Klasyczny przepis na marynatę grzybową.
Grzyby w marynacie to świetna zimna przekąska, dobry dodatek do zimowej diety, ale przede wszystkim sposób na zachowanie grzybów na dłużej. Ta metoda przechowywania jest szczególnie istotna dla mieszkańców budynków mieszkalnych, którzy nie mają własnej piwnicy.
Istnieje wiele różnych przepisów na marynaty, metody marynowania różnią się zarówno receptą, jak i technologią.
Rozważ najprostszy, klasyczny przepis na marynatę. Na jego podstawie każda gospodyni domowa może z łatwością skomponować autorski przepis.
Podstawowy przepis na marynatę grzybową.
Zawiera cztery główne składniki i kilka dodatków. Główne składniki są potrzebne jako „baza konserwująca”, pomagają zachować marynowane produkty przez długi czas. Dodajemy dodatkowe, aby nadać naszym grzybom marynowanym niepowtarzalny smak.
- Woda
- Kwas
- Sól
- Cukier
Woda do marynaty powinieneś pić najczęściej wodę pitną. Nie nadaje się do przygotowania marynat wody mineralnej i gazowanej. Możesz użyć zwykłej wody z kranu po uprzednim zagotowaniu.
Jak kwasy trawiące stosuje się grzyby, zwykły kwas octowy, tzw. ocet stołowy. Większość nowoczesnych przepisów jest przeznaczona na ocet stołowy 8% lub 9%. W bardzo starych recepturach może występować kwas octowy (był sprzedawany u nas jako „Vinegar Essence”) 30%. W przetłumaczonych europejskich przepisach może być stół, 8-9-10% octu i bardziej skoncentrowane esencje. Przyjrzyj się dokładnie procentowi w przepisie i tym, co jest napisane na twojej butelce.
Możesz spróbować użyć octu jabłkowego lub innego octu winnego, ale poeksperymentuj z niewielką ilością grzybów: ocet winny ma sam w sobie wystarczająco silny smak, który może całkowicie zabić smak grzybów. Nie zaleca się stosowania octów balsamicznych do marynowania grzybów: trudno będzie obliczyć procent kwasu, a smak gotowego produktu w ogóle nie będzie grzybowy.
Sól Stosuje się grubą, tak zwaną „sól kamienną”, zwykłą, bez dodatków jodu.
Cukier używamy również najpopularniejszego, białego cukru granulowanego, a nie cukru brązowego.
Teraz o proporcjach. Różne rodzaje grzybów wymagają różnych ilości wody. Ważne jest, aby gotowe grzyby w słoikach były całkowicie pokryte marynatą. Dlatego zaleca się wykonanie marynaty z niewielkim „marginesem”.
Jeśli marynujesz świeżo zebrane, surowe grzyby, to na 1 kg grzybów wystarczy wziąć 1/2 szklanki wody: po podgrzaniu grzyby obficie wypuszczą płyn i zmniejszą swoją objętość.
Jeśli marynujesz wstępnie ugotowane grzyby, to na 1 kg grzybów wodnych musisz wziąć 1 szklankę wody.
Na 1 szklankę wody:
- Ocet stołowy 9% – 2/3 szklanki
- Sól kamienna – 60-70 gram (4-5 łyżek bez „zjeżdżalni”)
- Cukier granulowany - 1 łyżeczka
Wyobraź sobie, że to wszystko. Aby ugotować marynowane grzyby, nic więcej nie jest potrzebne. Grzyby będą przechowywane przez kilka lat, ważne jest, aby nie trzymać słoików na słońcu i w pobliżu baterii. Wszystko inne można dodać tuż przed podaniem: cebulę, aromatyczny olej roślinny, kilka kropel octu balsamicznego, zmieloną czarną lub czerwoną paprykę.
Ale prosty podstawowy przepis jest nudny. Chcę, żeby od razu było pyszne, żeby można było otworzyć słoik i od razu podać grzyby na stole. Dlatego klasyczna receptura obejmuje nie tylko konserwanty, ale także przyprawy.
Podstawowy przepis na marynatę grzybową obejmuje (na podstawie 1 szklanki wody):
- Pieprz czarny – 2-3 groszków
- Groch ziele angielskie – 3-4 groch
- Goździki – 3-4 „goździki”
- Liść laurowy – 2 szt
Ten zestaw tworzy wspaniałą marynatę o lekkim smaku. To prawdziwy klasyczny przepis na marynatę grzybową.
Możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość ziaren pieprzu, nie możesz w ogóle czegoś dodać, np. podczas marynowania borowików nie możesz dodawać goździków, aby nie zatykały grzybom smaku.
W zależności od upodobań smakowych listę dodatkowych składników można rozszerzyć.
W marynacie na grzyby możesz dodać:
- Cynamon (mielony lub paluszki)
- Koper (suchy)
- Ząbki czosnku)
- Estragon (estragon)
- Koriandra
- liść chrzanu
- korzeń chrzanu
- Liść Wiśni
- Gałązki wiśni (cienkie, ale z korą, zeszłoroczny wzrost)
- liść czarnej porzeczki
- Gałązki czarnej porzeczki (cienkie, zeszłoroczny wzrost)
- liść dębu
- Czerwona papryka
Chrzan, wiśnia, czarna porzeczka i dąb nie tylko dodają swoje odcienie do palety smakowej marynaty, ale także silnie wpływają na teksturę marynowanych grzybów: sprawiają, że miąższ jest gęstszy, chrupiący.
Pieczarki marynowane nie muszą być zwijane, zamykamy je zwykłymi gęstymi plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu.
Otwarty słoik przechowujemy w lodówce.
Marynata grzybowa nie jest ponownie używana.
Ten artykuł zawiera tylko sam przepis na marynatę grzybową, jest to podstawowy przepis i zalecenia dotyczące jego zmiany. Przeczytaj o technologii marynowania grzybów w artykule „Marynowane grzyby”.
Podsumowując, chcę powiedzieć rzecz całkowicie oczywistą, o której często zapominamy.
Jeśli eksperymentujesz z przepisem, pamiętaj o zapisaniu wszelkich wprowadzonych zmian. I nie zapisuj tego po prostu gdzieś w swoim zeszycie – nie zapomnij opisać słoików. Nie oczekuj, że za pół roku, patrząc na słoik, przypomnisz sobie, jakie składniki tam włożysz.
Załóżmy, że użyłeś podstawowego przepisu na marynatę z mielonym cynamonem i liśćmi wiśni. Uwierz mi, nie da się odróżnić liścia laurowego od wiśni przez szkło. Zmodyfikowany przepis zapisz w zeszycie w całości, a na słoikach naklej naklejki ze skróconą wersją „Olej, marynata + cynamon + wiśnia”. I pamiętaj, aby na naklejce wpisać datę przygotowania.