Jak długo trwa gotowanie grzybów?
Bardzo często początkujący grzybiarze zadają pytanie: „Jak długo gotować grzyby?”
I są zaskoczeni, a nawet obrażeni, kiedy zaczynają zadawać kontrpytania:
- Jakie grzyby?
- Dlaczego gotować?
- Gotować w obróbce wstępnej czy w gotowaniu?
Wymyślmy to.
Grzyby jadalne nie wymagają wstępnego gotowania. Możesz od razu zacząć je gotować. Na przykład możemy usmażyć grzyby, a potem można je od razu surowe, pokroić i włożyć na patelnię, lub możemy zamarynować, a następnie od razu polać marynatą, czas gotowania zależy od konkretnego przepisu.
Grzyby leśne (samodzielnie zebrane, nie kupione w supermarkecie) zaleca się ugotować przed gotowaniem, aby zminimalizować wpływ czynników środowiskowych. W takich przypadkach grzyby gotuje się w dużej ilości wody.
Odpowiedź: Dwie lub trzy minuty po pełnym zagotowaniu. Odcedź bulion, opłucz grzyby i możesz zacząć gotować.
Do „niekorzystnych dla środowiska” jednoznacznie należą pobocza dróg, gdzie gleba od dziesięcioleci jest nasycona tetraetyloołowiem – Pb (CH3CH2) 4 – oraz pola uprawne, na których rozsiane są obfite azotany, pestycydy, herbicydy i inne chemikalia. Dawne składowiska odpadów, parkingi, opuszczone obiekty przemysłowe, miejsca pochówku są również uważane za miejsca zwiększonego zagrożenia.
Czasami grzyby jadalne gotuje się przed gotowaniem, aby skrócić czas gotowania lub pozwolić grzybom zmniejszyć rozmiar, jeśli zebrane plony nie mieszczą się na patelni.
W takich przypadkach grzyby gotuje się w niewielkiej ilości wody, aby zminimalizować utratę smaku, a wywar można wykorzystać do przygotowania zup grzybowych.
Jako wstępną obróbkę zaleca się gotowanie grzybów nie więcej niż:
- Pieczarki białe – 3 minuty
- Borowiki i borowiki – 4-5 min
- Mochowiki – 5 min
- Russula – 5-6 min
- Oleje — 5-6 min
- Grzyby miodowe – 6-8 min
- Kurki – 7-10 min
- Morele – 10 min
- Grzyby – 15 min
Aby szybko zmniejszyć objętość grzybów, doświadczeni kucharze zalecają nie gotowanie, ale oparzenie: pokrojone grzyby umieszcza się w durszlaku i zalewa wrzącą wodą.
Czasami konieczne jest gotowanie zebranych grzybów w celu przedłużenia ich trwałości. Nie zaleca się przechowywania surowych, świeżo zebranych grzybów dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce. Ale jeśli takie grzyby zostaną przetworzone (oczyszczone, umyte i ugotowane), można je przechowywać przez tygodnie.
W takim przypadku grzyby należy gotować, jak mówią, „do ugotowania”. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez co najmniej 20 minut.
Odpowiedź: Zdjąć patelnię z ognia i odczekać pół minuty – minutę. Gdy grzyby będą gotowe, zaczną opadać na dno garnka..
Aby zapewnić bardziej gwarantowane przechowywanie podczas gotowania, możesz dodać trochę soli: 1 łyżeczka (bez „zamka”) na 1 litr wody.
Następnie musisz ostudzić grzyby. Schłodzone grzyby przenosimy do słoików, napełniamy bulionem, zamykamy zwykłymi pokrywkami i wkładamy do lodówki na „zimnej półce”. Tak ugotowane grzyby można przechowywać przez 2-3 tygodnie. Można ich używać tak samo jak świeżych grzybów: smażyć, dusić, robić zupy i mikstury.
Warunkowo jadalne grzyby nazywane są zatem „warunkowo jadalnymi”: są jadalne tylko pod pewnymi warunkami. W opisie takich gatunków zwykle pisze się tak: „Grzyb jest jadalny po wstępnym ugotowaniu”. Czas takiego gotowania jest zwykle również wskazany w opisie grzyba. Odwar zawsze spływa, nie można go używać do gotowania pierwszych dań.
Gotując warunkowo jadalne grzyby, możesz przestrzegać jednej prostej zasady: po raz pierwszy zagotuj grzyby, gotuj przez 2-3 minuty, natychmiast spuść bulion, umyj grzyby dwa lub trzy razy, a następnie zagotuj czystej wody. I to będzie uważane za pierwszy wrzód.
W przypadku warunkowo jadalnych grzybów niezwykle ważne jest ścisłe przestrzeganie zaleceń. Na przykład, jeśli zaleca się najpierw namoczyć wartość okresową zmianą wody, a następnie ją zagotować, to jest to dokładnie to, co należy zrobić, a nie odwrotnie.
Praktyka ludowa zna wiele rodzajów trujących grzybów, które można gotować i jeść bez widocznej szkody dla zdrowia. Ale pomyśl o tym: czy naprawdę konieczne jest podejmowanie ryzyka?
Są trucizny, których nic nie niszczy: ani gotowanie, ani zamrażanie, i dość szybko zabijają (Blady perkoz). Istnieją trucizny, które gromadzą się w organizmie przez długi czas, czasem latami, przed działaniem (świnia jest chuda), a także nie rozkładają się po ugotowaniu. Dbaj o siebie, na świecie jest tyle dobrych, jadalnych grzybów!