Jest bardzo prosty przepis, który nie będzie wymagał od Ciebie dużo czasu. Pomidory pokroić na kilka kawałków w zależności od wielkości, umieścić na głębokiej blasze do pieczenia i piec przez 1.5 godziny w piekarniku w temperaturze ok. 160 °C. Pomidory powinny stracić trochę wilgoci i lekko podvyalitsya, aby puree okazały się grubsze. Wystudzoną masę pomidorową przelać do silikonowych foremek do muffinek lub lodu i zamrozić, a następnie zamrożony puree wyjąć z foremek i przechowywać w osobnej torebce, wyjmując w razie potrzeby.  

Domowa mrożona adżika

To bardzo wygodny sposób, aby zawsze mieć pod ręką jasną, pikantną przyprawę. Wymieszaj 1.5 kg pomidorów, 0.5 kg papryki, 1 ostrą paprykę i 100 g czosnku — wszystkie warzywa należy wstępnie obrać i umyć. Posiekaj je w maszynce do mięsa lub blenderze, dodaj 1 łyżkę octu i szczyptę soli. Zamroź adzhika w foremkach do lodu, a następnie przechowuj ją w osobnej torbie lub pojemniku.

Nie bez powodu wynaleziono zamrażarkę - gospodynie domowe mogą zaoszczędzić czas i poświęcić go na komunikację z rodziną. Co może być ważniejszego niż to?